Ухань, Китай. - Нове дослідження виявляє, що доповнення дієти Райдужна форель з селеном був ефективним у поліпшенні якості м'яса, а поліпшення якості м'яса було пов'язане з пригніченням розпаду білка в м'язах риби.
Селен є важливим мікроелементом для харчування тварин. Дефіцит селену призводить до різноманітних захворювань у тварин; в той час як у риб дефіцит селену спричиняє високу смертність, знижує ріст та ефективність харчування, збільшує окислювальний стрес та рівень гемолітичних.
У промисловості кормів для тварин селен використовується як доповнення корму. Ці добавки селену часто поділяють на дві форми: неорганічну (наприклад, селеніт та селенат) та органічну (наприклад, селенометионін, селеноцистеїн та метилселеноцистеїн).
Останні наукові дані свідчать про те, що органічний селен є більш біодоступним і переносимим при більш високих концентраціях, ніж органічний селен. У цьому сенсі все більше і більше органічних продуктів із селену виводяться на ринок для добавок селену. Одним з цих продуктів, селенових дріжджів (Se-дріжджів), є суміш сполук селену, вироблених дріжджами (головним чином Saccharomyces cerevisiae) піддається впливу селеніту натрію.
З іншого боку, наукові дослідження показують, що надживний селен у раціоні може дати додаткові переваги для здоров'я тварин. Тому в даний час добавки селену в корм для тварин спрямовані не тільки на запобігання дефіциту, а й на користь здоров’ю. Дослідження у рибі показали, що органічний селен може підвищити стійкість райдужної форелі до фізичних стресових факторів та покращити реакцію на вірусні патогени.
Якість рибного м'яса є багатопараметричним сенсорним та харчовим атрибутом, і на нього можуть впливати багато факторів, включаючи особливості раціону. Різні наукові дослідження оцінювали вплив дієтичних добавок із селеном на якість м’яса риби з різними результатами.
Вчені з Хуачжунського сільськогосподарського університету доповнили дієти райдужної форелі 2 або 4 мг/кг селену (Se-дріжджів), який набагато перевищує необхідний, але набагато нижчий за токсичний рівень селену для форелі веселки, щоб дослідити вплив дієтичного добавка селену щодо якості м’яса райдужної форелі.
Потреба селену у райдужній форелі становить 0,15-0,38 мг/кг, а токсичний рівень - 13-15 мг/кг. Вчені проводили свої тести протягом 10 тижнів, з трьома дієтами, заснованими на базовій дієті, доповненій без поступового рівня Se-дріжджів. Базова дієта була доповнена 0, 2 і 4 мг/кг.
"Результати показують, що добавки селену значно збільшують сирий білок і збільшують здатність філе утримувати воду, крім твердості філе", повідомляють вчені.
Вони також повідомляють, що добавки з 2 та 4 мг/кг селену значно зменшують регуляцію експресії двох генів, пов'язаних з аутофагією лізосом у м'язах риб, тоді як добавки 4 мг/кг селену значно зменшують експресію двох генів, пов'язаних з убиквітин-протеасомою.
"Результати цього дослідження вказують на те, що надживлення Se-дріжджів ефективно покращує якість м'яса райдужної форелі з точки зору підвищеного вмісту білка, збільшення WHC та поліпшення текстури", - вказують вчені.
Вони також повідомляють, що суттєві негативні кореляційні зв'язки між параметрами якості м'яса риби та експресією генів, пов'язаних з розпадом білка, вказують на те, що переїдання селену може інгібувати розпад білка в м'язах для покращення розпаду м'язового білка.
"Це дослідження виявляє великий потенціал Se-дріжджів як кормової добавки для поліпшення якості м'яса райдужної форелі", - підсумували вчені.
- Спортсмени, які їдять м'ясо кроликів, покращують своє харчування завдяки внеску вітаміну В12 та
- Комахи, у яких більше білка, ніж м’яса, будуть їжею майбутнього - El Periódico de Aragón
- Пісні нарізки свинини є підходящим продуктом для профілактики та лікування
- Неймовірні властивості алое вера як їжі
- Чому шинка Серрано більш відгодована, ніж Йоркська, якщо це те саме м’ясо