Оливкова олія екстра вірджин є основою середземноморської дієти і містить безліч поживних речовин, які продовжують життя та корисні для психічного здоров’я.

оливкова олія екстра вірджин, EVOO Для найсучасніших це один із найбільших скарбів, який ми виробляємо в Іспанії. Наше рідке золото забезпечує багаторазові переваги для організму і є суперпродуктом, на якому воно побудоване цінна середземноморська дієта. Перші історичні згадки про його виробництво змушують нас подорожувати до 4000 р. До н. Е. C. у Плодючому Півмісяці від річок Тигр та Євфрат до Нілу.На даний момент половина виробництва соку, отриманого пресуванням плодів Olea europaea, залишає нашу країну. Італія та Греція поділяють те саме. Лише 3% світового виробництва виробляється за межами Середземного моря.

переваги

Пов’язані новини

Це нам допомагає запобігати та зменшувати розвиток багатьох захворювань. Наприклад, його антибактеріальні властивості виявилися ефективними проти восьми штамів бактерій Helicobacter pylori, які можуть спричинити виразку та рак шлунка. Це також покращує здоров'я травної системи в цілому, діючи як захисник від надлишку кислот, а також сприяє засвоєнню кальцію та магнію. Так само він довів свою ефективність у зменшенні болю в суглобах і набряків при ревматоїдному артриті, а його вміст в антивікових засобах допомагає боротися з остеопорозом та пошкодженнями шкіри. Крім того, незважаючи на це, це допомагає вам схуднути.

Антиоксиданти в оливковій олії першого віджиму допомагають зменшити окислювальну шкоду, спричинену вільними радикалами, що вважається однією з основних причин раку. Це також корисно в той час запобігати хворобам серця зменшуючи запалення, підтягуючи оболонку судин та запобігаючи небажаному згортанню. Крім того, це допомагає нам захиститися від поганого холестерину або ЛПНЩ. Не даремно Фонд іспанського серця рекомендує щоденне споживання від трьох до шести порцій. І не тільки в сирому вигляді, дослідники з Університету Барселони показали, що зажарка також підтримує здоровий рівень поліфенолів.

Тим часом в Іспанії ми розробили нову збагачену оливкову олію, яка ще краща для нашого здоров'я. Він підготовлений Групою з біоактивних сполук, харчування та здоров'я Інституту жиру (IG) Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) у Севільї. Показано, що він корисний як функціональна їжа для профілактики цукрового діабету 2 типу.

Як би всіх цих властивостей було недостатньо, це також наш союзник для запобігання таким страшним захворюванням, як нейродегенеративні. Дослідники з Університету Хаена визначили нейропротекторна здатність тирозолу, одне з фенольних сполук, присутніх в оливковій олії, враховуючи патогенну дію таких патологій, як хвороба Паркінсона. Його антиоксиданти, що захищають клітини, ефективні для збереження пам’яті та захисту розуму від хвороби Альцгеймера. Наука досліджує нездужання, що виникають внаслідок поступового накопичення аномальної форми так званого білка тау в мозку, таупатій, і їх висновки свідчать про те, що EVOO може захистити нас від специфічного типу погіршення цього типу, що називається деменцією.

Харчова цінність EVOO

За даними Іспанського фонду харчування (FEN), харчова цінність оливкової олії першого віджиму на 100 грамів така:

Калорії: 899 ккал

Вуглеводи: 0 г.

Загальний жир: 99,9 г.

Вітамін Е: 5,1 мг

Сорти оливкової олії

Міжпрофесійна іспанська оливкова олія, некомерційна організація, яка об'єднує всі ланки іспанського ланцюжка виробництва та збуту оливок, стверджує це в Іспанії вирощують понад 200 сортів оливок, не всі оптимальні для виробництва, але кожен із «унікальними ароматами та ароматами».

Вони пояснюють у своєму повному списку сортів, що дуже часто на ринку можна зустріти олії першого віджиму із зазначенням виду оливи, яку вони містять. Якщо існує лише один тип, їх називають одноцелевими, а якщо він виготовлений із кількома різновидами, - купажами. Тут ми перерахуємо чотири види оливок, які найчастіше використовуються у виробництві EVOO згідно з інформацією агентства:

-Арбекіна. Характерний сорт Таррагони, Ллейди та Альто-Арагона, хоча його вирощування поширилося по всій країні. Він дає дуже рідку, солодку олію майже без гірких або пряних смаків. Фруктовий аромат оливки, яблука, банана та мигдалю.

