водорості Вони присутні в нашому житті більше, ніж ми собі уявляємо, їх використання широко поширене в харчовій промисловості, сільському господарстві, косметиці та медицині.
Іноді водорості вважаються "сміттям", коли вони перебувають на пляжах, але, як каже Марина Гомес: "Пляж з водоростями - це не" брудний ", а" здоровий "пляж. (Повне інтерв’ю, яке ми зробили з Мариною, читайте тут).
Найбільшим виробником, експортером та споживачем водоростей у світі є Японія, де водорості становлять 25% їх раціону. В Європі, Галичина - один з найбільших підводних садів.
Морські водорості вважаються «суперпродуктом», оскільки вони забезпечують високу цінність поживних речовин, незважаючи на використання їх у невеликій кількості.
Що таке водорості?
Визначення говорить про це a водорості Кожна з одноклітинних або багатоклітинних калофітних рослин бажано мешкає у воді, як свіжій, так і морській, і яка, загалом, забезпечена хлорофілом, іноді супроводжується іншими пігментами різних кольорів, які його маскують. Талом багатоклітинних клітин має форму нитки, стрічки або аркуша і може бути розгалуженим.
Коротко, водорості - це організми, здатні фотосинтезуватись і зазвичай живуть під водою.
морські водорості Вони класифікуються на три великі групи: бурі, червоні та зелені водорості. Крім того, вони також класифікуються за розмірами в макроводорості та мікроводорості.
Водорості також можна диференціювати дикий з культивується.
Вирощування водоростей в Танзанії. Джерело: Вікіпедія
Використання водоростей
морські водорості Їх використовували як їжу з давніх часів, особливо в Китаї, Кореї та Японії. В Іспанії не існує традиції споживання водоростей, хоча останніми роками вони впроваджуються потроху.
До того ж як їжа, водорості також є джерелом гідроколоїдів, які надають їм гнучкості. Вони використовуються як загусники для таких продуктів, як морозиво, зубна паста, косметика, шампунь, корм для домашніх тварин, дитяче харчування, молочні продукти, креми, супи швидкого приготування та багато інших продуктів. Найвідоміші гідроколоїди - альгінат, агар-агар та карагенан.
Інше використання водоростей Ми бачимо їх у Галичині протягом багатьох років, де їх використовують як добриво для сільськогосподарських культур завдяки високому вмісту клітковини та мінералів.
Попит на водорості За останні роки він значно збільшився, досягнувши в 2010 р. 15,8 млн. Т. Наприклад, споживання морських водоростей у Японії становить 14,3 г/день на дорослу людину.
Властивості та переваги водоростей
Морські водорості або «морські овочі» Вони є їжею з високою харчовою цінністю, яка забезпечує велику кількість вітамінів і мінералів.
хімічний склад водоростей це залежить від виду, місця вирощування, атмосферних умов та періоду збору. З поживної точки зору водорості дуже цікаві завдяки високому вмісту харчових волокон (33-50% сухої маси, навіть вищі, ніж у найбільш поширених фруктів та овочів).
Вони є важливим джерелом білка (коричневий 5-24%; червоний і зелений 10-47%) і мають низький вміст жиру (1-2%).
Вони дуже багаті мінералами (8-40%), включаючи макроелементи, такі як натрій, кальцій, магній, калій, хлорид, сульфат, фосфор та мікроелементи, такі як йод, залізо, цинк, мідь, селен, молібден, фтор, марганець, бор, нікель та кобальт. інші. Вміст мінералів дуже високий у порівнянні з наземними овочами.
Доведено, що морські водорості мають у своєму хімічному складі помітну кількість сполук антиоксиданти, такі як ненасичені жирні кислоти, хлорофіл та каротиноїди; гідрофільні сполуки, такі як поліфеноли та вітамін С.
Сушене вакаме, яке ми використовуємо для гречки за рецептом вакаме.
Як можна використовувати водорості в кулінарії?
Крім того, що вона здорова і поживна, морська капуста має аромати, текстури та кольори, що робить її дуже універсальною на кухні. Морські водорості, такі як морські спагетті, вакаме, норі ... вони все частіше трапляються на полицях супермаркетів. Ви можете знайти їх зневодненими, консервованими, порошкоподібними, паштетами ...
В галицькій гастрономії вживання її стало популярним в останні роки, особливо для використання в емпанадах, салатах, яєчні ... Її кулінарні можливості дуже різноманітні, оскільки їх можна включати в солодкі та солоні страви.
Нещодавно ми закликали себе опублікувати рецепт з водоростями: Гречка з вакаме.
І поки що наше резюме властивостей і користі водоростей, на закінчення ми можемо сказати, що водорості - це дуже корисна їжа, і ми повинні включати їх у свій раціон.
А ви, чи наважуєтесь ви їх спробувати? Вони вже є частиною вашого раціону?