Шукач

Шукати у "Статті, що представляють інтерес" та "Наукова документація"

водорості

Водорості та їх потенціал у їжі


ВСТУП

Тип морських водоростей
Найпоширенішими їстівними водоростями є червоні водорості роду Porphyra (японська назва: Nori), зелені водорості (японська назва: Ao Nori) та бурі водорості роду Laminaria (японська назва: Konbu), Hizika fusiformis (японська назва: Hiziki) та Undaria pinnatífida (японська назва: Вакаме) (Mc Huhh, 1991).
Близько двох мільйонів тонн свіжих макроводоростей (Норі, Вакаме та Конбу) - цифра, яка зростає, переробляється для харчових продуктів у східних країнах і приблизно півтора мільйона призначено для промислового використання, головним чином для отримання фікоколоїдів, які, в свою чергу, використовуються в текстильній, хімічній та харчовій промисловості.

З іншого боку, вони містять значну кількість мінералів завдяки своїй здатності вибірково поглинати неорганічні речовини з моря через їх поверхневі полісахариди. Водорості, які найчастіше використовуються в якості їжі, крім Норі, мають вищий рівень магнію, ніж інші рослинного походження (бобові, морква, апельсини та яблука) та тваринного походження (м'ясо, риба та молочні продукти). Магній необхідний для правильного засвоєння кальцію та вітаміну С, він врівноважує центральну нервову систему, оскільки допомагає у передачі нервових імпульсів та збільшує секрецію жовчі.

Вміст кальцію та фосфору вищий, ніж у деяких фруктах, таких як яблука чи апельсини, а співвідношення кальцій/фосфор високе, тому поглинання кальцію не обмежується утворенням нерозчинних солей фосфату кальцію. Кальцій важливий у формуванні кісток, сполучної тканини та м’язів і важливий для хорошого кровообігу. Зі свого боку, фосфор є складовим елементом будови кісток, він є частиною мембран клітин і нервової тканини.

Крім того, деякі, як Kombu, містять значну кількість йоду, який необхідний для функціонування щитовидної залози. З іншого боку, вміст натрію в водоростях високий, що слід враховувати людям, котрі повинні контролювати споживання солі в раціоні.
Вони виділяються загалом своїм вмістом у вітамінах В1, В2, А і С, а навіть у деяких є В12, якого немає в наземних овочах, що робить їх цінним доповненням до вегетаріанської або веганської дієти.
Високий вміст клітковини в водоростях може визначати основні харчові ефекти та корисність цих продуктів (Babio et al. 2010). В’язкість, здатність утримувати воду, жир, солі жовчі та мінерали - одні з найважливіших фізичних властивостей харчових волокон.

Місцево харчові волокна викликають затримку спорожнення шлунка, сприяють збільшенню калових мас, уповільнюють травлення та зменшують засвоєння деяких поживних речовин. Серед системних ефектів варто виділити ліпід-знижувальну роль деяких видів клітковини та нижчий рівень вивільнення інсуліну після їжі. Нарешті, клітковина водоростей також має пов’язані біоактивні сполуки, які мають антиоксидантну активність і захоплюють вільні радикали в організмі. (Санчес-Муньїз, 2011)

ВИСНОВОК
Морські водорості є гіпокалорійною їжею, особливо багатою мінералами, вітамінами та високоякісними харчовими волокнами, і збільшення їх споживання забезпечує значне збільшення світових запасів їжі.
Крім того, це харчові продукти, продукти яких дуже важливим чином використовуються в харчовій промисловості, такі як альгінати, карагенани та агари, і є колоїдами, порівнянними з крохмалями, камедями та желатинами з інших джерел.