Як ми вже розповідали в соціальних мережах, ми маємо подарувати водний кефір. І що це таке? Хтось із вас може запитати, це те саме, що молочний кефір?
Ну сьогодні ми побачимо, що це і як готується. Якщо вас цікавить лише рецепт, ви можете перейти безпосередньо до зеленої лінії.
Що таке водяний кефір?
Водний кефір - це ферментований напій, який готують з водою та цукром, додаючи ферменти, які є прозорими бульбочками з більш-менш желатиновою текстурою.
Ці бульбочки, які також відомі як tibicos, мають різний розмір, від зерна крупного піску (є і більш дрібні, але вони утворюють свого роду слиз на дні контейнера і їх не легко розрізнити). що у більш фундуку або менше.
Вузлики кефіру на воді складаються з симбіотичного співтовариства різних мікроорганізмів:
- Переважають молочнокислі бактерії. Ми можемо знайти кілька видів лактобактерій, йогуртів, включаючи знамениту L. cassei.
- Є також дріжджі, такі як вино чи пиво.
- І, нарешті, є оцтові бактерії, саме ті, що виробляють оцет.
Ці мікроорганізми взаємодіють між собою і залежать один від одного. Одні харчуються цукром посередині, а інші метаболітами, що утворюють перший. І деякі з них роблять полісахаридну структуру (вузлики) там, де вони всі прикріплюються.
Отриманий нами напій колонізується мільйонами бактерій у суспензії (пробіотики) і збагачується метаболітами, які вони утворили.
Отже, це пробіотичний напій, який допомагає збалансувати кишкову флору, містить дуже мало цукру (мікроорганізми його «з’їли»), злегка шипучий і містить невелику кількість алкоголю (близько 0,5-1%).
Це те саме, що молочний кефір?
Швидка відповідь - ні, хоча вони поділяють характеристики.
Тібікос харчується сахарозою (цукром) і фруктозою, молочний кефір - лактозою.
Можна також сказати, що молочний кефір - це їжа з молочними білками та жирами, а водний кефір - це напій, що містить мікроелементи та пробіотики, але дуже мало макроелементів.
Походження тібікосу не дуже добре відомо, але існує кілька теорій.
Можна припустити, що це адаптація молочного кефіру, оскільки деякі молочні кефіри можуть бути пристосовані для бродіння цукрової води на час або навіть назавжди. Я також припускаю, що ідея посилюється, тому що їх називають однаковими.
Інша теорія передбачає незалежне походження, або мексиканське (де Тібікос мешкав би в "дикому" стані, харчуючись цукристими секретами нопалів), або Тибет.
На мій погляд, і це лише думка, швидше за все, їх генерували незалежно від водного кефіру. Симбіотичні асоціації в природі - не рідкість. Крім того, існує більше колоній мікроорганізмів цього типу, таких як комбуча та завод імбирного пива (імбирне пиво «рослина»), які мають явно незалежне походження.
Які його властивості?
Це пробіотик: це означає, що він містить живі мікроорганізми того ж типу, що і ті, що живуть у нашому кишечнику, тому вони допомагають збалансувати кишкову флору.
Регідратає та забезпечує мінеральні речовини: завдяки невеликій кількості цукру, який він все ще містить, і мінералів він має більшу гідратуючу силу, ніж вода.
Зміцнює імунну систему: Кишкова флора є бар’єром проти патогенних мікроорганізмів, оскільки, з одного боку, бактерії, що її складають, «займають простір і їжу», що може служити іншим мікроорганізмам для зростання, а з іншого, молочнокислі бактерії виділяють бактеріоцини ( токсичні речовини для інших мікроорганізмів). Також здається, що водний кефір також стимулює імунну систему слизової оболонки кишечника.
Здається, це допомагає знизити рівень холестерину.
Я страждаю на "вставну хворобу", чи корисний мені водний кефір?
Порадьтеся зі своїм лікарем. У будь-якому випадку кефір - це не ліки, це напій, який сприяє збереженню здоров’я, як будь-яка здорова їжа.
Додатковим запобіжним заходом для діабетиків є напій, що містить цукор.
Де ти береш?
Традиція говорить, що водний кефір (як молочний кефір і комбуча) не слід продавати, а дарувати. Водний кефір - це маленький клоп, який, якщо його добре годувати, росте досить швидко. Ми даруємо подарунки в Ecofarm, але якщо ви живете далеко, загляньте в Інтернет, є групи, які віддають людей, які мають кефір, і тих, хто його шукає. Наприклад, група KEFIR у Facebook. Що, до речі, саме там, де ми його дістали, велике спасибі Марія.
Як ви готуєтесь?
В основному змішуючи воду з цукром, за бажанням щось інше, додаючи бульбочки і чекаючи. Нижче ви знайдете рецепт, але перед тим, як ми трохи поговоримо про необхідні елементи.
Вода: вона не повинна містити хлору, оскільки мета хлору полягає у знищенні мікроорганізмів, і ми хочемо, щоб наші росли здоровими. Ви можете використовувати мінеральну або дехлоровану воду (відфільтровану чи не залежно від якості водопровідної води у вашій місцевості). Здається, є мінеральні води, які дають кращі результати, ніж інші, наразі я перепробував кілька, і я не бачив відмінностей, але ви можете пережити самі.
Цукор: найкраще - це, очевидно, органічна панель, але використовуйте найкращий цукор, який ви можете собі дозволити. Рафінований цукор - це в основному сахароза, і мало що інше, незалежно від того, містить він шкідливі речовини чи ні, справа в тому, що він не містить білків, мінералів або вітамінів, і Тібікосу потрібно більше речей, крім сахарози, щоб рости здоровим.
