Останніми роками, і завдяки проникненню азіатської кухні в західний світ, ми почали регулярно вживати різні східні страви та інгредієнти, настільки, що вони були включені в нашу книгу рецептів. Водорості вони одні з них.
В Азії вони є повсякденним інгредієнтом, який є частиною щоденного раціону, де використовуються всі його харчові та гастрономічні достоїнства. У нашій країні вони стають все популярнішими і мають великих прихильників, таких як Ангел Леон або азіатські кухарі оселилися в Іспанії як Хідекі Мацухіса.
Що таке водорості?
Водорості ростуть у морі, за своїми харчовими цінностями вони вважаються морські овочі і вони присутні як у прісній, так і в солоній воді. Існує безліч видів, хоча лише відсоток з них є їстівними. Найпоширенішими для нас є водорості норі, якими обгортають суші-макі. А якщо ви вегетаріанець, то знаєте агар-агар, який використовується як рослинна альтернатива желатину.
Азіати користуються своїми гастрономічними перевагами протягом століть, відколи вони роблять свій внесок морський штрих у рецептах дуже цікаво. Саме цей аромат змусив нас використовувати їх все більше і більше, крім низької кількості калорій.
Переваги водоростей
Ми вже говорили, харчова цінність водоростей дуже висока, серед її властивостей є:
- Вони є чудове джерело йоду, його головна перевага. Насправді у випадках розладів щитовидної залози не слід зловживати її споживанням.
- Вони забезпечують фосфор і кальцій.
- Вони також містять залізо, калій і вітамін С.
- Залежно від водоростей, які вони пропонують різні типи вітамінів.
- У них є клітковина, яка допомагає кишечнику.
- Його Калорійність вона дуже низька.
Використання водоростей на кухні
Водорості на кухні можна розділити за кольорами: зелений, коричневий і червоний. Загалом, зелені розташовані на поверхні моря, коричневі - на проміжних глибинах, а червоні - у глибших просторах.
При варінні для кожного рецепту використовується кілька грамів морських водоростей, оскільки смак, який вони додають, зазвичай насичений. Є кілька видів, які є їстівними, ось найвідоміші:
Комбу
Використовується для основ супів та рагу завдяки інтенсивному смаку. Це водорость, що характеризується своєю умами, п'ятий смак, виявлений японцями, як пояснив шеф-кухар Хідекі Мацухіса в нашому курсі японської кухні, рецепти з умами.
Водорості макі також використовують у рагу, салатах та смажених продуктах.
Вакаме
Його часто використовують у салатах та паштетах і навіть пасерують для додання кольору та смаку стравам.
Агар-агар
Завдяки своєму нейтральному смаку він використовується як замінник желатину тваринного походження.
Тупий
Для супів, рагу та салатів він має м’який пряний наліт.
Араме
З м’яким смаком після замочування використовується в салатах і рагу.
Кочаюйо
Він має структуру, подібну до грибів, і часто поєднується з овочами.
Салат, який є орай мене серед його інгредієнтів - суп місо з комбу або грибне рагу з вакаме це страви з харчовим внеском, візуальною привабливістю та смаком умами що становить цілий гастрономічний досвід. Хочете дізнатись більше про азіатську кухню, виготовлену експертами? Подивіться все, чому можна навчитися на наших азіатських курсах кулінарії.