-Годжібланка. Його вирощування поширюється через Малагу, Кордову, Гранаду та Севілью. Застосовується як для отримання олії, так і для використання в якості столової оливки. Характерний аромат свіжоскошеної трави, артишоку та ароматичних рослин. Солодкий смак, легка гіркота і остаточний свербіж.

-Пікуальний. Найбільш поширений сорт в Іспанії та світі, де в нашій країні близько 900 000 гектарів, в основному знаходиться в Хаені, Кордоні та Гранаді, а також у Кастилії-Ла-Манча. Олія високо цінується за стійкість до окислення та високих температур, ідеально підходить для консервування та приготування їжі. У ньому багато тіла і фруктів зелених оливок, аромат забудькуватого листя, легкий свербіж і гіркота.

-Корнікабра. Це другий іспанський сорт за оброблюваною площею. Він зустрічається в основному в Толедо, Сьюдад-Реалі та Мадриді, а також в Естремадурі. Екстра незаймані олії дуже ароматні, з фруктовими оливками та іншими фруктами. Трав'яні нотки в роті з легким гірким смаком.

Який найкращий EVOO

Щоб уникнути обману в супермаркеті, зручно знати, чим відрізняються різні оливкові олії на ринку. EVOO зберігає свої характеристики та властивості неушкодженими, оскільки це чистий оливковий сік без звикань, тоді як оливкова олія незайманого виробництва (без зайвої) це все-таки оливковий сік, але має певний сенсорний дефект і оливкова олія (без прізвищ) змішують рафіновану олію з кислотністю вище 2% з первинною. Нарешті, олія оливкової вичавки - це поєднання рафінованої оливкової олії з вичавок.

Загалом вісім іспанських оливкових олій входять до десятки найкращих на планеті згідно з керівництвом EVOOLEUM TOP100 World Virgin Extra Olive Oils Guide, яке відбирає 100 найкращих екстра вірджин у світі та нагороджує нагородами. В на подіумі ми знайшли повну іспанську з Bailén Picual Gold, який отримав 95 балів (сорт Picual та походження від Хаена), Valdenvero Hijoblanco з 95 балами (сорт Hojiblanca від Ciudad Real) та El Santuario de Mágina Selección Temprana з 94 балами (Picual від Jaén). Оливкова олія Lidl, вироблена з Кордови, також виграла золоту медаль на Всесвітньому конкурсі найкращих оливкових олій NYIOOC, одному з найпрестижніших змагань у світі.

Але, крім брендів, існує швидкий метод дізнатись, чи він хороший. Він був розроблений дослідниками з Політехнічного університету в Мадриді та центру IRSTEA в Монпельє і заснований на флуоресценції його харчових сполук. Окрім цього, слід пам’ятати, що вміст фенолів сильно варіюється і позначає, яке саме здорове оливкова олія екстра вірджин можна придбати. Це залежить від таких факторів, як сорт оливи, агрономічні умови, процес виробництва та її зберігання.

Як приймати

Згідно зі звітом Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства про споживання їжі в Іспанії, незайманих сортів споживається стільки ж, скільки звичайна оливкова олія. Споживання EVOO становить 10,5%. У 2018 році кожен іспанець споживав 3,92 літра оливкової олії, цифра, яка дозволить взяти ще більше місця, дотримуючись рекомендованої дози 20 грамів на день.

Ми не будемо говорити ні про що нове, якщо почнемо перераховувати нескінченні кулінарні книги, в яких оливкова олія екстра вірджин оживає. Від розбитих яєць у стилі Лусіо, які ми можемо зробити вдома, до простого салату в центрі уваги з помідорами, цибулею та паламудою, до прохолодного андалузького гаспачо. Звичайно, ми можемо здивувати вас пояснивши, що недобре розігрівати смажену олію, навіть якщо ви робили це все життя.