Споживання кальцію, заліза та магнію під час вживання хурми є адекватним відповідно до щоденних рекомендацій щодо їжі. Це підтверджують дослідники з університету Валенсії, проаналізувавши мінеральний профіль понад 150 зразків цього фрукта, зібраних у різних регіонах Іспанії. Результати також підкреслюють якість "Ribera del Xúquer kakis".
Карта з регіонами походження зразків хурми, які використовувались у дослідженні, територією PDO Kaki Ribera del Xúquer та маркуванням захищеного позначення походження./Альба Мир
Американська хурма, також відома як хурма (Diospyros kaki L.), є плодом, що походить з Китаю, і в даний час вирощується в жарких регіонах світу. За даними Фонду Кахамар у 2013 р., У 2012 р. Загальна площа хурми в Іспанії становила 9560 га, з яких 83% розташовано у валенсійських землях.
Тепер Альба Мір та Ана Домінго, дослідники аналітичної хімії з Університету Валенсії під керівництвом професорів Мігеля де ла Гуардії та Марії Луїзи Сервери визначили мінеральний профіль 167 хурм, вироблених між 2010 і 2011 роками з різних регіонів Іспанії.: чотири з Аліканте, одинадцять з Андалусії, десять з Кастельона, три з Естремадури, тринадцять з Валенсії, 113 з Ла-Рібера (Валенсія) із захищеним позначенням походження (PDO) Какі Рібера-дель-Ккуер і 13 з цього ж міста, але поза зона PDO.
Дослідники проаналізували мінеральний профіль хурми в різних районах Іспанії
Сервера пояснює: «Головною метою цього дослідження було визначити мінеральний профіль хурми з різних районів Іспанії. Ми класифікуємо результати як адекватні, недостатні або токсичні при щоденному споживанні мінеральних речовин після споживання хурми, і таким чином характеризуємо зразки, виготовлені за допомогою PDO Kaki Ribera del Xúquer.
Альба Мир запевняє, що «можна зробити висновок, що споживання кальцію (1-10%), заліза та магнію (1-15%) через споживання шматочка хурми (200-400 гр) у нашому раціоні є достатнім щодо щоденних рекомендацій щодо їжі (RDA). Хурма забезпечує високий вміст калію та міді (1-30%) та дуже низький вміст цинку та натрію (до 4%). Ці дані свідчать про те, що вони можуть бути здоровим варіантом для людей із серцевими захворюваннями чи гіпертонією, а також для загальної популяції ".
RDA - це кількість поживної речовини, яку людині потрібно було б їсти щодня у своєму раціоні, щоб підтримувати гарне здоров’я. З цієї причини дуже важливо зробити ретельний аналіз мінерального профілю харчових продуктів, включаючи необхідні та токсичні елементи, щоб знати, який внесок вони вносять у рекомендовані добові кількості.
Дослідники опублікували своє дослідження в журналі Food Chemistry, допомагаючи додатково оцінювати валенсійські культури, крім використання мінерального профілю цього фрукта як способу автентифікації територій із захистом позначення походження, в яких він виробляється.
Хурма Рібера-дель-Ксукер
У Рібера-дель-Кьюкер вирощують різноманітну в'яжучу хурму, "яскраво-червону", яка захищена походженням походження Какі Рібера-дель-Кьюкер, з виробництвом близько 25 мільйонів кг на рік. Цей регіон, розташований в основному в нижній рівнині річок Хаукер і Магре, має сприятливі умови для вирощування цього фрукта, з м’яким кліматом, середньою температурою 17 ° C і середньорічною кількістю опадів 400-500 мм і захищеним навколишнім гори морозу.
Ці умови навколишнього середовища відповідають за якість і форму хурми Рібера дель Ксюер. Співвідношення висоти хурми до діаметра більше і різкіше в жаркому сухому кліматі, що забезпечує відмінну характеристику від плодів, не захищених статусом ЗНЗ.
«Дисперсійний аналіз (ANOVA) використовується для порівняння того, чи не відрізняються значення набору даних від значень інших наборів, і в цьому дослідженні ANOVA вказує на значні відмінності між зразками з різних іспанських регіонах. Ось чому, аналізуючи мінеральний профіль, ми пропонуємо спосіб автентифікації зразків, захищених походженням Kaki Ribera del Xúquer ", говорить Ана Домінго.
Сорт хурми «яскраво-червоний» користується великим попитом завдяки своїм чудовим харчовим якостям. Але, окрім економічних та традиційних причин вирощування цього фрукта в Рібера-дель-Кьюкер, для професора Мігеля де ла Гуардія «важливо також знати його хімічний склад, особливо вміст мінералів та мікроелементів, оскільки він може запропонувати шлях до аутентифікації хурми, виробленої в межах охоронюваного зазначення місця походження. Крім того, у здоровому харчуванні достатнє споживання певних елементів є ключовим для здоров’я людини для підтримки нормальних фізіологічних функцій ".