Invdes/ІДЕНТИФІКАЦІЯ АГЕНЦІЇ/DICYT Спеціаліст Національного політехнічного інституту (IPN) працює у процесах консервації харчових продуктів, щоб утримати нутрицевтичні та харчові сполуки фруктів та насіння за допомогою конвективної системи сушіння (яка повинна пропускати гаряче повітря через основу, в якій містяться продукти), оскільки переробка цих причин спричиняє дуже важливі втрати біокомпозитів у полуниці, кукурудзі з кольоровими генотипами та гороху, продуктах, які ми можемо знайти зневодненими в злаках, макаронах, супах та інших харчових продуктах комерційних марок.

підсилюють


Робота, проведена Міждисциплінарним дослідницьким центром регіонального інтегрального розвитку (CIIDIR-Oaxaca Unit of IPN), спрямована на збереження поживних речовин, таких як вітаміни, на додаток до корисних сполук для збереження здоров'я, таких як антоціани, флавоноїди та феноли, які є корисними речовини, і що згідно з різними дослідженнями допомагає запобігти деяким серцево-судинним та дегенеративним захворюванням, пов’язаним з окислювальним стресом та утворенням вільних радикалів.


Доктор Лілія Летисія Мендес Лагунас, керівник дослідження, вказує, що мета полягає у визначенні методів сушіння, легко доступних для виробників і за низькою вартістю, щоб скористатися фруктами, які через їх низьку комерційну якість марно витрачаються, оскільки їх не приймають на ринку. Наприклад, - каже він - якщо ми сушимо полуницю та підтримуємо її харчові та нутрицевтичні сполуки, такі як лютеїн та зеаксантин, фрукти можуть бути включені в йогурт або напій, маючи більшу частину своїх поживних властивостей та високу антиоксидантну активність.


Хоча метод конвективного сушіння є одним із найдавніших і найвідоміших, він також приносить найбільшу втрату сполук завдяки тепловому впливу на зневоднені плоди. З цієї причини, після використання цього методу сушіння, їжа оцінюється, щоб знати, чи конвективна система є найбільш підходящою, оскільки якщо їжа радикально сушиться, від їжі залишатиметься лише клітковина, вказує політехнічний дослідник.


“Варіації циклічних конвективних умов сушіння будуть оцінені для виявлення відповідної системи сушіння. Зневоднені плоди оцінюватимуться протягом періоду від трьох до чотирьох місяців і до року, щоб перевірити, чи зберігають вони свої властивості в короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі, або лише зберігають клітковину. Ми також прагнемо, щоб метод сушіння підтримував фізичні та сенсорні характеристики ", вказує фахівець IPN.


Пропозиція дослідників також зосереджена на вигоді для населення Оахаки, тобто коли люди мають систему сушіння своїх "залишків" продуктів, вони зберігають їх, коли немає виробництва свіжих фруктів, а коли вони вживають, вони цього не роблять. втрачають свої поживні властивості.


Наприклад, пояснює доктор Мендес Лагунас, супи швидкого приготування використовують дорогі методи сушіння; Тому дослідження IPN пропонує доступні для громади системи, такі як конвективна сушка.


"Ми контактували з організаціями для поширення цієї технології серед громади, пропонуючи ефективні та конкретні методи для кожного продукту, що дозволяє підтримувати якість зневодненої їжі, а також недороге обладнання, просте в експлуатації та відповідне обсягам дрібних виробників. ".


«Наприклад, продуктом, який може принести багато користі, є манго, яке після висихання зберігає свій харчовий вміст. Якщо населення навчиться працювати на сушильній установці, воно могло б продавати їжу, щоб суспільство мало якісну продукцію, а ні фрукти, ні зерно не були витрачені даремно ", - підсумовує фахівець.