високий вміст

Потроху ми включаємо інгредієнти у свій звичний раціон, який до кількох років тому здавався трохи меншим, ніж кулінарні цікавинки. Морських водоростей не може бути менше, і настільки, що вони зробили преференційну нішу для багатьох страв, хоча це правда, що їх присутність продовжує залишатися "екзотичною" для наших західних смаків.

Японія була першою країною, яка використовувала їх на кухні в XVII столітті, а пізніше їх використання поширилося на Далекий Схід. В Іспанії, незважаючи на те, що ми не маємо проблем з їх отриманням, через кількість узбережжя, яке ми маємо, їх споживання все ще не дуже часто. Однак, навіть якщо ви ніколи не пробували водоростей як таких, багато видів використовуються для дуже поширених споживчих товарів, таких як зубна паста, дитяче харчування, молочні продукти, креми або супи. І, однією з головних його достоїнств є властивість гелеутворення, загущення та стабілізації, саме тому вони забезпечують цим продуктам більш тверду текстуру та кращу консервацію.

Знайти різні види водоростей у гіпермаркетах стає все простіше і легше, хоча, якщо нас цікавить конкретний сорт, можливо, нам доведеться шукати його в закладах "для гурманів" або спеціалізуються на східній їжі.

Користь для здоров'я

Властивості водоростей залежать від місцевості, де вони ростуть або культивуються, і навіть від одного виду до іншого їх структура та смак можуть сильно відрізнятися.

    Деякі особливо виділяються високою концентрацією мінералів, такі як кальцію (Ізікі, вакаме, араме, водорості комбу), йод (комбу, араме, морська капуста), залізо (туза морська капуста) і білка (норі, дульс, вакаме, араме). Є також дуже багаті на Вітамін А (водорості норі) та в клітковина (водорості комбу, норі, дульз, караген, ірландський мох).

Загалом вони містять речовини с антиоксидантні та серцево-судинні захисні властивості, Як фукостерол та фукоксантин, що може допомогти зменшити загальний холестерин. Крім того, вони ситні і мають низький вміст жиру.

Як їх приймати?

  • Для менш сміливих, мабуть, найкращим варіантом є включення їх у свіжому вигляді в салати, попереднє відварювання або пасерування.

Ви також можете використовувати їх, щоб зробити ваші препарати на все життя більш витонченими, такі як омлети, піца, крокети, лазанья або емпанаділли.

Їх можна додавати в рис або бобові, як і будь-який інший овоч.

Їх можна включати в супи та соуси для кращої текстури.

Якщо ви наважитеся спробувати інші текстури, ви можете знайти їх у вигляді пудри, пластівців, смужок та батончиків.

Харчові добавки до морських водоростей

Фахівці з фітотерапії радять приймати лише дієтичні добавки на основі водоростей або містять їх у конкретних ситуаціях, таких як вагітність, лактація або стани, в яких бракує мінералів і вітамінів, клітковини або білків.

Часто вважають, що люди з проблемами щитовидної залози через високий вміст йоду або гіпертоніки через високий вміст мінеральних солей повинні уникати вживання водоростей. Однак цей аргумент застосовний лише до харчових добавок, що складаються з екстрактів морських водоростей, оскільки концентрація поживних речовин у них висока, і це не так, якщо ми використовуємо водорості як інший інгредієнт на кухні.