Проблеми з нітратами
Оцінюючи можливість використання джерел води для питних цілей з концентрацією, що перевищує граничну величину - найвищу граничну величину (НМГ) понад 50 мг нітратів на літр, необхідно спиратися на такі експертні дані:
Нітрати мають опосередковану токсичну дію. Допустимий щоденний дохід - ADI (допустимий добовий прийом) - найбільша загальна кількість надходження шкідливої речовини з навколишнього середовища в організм, що не буде проявлятися шкідливим впливом протягом його існування) зазначено, що воно становить близько 4 мг/кг маси тіла. Частка споживання нітратів питною водою не повинна перевищувати 30% від ADI.
Недостатньо епідеміологічних доказів щодо взаємозв'язку між дієтичними нітратами та раком, а орієнтирне значення нітратів встановлюється виключно ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) для запобігання метгемоглобінемії, яка залежить від перетворення нітратів у нітрити.
Немовлята реагують найбільш чутливо, які є на штучне харчування, до тримісячного віку. Поодинокі випадки трапляються і у дорослого населення. Рекомендоване значення ВООЗ пропонується для 50 мг нітрату на літр питної води, що вказує на те, що це значення все ще є безпечним для здоров’я немовлят. Це вважається із середньою вагою немовляти 5 кг за умови, що в їжі він з’їдає 0,75 л/добу. Немовлята є дуже чутливою групою населення, і дефіцит харчування може мати наслідки не лише для психічного, а й для фізичного розвитку.
Що стосується самої метгемоглобінемії, слід підкреслити, що Гемоглобін в організмі діє як транспортер кисню до окремих клітин, де aАктивним кисневв'язуючим компонентом гемоглобіну є залізо, який окислюється з двовалентної форми в тривалентну, утворюючи, таким чином, метгемоглобін, який більше не несе кисню і через нестачу кисню в організмі дитина набуває синюшного кольору (особливо колеса губ і посиніння шкіри) і може задихнутися.
На основі критеріїв ВООЗ щодо показника якості питної води для нітратів у словацькому законодавстві встановлено таку ж величину, як питна вода так званий найвище граничне значення (50 мг нітрату/л). Отже, що стосується концентрації рекомендованого (ідеального для здоров'я) значення 15 мг нітрату/л для дитячих суміш, більшість національних стандартів відповідно до ВООЗ встановлюють лише обмеження в 50 мг/л. Ми часто стикаємось із запитаннями молодих мам щодо того, чи підходить питна вода, що подається через систему загального водопостачання, для приготування штучного харчування немовлят. .
У цьому контексті не тільки вміст нітратів і нітритів, але також вміст мінералів і водопровідна вода має певний вміст мінеральних речовин. Йдеться головним чином про наявність т. зв біопозитивні речовини, такі як кальцій, магній, натрій, хлориди, а також натрій. Важлива також мікробіологічна якість питної води, яку повинен гарантувати виробник та постачальник питної води. Однак ми рекомендуємо, щоб питна вода для приготування штучного харчування немовлят кип’ятилася принаймні протягом одного року життя дитини. Це безпека для здоров’я водопровідної води, на яку також може впливати застій води в розподільчій мережі, а також технічний стан системи розподілу будинків.
Для професійної оцінки якості питної води щодо вище граничної величини нітратів необхідно враховувати кілька лабораторних результатів зразків води принаймні в межах т.зв. мінімальний лабораторний аналіз (основні для здоров'я показники якості води), оскільки підвищена концентрація нітратів може бути викликана анаеробною мінералізацією нерозчинних речовин органічного походження, що також може виявлятися у підвищеній концентрації сульфатів та фосфатів.
Література показує, що концентрація нітратів у воді змінюється шляхом мікробного відновлення, що, залежно від умов, призводить до утворення аміаку. Відповідно, зміна концентрації нітратів разом з аміаком та нітритом може бути використано як ознака окисно-відновних станів у воді. До питання нітратів у питній воді також слід враховувати вміст нітритів.
Проблеми нітритів
Азотна кислота, яка утворюється з нітритів у кислому середовищі (наприклад, у шлунку), реагує з вторинними амінами з утворенням нітрозамінів, деякі з яких мають канцерогенні ефекти. Токсикологія нітрозоамінів, що утворюються в організмі, все ще досліджується. Останні дані про наявність нітриту в деяких джерелах води та передбачувана асоціація з появою дитячої метгемоглобінемії (блюнінг) свідчать про те, що нітрит також повинен бути розроблений граничне значення для питної води. У цьому контексті слід підкреслити, що нітрати в організмі перетворюються на нітрити, що є безпосередньо небезпечним, особливо для маленьких дітей.
Через окислення гемоглобіну (червоний кров’яний барвник), який несе кисень в організмі може призвести до нездатності гемоглобіну переносити кисень при споживанні води з високим вмістом нітратів і нітритів. Тце отруєння проявляється посинінням губ, рук і ніг і навіть може призвести до задухи. Тому ВООЗ обрала прагматичний підхід до вмісту обох забруднюючих речовин у воді та запропонувала т.зв. рекомендації щодо вмісту нітритів для питної води. Оскільки у воді одночасно можуть бути присутніми нітрити та нітрати, сума коефіцієнтів концентрації цих компонентів відповідної граничної концентрації окремо для нітратів та нітритів не повинна перевищувати 1.
Висновок
Звіти експертів ВООЗ, а також підрахунки показують, що приблизно 10 млн. жителі Європи п’ють воду з концентрацією нітратів вище 50 мг/л. В основному це люди, які постачаються з окремих джерел води в сільськогосподарських районах.
Зазначається, що натрієве навантаження овочів від овочів від 200 до 2500 мг/кг (Van Duijuenboden, Matthijsen 1986) та відібраних фруктів у кілька разів вище, ніж із води, але слід зазначити, що вміст вітамінів, провітамінів, каротинів може усунути негативний ефект нітратів. (з матеріалів ВООЗ у 2000 р.).
Доза, що призводить до загибелі людського тіла у разі нітратів, становить від 33 до 250 мг на 1 кг ваги людини. Більш низькі концентрації стосуються маленьких дітей та людей похилого віку. Це середня доза приблизно 56 мг нітрату на кг маси тіла (до 5 разів більше з овочів). Якщо з цим пов’язане мікробіологічне та біологічне забруднення питної води, вплив високих концентрацій нітратів на здоров’я може також ускладнюватися шлунково-кишковими інфекціями. Прийнятна доза для нітриту становить 0,06 мг/кг маси тіла.