Подібно до того, як наближається зима, ми переодягаємось у шафі і замінюємо бавовною шерсть або переходимо від білизни до в’язання, щоб зіткнутися з холодом, наше тіло повинно адаптуватися до більш низьких температур та нестачі сонця на шкірі.

мати

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • У вісім разів менш калорійний, ніж майонез
  • Рослинні властивості
  • Для калорійних та солоних краще періодичне та помірне споживання
  • Бездоганна і добре підготовлена ​​їжа
  • Краще епізодичне споживання
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у грудні 2000 року

Дієта, яка була корисною і корисною для нас у довгі сонячні літні дні, вже не корисна: вона надто економна для зими. Природа, яка все ще мудра, заливає ринки сезонними продуктами, що забезпечують ті властивості, які допомагають нам протистояти зимовим місяцям та боротися із застудою, запорами та тремтінням, настільки типовими для цих дат. Влітку гаспачо освіжає та смакує; взимку суп тонізує організм.

Восени та взимку ми маємо калорійну сезонну їжу, таку як бобові, картопля та солодка картопля, які допомагають нам накопичувати запаси енергії. У ці дати температура падає, і наше тіло потребує більше калорій, щоб підтримувати тепло тіла.

Зимова їжа

Сезонна їжа цікава з потрійної точки зору: харчової, економічної та екологічної. Кількість поживних речовин у їжі (вітаміни та мінеральні солі, серед інших), серед інших факторів, залежить від багатства ґрунтів, на яких вони вирощуються, та ступеня поводження з продуктом. Цілком логічно, що овочі досягають свого оптимального розвитку та пропонують найкращий харчовий внесок у кліматичних умовах, які найбільше сприяють їхньому зростанню, у тих, що відзначають їх природний календар. Більшість овочів і фруктів теплого клімату характеризуються тим, що їх їстівною частиною є фрукти: гарбуз, кабачки, перець, помідор, диня, кавун, огірок, а також помірний або холодний клімат, характерні для цього сезону, пропонують як їстівні листя, цибулини або коріння: мангольд, шпинат, цибуля-порей, капуста, часникова цвітна капуста, цибуля, редька.

Сезонна їжа майже завжди є тією, яка найбільше підходить споживачам: зазвичай дешевша, її органолептичні якості, на думку фахівців з гастрономії, також кращі. Крім того, споживаючи сезонні продукти, ми сприяємо дотриманню природного циклу виробництва, що позитивно впливає на навколишнє середовище.

Озимі овочі, проти холоду

Мангольд і шпинат, артишоки, кабачки, капуста (зелень або капуста), цвітна або пелла, брюссельська капуста, гриби, горох і квасоля, зелена квасоля, цибуля-порей, осот, буряк, редька, салат з дубових листів, крес-салат, це вони овочі зими. Протягом цих місяців мало хто позбавиться від респіраторних захворювань, таких як застуда чи бронхіт. Кашель є найпоширенішим симптомом загальних та небажаних захворювань дихальної системи. Ми маємо скористатися тим фактом, що ми маємо в своєму розпорядженні сезонні овочі з дуже корисними властивостями, зважаючи на ці неприємні умови. Наприклад, щелинні овочі (цибуля, часник, цибуля-порей) мають муколітичні та антисептичні властивості: вони розм’якшують слиз, сприяють вигнанню слизу та діють проти мікробів (бактерій або вірусів), які спричиняють або погіршують стан. Вдихання есенції цибулі або будь-якого іншого чужорідного овоча допомагає очистити слиз і навіть може полегшити кашель.

Сполуки сірки, що входять до складу ефірної олії в цих продуктах, швидко переходять у кров, як тільки вони потрапляють у шлунок, і негайно виводяться через легені. Це призводить до того, що за кілька хвилин після з’їдання цибулі або часнику дихання набуває характерний запах. Ці сполуки сірки надають спазмолітичну, муколітичну (сприяють виведенню слизу) та антибіотичну дію. Отже, стан дихальних шляхів (гайморит, бронхіт, пневмонія) покращується при вживанні цих продуктів, бажано сирих або дуже мало варених. Огуречник пом'якшує і спустошує слизові оболонки дихальних шляхів. Цей зимовий овоч також містить слиз із пом’якшувальною (пом’якшуючою) дією. Варений з його відваром, він корисний для респіраторних захворювань.

