Я прочитав учора пост у блозі, який пропагує здоровий спосіб життя. Суть полягала в просуванні квашеної капусти. Його автор запропонував всім їсти взимку квашену капусту, «оскільки в ній багато вітаміну с», яку взимку не можна отримати інакше. Скільки коштує “достаток”? Скажу вам - нічого.
Закислення капусти має багато переваг для здоров’я. Мабуть, найбільш корисним з них є те, що результатом є пробіотик і пребіотик одночасно.
Пробіотик або пребіотик?
Багато людей навіть не знають цих визначень. Пробіотик - це не що інше, як живі мікроорганізми (зазвичай бактерії або гриби), які корисно споживати шляхом відновлення або відновлення флори кишечника.
На відміну від цього, хоча їх назви відрізняються лише однією літерою, пребіотики - це харчові інгредієнти, які здатні дістатися до товстої кишки неперетравленими та брати участь у дієті як джерело їжі для пробіотиків. Прикладами таких рослинних інгредієнтів є інулін у квашеній капусті або лактоза в молоці.
Тоді яка капуста і чому вона корисна для мене?
Бактерії, що утворюються в процесі бродіння квашеної капусти, можуть сприяти рівновазі кишкової флори. У той же час вміст нерозчинної клітковини в капусті також є чудовим середовищем для корисних бактерій, що мешкають у кишечнику. Ми настільки шкодили цим хорошим бактеріям, що бажано трохи побалувати їх, і це ідеально підходить для сирої квашеної капусти.
Я пишу, що воно сире, бо погодьмося, що бактерії вбиваються при температурі приготування. Тож голубці вже не можуть бути пробіотиком жодним чином. Це пов’язано з тим, що в ньому після приготування їжі немає живих бактерій.
Квашена капуста також містить антиоксиданти, але лише у формі мінералів і не включає вітаміни. Це пов’язано з тим, що в процесі закислення і без того не дуже високий вміст вітамінів С і В у капусті повністю зникає. Бактерії, відповідальні за закислення, перетворюють усі вуглеводи та вуглеводні речовини (включаючи вітамін с) у кислоти.
Тому я завжди в захваті від квашеної капусти та голубців, але не через вміст у них вітаміну С. Відсутність вітаміну с слід і можна доповнити дієтичною добавкою, прийнятою після обіду.