У Панелі є всі поживні речовини, яких крім глюкози та фруктози не вистачає білому цукру.
Лимон: нарізаний лимон зазвичай додають у воду. Хоча він не є обов’язковим, він забезпечує незначну кислотність та речовини, які, здається, сприяють процесу бродіння. І він має злегка фунгіцидні властивості. Це також трохи ароматизує напій. Я пробував з лимоном і без нього, і справді кефір краще бродить з лимоном. Якщо у вас є доступ до необроблених лимонів, використовуйте їх, якщо ні, то можете очистити лимон від шкірки. Також можна використовувати інші цитрусові.
Сухофрукти, такі як інжир, фініки, родзинки або курага: вони додають трохи більше фруктози і забезпечують мінералами. Він також нейтралізує дуже легкий алкогольний аромат і додає "дружні" мікроорганізми, які присутні на поверхні. Але вони також можуть помутніти напій і залишити залишки в бульбочках, що сприяють гниттю. Якщо ви використовуєте білий цукор, я підозрюю, що додавання дати або двох є майже необхідним. З панеллю це здається менш необхідним.
Спеції та ароматичні трави: Спеції, такі як імбир, кардамон, кориця або трави, такі як м’ята, листя липи кефіру (нічого не видно, це лист дуже ароматного лимонного дерева) або цитронелу можна додавати в рідину перед бродінням для аромату наш напій. Але я волію додавати ці речі після того, як напій проціджують, щоб уникнути забруднення моїх бульбочок та вмісту органічної речовини, яка може залишатися між бульбочками та гниллю.
Контейнер: Слід уникати металевих контейнерів та кришок, метали вбивають мікроорганізми. Я віддаю перевагу скляній тарі (я теж не люблю пластикову) зі скляними, керамічними або пробковими кришками. Його також можна застелити кухонним папером без додаткового. При бродінні утворюється вуглекислий газ, тому є люди, які попереджають, що герметична кришка може вибухнути контейнер. Застереження залишається, хоча утворюється не надто багато газу, і в звичайних умовах це навряд чи трапиться.
Також не слід використовувати металевий посуд взагалі для обробки тібікоса (ситечко, ложка ...), хоча, ймовірно, нержавіюча сталь цілком безпечна з часом контакту, про який ми говоримо.
Окрім води з цукром, фруктові соки з високим вмістом цукру, такі як виноградний, яблучний або грушевий, можуть ферментувати. Звичайно, це повинні бути соки без добавок або консервантів і, звичайно, не нектари. Ще не пробував, але не можу дочекатися, щоб спробувати кілька моїх залишилися бульбочок.
Як вони зберігаються, якщо я деякий час не можу або не хочу робити кефір?
Їх можна залишити у воді з великою кількістю цукру на пару тижнів без проблем (для отримання оцту з тібікоса бродіння триває на два-три тижні).
Вони також можуть зневоднюватися.
Їх можна поставити в холодильник, що уповільнює бродіння, але деякі мікроорганізми погано переносять холод, і ми могли б закінчити будь-який з видів.
Хоча в деяких місцях рекомендується заморожувати їх, я не думаю, що це гарна ідея.
І, до всього цього, який він на смак?
Ну, злегка кислий, трохи шипучий, як слабокислий настій, він багатий. І це дуже освіжає.
Звідси у вас рецепт.
Порції: 1 літр
Час підготовки: 10 хвилин і два дні бродіння.
Інгредієнти:
- Три столові ложки панелі.
- Три столові ложки теплих або водних бульбочок на кефірі.
- Один літр води без хлору (мінеральної або випареної).
- Необов’язково:
- Половина лимона.
- Фінік, сушений інжир, курага або еквівалентний об’єм ізюму.
підготовка:
Помістіть воду в чисту ємність із широким горлом.
Додайте панель і розмішайте, щоб вона добре розчинилася.
Додайте три столові ложки бульбочок.
Додайте лимон і сухофрукти, які ви збираєтеся використовувати.
Накрийте кришкою і дайте постояти дві доби в місці, захищеному від прямого світла. Незважаючи на те, що теж не повинно бути темно, поки не світить сонце, це варто.
Під час бродіння деякі бульбочки будуть плавати, а інші - на дні. Час від часу ви бачите, як хтось піднімається або опускається, це нормально.
Через два дні вийміть лимон і фрукти і процідіть через тканину або пластикове ситечко. Я використовую металеве ситечко з вільною сітчастою марлею зверху.
Отриманий напій можна ароматизувати спеціями, ароматними травами, фруктовими соками ... Я вичавлюю лимон, який я вживав всередину, і додаю скибочки імбиру, листя лайма і пару кардамонів. Але ви можете експериментувати з чим завгодно.
Ви можете тримати напій у холодильнику або поза ним, закритим, якщо і споживайте його, коли вам захочеться. Бажано починати зі склянки або двох на день.
Добре промийте ємність і починайте спочатку з тих самих бульбочок. У вас залишиться бульбочки, ви можете зробити більше або дати ті, що залишилися. Є навіть ті, хто їх їсть.
Не потрібно мити вузлики на кефірі, але якщо ви хочете час від часу робити їх м’яке полоскання, ви можете робити це водою без хлору.
Ємність час від часу миють, але не обов’язково щоразу, я вважаю за краще мити її водою та содою, ніж милом. Хоча я також кладу його в посудомийну машину, а потім промиваю оцтом, щоб видалити сліди мила.
Слиз, що залишається внизу, - це прото бульбочки, це не те, що з вашим урожаєм відбувається щось дивне.