Важливість вітамінів С і А

Дефіцит вітаміну С знижує стійкість до інфекцій, що може загрожувати нашому здоров’ю днями чи тижнями. Овочі сімейства капустяні найбагатші на вітамін С і лимонну кислоту, що підсилює корисну дію цього вітаміну. Подібно до цього вони вважаються важливим джерелом природних антиоксидантів: антоціани (фіолетовий колір), бета-каротини (жовто-оранжево-червонуватий колір, маскується хлорофілом) та сполуки сірки. Останні дослідження вказують на здатність цих речовин запобігати розвитку пухлин, хоча наукового консенсусу все ще немає, і є багато підстав для вивчення. Багатство сірки цих овочів сприяє утворенню сполук сірки, пов’язаних із особливим запахом, який вони видають під час варіння.

З іншого боку, нашому організму потрібен вітамін А, щоб підтримувати шкіру та слизові оболонки в належному стані (включаючи ті, що вистилають внутрішню частину бронхів) та зменшити ризик респіраторних захворювань. Морква - це найпоширеніша їжа в бета-каротині, антиоксиданті, який в кінцевому підсумку трансформується у вітамін А в кишечнику, коли тіло це потребує. Зелень ріпи, зелень ріпи, крім того, що вони багаті на фолати, вітамін С та вітамін Е, містять бета-каротин у значних кількостях. Сезонні листові овочі (мангольд, шпинат, ендівія, борщ) багаті фолатами та клітковиною, а також забезпечують бета-каротини (оранжевий колір у цих овочах маскується пігментом хлорофілом) та вітаміном С (крім ендівії). Як і в інших овочах, зовнішні листя є найбільш вітамінізованими. Бета-каротин або провітамін-А не руйнуються при нагріванні, тому ця речовина не зменшується при варінні. При рясному вживанні цих овочів ми покращимо стан слизової оболонки бронхів та полегшимо кашель.

На відміну від попереднього, вітамін С чутливий до нагрівання та окислення. Звідси інтерес включати сирі овочі щодня у вигляді салатів або злегка приготовлених, щоб мінімізувати втрати цієї поживної речовини.

Ківі, лимон, мандарин, апельсин, грейпфрут, тропічні фрукти (папайя, заварне яблуко, ананас ¿), сухофрукти (інжир, фініки¿) - це фрукти цього сезону, які слід вживати, щоб забезпечити нас вітамінами. Насправді достаток вітамінів є однією з головних ознак будь-яких фруктів, хоча деякі містять вітаміни, які майже не з’являються в інших.

Усі зимові фрукти дуже багаті на аскорбінову кислоту або вітамін С. Цитрусові - це перше джерело цього вітаміну, за винятком гуави та ківі, які концентрують найбільшу кількість цієї поживної речовини. Вони також містять органічні кислоти, такі як лимонна, які надають їм слабокислих смаків. Останній посилює дію вітаміну С.

Окрім вітаміну С, в зимових фруктах високий вміст каротиноїдів, рослинних пігментів з антиоксидантною здатністю. Клітковини також багато в цих фруктах, переважно розчинних: пектин і слизи. У цитрусових фруктах клітковина (пектин) зосереджена в білій частині, яка покриває м’якоть, і це не має причини відкидати. Колір апельсинів, мандаринів та грейпфрутів забезпечує бета-каротин, з якого ми використовуємо його корисні властивості. Енергетична цінність зимових плодів визначається вмістом простих вуглеводів (глюкози, сахарози та, головним чином, фруктози). Частка відрізняється залежно від виду, реєструючи важливі зміни в межах одного виду. Найбагатшими на цукор є сухофрукти (фініки, сушений інжир ...), за ними йдуть тропічні: заварне яблуко, стигла мушмула, хурма, манго та тропічний ананас.

Плід, краще цілий

Найкращий спосіб скористатися харчовими якостями будь-якого фрукта - це споживання його в сирому вигляді. Бажано не перестаратися з пілінгом, оскільки зовнішня частина, безпосередньо під шкірою, концентрує найбільшу кількість вітамінів. Якщо ви вирішили взяти його з шкірою, обов’язково вимийте його, щоб видалити можливі сліди пестицидів та інших забруднень, які можуть концентруватися на шкірі. Подрібнення фруктів означає контакт більшої площі їжі з киснем, тому втрата вітамінів окисленням більша. Тому найкраще нарізати його саме в той момент, коли він буде спожитий. Те ж саме трапляється з коктейлями та пюре: якщо ми хочемо отримати все їхнє споживання вітамінів, ми повинні їх споживати відразу після приготування.