Найчитаніші
Щотижнева колонка
Ще один тост за біоекономіку
Завдяки різноманітним властивостям, квіти є безпомилковим інгредієнтом для приготування різних страв. Маки, троянди, гвоздики, апельсинові квіти, хризантеми, братки, жасмин, гладіолуси та фіалки часто використовуються для приготування настоїв, тортів, салатів, десертів та напоїв.
З метою скористатися перевагами та оцінити викинуті квіти - під час росту рослини, поки вони не досягнуть комерційних розмірів -, група дослідників з INTA San Pedro - Буенос-Айрес - та факультету точних наук університету Буенос-Айреса (UBA) вивчає біоактивний потенціал пелюсток троянд для використання в харчовій промисловості.
Хіба що, як і фрукти та овочі, квіти вважаються багатими антиоксидантними сполуками, головним чином поліфенолами. "Пелюстки квітів містять, зокрема, антиоксидантну, антимікробну, протизапальну, антисептичну, імунодепресивну та пребіотичну активність", - сказала Жульєта Габілондо, спеціаліст INTA, додавши: "Квіти троянд є цікавим джерелом цього типу сполук. щодо його характеристики ".
Тести, проведені в лабораторії після збору врожаю Інта Сан-Педро та в лабораторії харчової хімії УБА, встановили, що ті, що мають помаранчевий пігмент, містять велику кількість каротину.
Пропоноване читання
Гербери: в гідропоніці виробництво квітів потроюється
Тести, проведені в лабораторії після збору врожаю Інта Сан-Педро та в лабораторії харчової хімії УБА, встановили, що червоні сорти - Травіата, Кардинал та Гран-Гала - мають найвищі показники поліфенолів та антиоксидантної активності, тоді як апельсиновий пігмент містить хорошу кількість каротинів. "Ці високі значення вказували б на можливість використання викинутих троянд у харчовій промисловості як потенційного джерела біоактивних сполук", - сказав Габілондо.
Попередні дослідження показали, що метанольні екстракти Rosa chinensis мають високий рівень антиоксидантів і до 50 разів більше, ніж екстракти томатів, брокколі або яблук, і більше, ніж в інших лікарських рослинах. "Це спонукало нас продовжити цей напрямок досліджень", - сказав фахівець INTA.
Перецініть викинуті квіти
На північному заході Буенос-Айреса існують незаперечні традиції у виробництві розсадників. Там, приблизно на 150 гектарах, вирощування троянд (Rosa sp.) Вирізняється пелюстками різних кольорів: червоним, рожевим, жовтим, оранжевим та кремовим, серед інших.
"За час, необхідний для отримання рослини комерційного розміру, виробляється кілька насаджень, які викидаються і залишаються в полі", - сказав фахівець ІНТА, який сказав, що попередні роботи проводились з настоями, виготовленими з пелюсток різних сортів троянд. проаналізувати вміст біоактивних сполук та їх сенсорну прийнятність.
"Настої, виготовлені з червоних пелюсток, мали більш високий вміст антиоксидантів, ніж чорний чай", - сказав Габілондо, підкресливши: "Це диференційний аспект, оскільки настої, приготовлені з їстівних квітів, мають харчову перевагу, оскільки не містять кофеїну".
Пропоноване читання
У насінні квітки може бути запорука відновлюваних мастильних матеріалів
Це дослідження є частиною магістерської роботи під назвою "Біоактивні сполуки в різних сортах троянд та їх застосування в харчових системах", проведеної Джессікою Барейро за режисером Лаурою Малек та Жульєтою Габілондо.
Використання цих квітів додало б користі місцевому виробництву, замість традиційного збуту. "Таким чином, це сприятиме використанню та переоцінці квітів, викинутих під час виробництва цієї культури", - запевнив Малек.
Так само Малек заявив, що "використання екстрактів троянд, збагачених антиоксидантними та антимікробними сполуками у харчових рецептурах, сприятиме продовженню стабільності цих продуктів і дозволить часткову або повну заміну штучних добавок, що використовуються в даний час як консерванти".
Часткова або повна заміна штучних добавок, що використовуються як консерванти, нещодавно вивчалася на факультеті точних наук УБА. Дослідження проводиться в рамках докторської дисертації, виконаної співробітницею УБА Сабріною Байбух, під керівництвом Лори Малек та Кармен Кампос.