Загальновідомо, що в доісторичні часи існували два способи отримання їжі, полювання та спосіб колекціонування. Обидва зіграли життєво важливу роль у доісторичному житті. Фрукти та насіння також відігравали важливу роль у давнину як в економіці, так і у світовій торгівлі. Археологічні знахідки дозволяють припустити, що фісташки були Також відомий у 7000 році, він був життєво важливим продуктом харчування у ряді країн і досі відіграє важливу роль у житті відповідних країн. Він є рідним для всього Середземноморського регіону, Сирії, Греції, Ірану та Західної Азії. В даний час це найбільший виробник в Ірані. Фісташка - це один із двох горіхів, про який також згадує Біблія.
Існує 16 різновидів фісташок, вісім з яких вирощуються в Середземному морі, і всі вони придатні для вживання, найпоширенішим з яких є Pistacia vera. Фісташки також використовуються як декоративне дерево завдяки своїй привабливій листі. Плоди китайського фісташкового дерева (Pistacia chinensis), напр. через неїстівний, неїстівний смак, саме тому фісташки вирощують у Китаї лише як декоративну рослину. Інші сорти фісташок більше використовуються в медицині та хімічній промисловості, а один сорт є рідним лише для Канарських островів. Відомо три фісташки, які також вирощуються в Греції. Згідно з даними про виробництво за 2005 рік, Греція була шостим за величиною виробником фісташок у 6-му році.
Фісташка Віра
Місця, придатні для вирощування фісташок, схожі на олію та мигдаль. Вологість та осушення в гарячих, сухих місцях (до 40 ° C). Фісташки - дводольні рослини, які розмножуються вітром. Дерева складають прибл. Він починає виробляти через 5-8 років зростання, але про повне виробництво ми можемо говорити лише через 15-20 років. Дозріле дерево дає до 22 кг фісташок. Іноді фісташкове дерево плодоносить лише раз на два роки, але за сприятливих умов дерево може жити і виробляти століттями.
Плід росте гронами, схожими на виноград, насіння в гронах мають овальну форму, розміром 1,5-2 см, насіння схожі на фундук, у твердій шкаралупі та тонкій оболонці. Їх колір варіюється - від жовтого до зеленого і починає по-справжньому темніти лише восени. Мовляв, чим темніше зелений колір, тим він цінніший. Фісташки - багата на олію культура, тому, хоча багатьом подобається їх насіння як чудовий делікатес, фісташки вирощують в першу чергу не завдяки їм, а завдяки олії, яку з них можна добути. Це делікатес із особливим смаком, який можна їсти смаженим, але також сирим, злегка підсоленим. Він має сильний, характерний смак, який також використовується у солодощах (пахлава, біскотті) для морозива, холодного м’яса, рагу та інших продуктів. Фісташковий салат включає свіжі фісташки або фісташковий пудинг зі збитими вершками, консервованими фруктами, а іноді сиром або зефіром.
Кондитерська промисловість також використовує його як барвник та ароматизатор, і, як правило, в кокосовому горісі або в парі зі смаками марципану. Він містить більшу частину заліза та калію в насінні.
Дія фісташок:
Найважливішими з його сприятливих ефектів є: а гіпертонія і в крові зниження рівня холестерину. Це крихітне насіння багате антиоксидантами, білками та вітамінами та має багато інших корисних ефектів на людину.
Його можна збирати, коли шкаралупа розпушується або тріскається. Розбити шкаралупу простіше, якщо ми помістимо фісташки у воду і поставимо їх сушитися на сонці. Фісташки також солять у воді, варять у підсоленій воді протягом декількох хвилин і зберігають висушеними. Фісташки можна зберігати до місяців, зберігаючи в прохолодному місці. Чим відкритіша шкірка фісташки, тим дрібніші плоди.
Пістація Теребінтус (μαστίχα)
Цей вид фісташок також є рідним для Греції, на Криті його називають цикудією і використовують для різних ароматів місцевого вінилового бренді, що називається Цикудія. Рослина багата дубильними речовинами та смолистими речовинами, завдяки своєму аромату та лікувальному ефекту її застосовували в класичній Греції. Скоринка утворює солодкий запах гумки, а дубильна кислота, отримана з бруньок, утворює матеріал, необхідний для засмаги. На Сході цю ж речовину використовують як жувальний засіб.
Мабуть, найбільш раннім відомим джерелом теребіну (смоли) є Pistacia terebinthus. Теребіт широко використовувався для консервування старих вин, серед іншого завдяки своєму бактерицидному ефекту.
Pistacia lentiscus
Вирощують його переважно на грецькому острові Хіос через запашної смоли. Мастика, що застосовується в хімічній промисловості, - це смола, отримана з кори фісташкового дерева, що походить із Середземноморського регіону, яка служить сировиною для лаків та клеїв. Актори також використовують цей матеріал, щоб приклеїти накладну бороду, вуса.
Мастична смола - відносно дорога спеція, яка використовується в основному для виготовлення жувальної гумки, вік якої становить щонайменше 2400 років. Смак сильний, злегка димчастий, до смолистого аромату слід трохи звикнути. Мастика була популярною серед дітей у римські часи. Мастика використовується переважно як аромат або, за своїми гумовими властивостями, як жувальна гумка. Він також використовується як пряність у Греції для ароматизації спиртних напоїв та лікерів (наприклад, старовинних напоїв кіоску Mastichato та Mastica) та ароматизації жувальної гумки, багатьох тортів, ложок солодощів та десертів, рідко сирів. Мастика є одним з головних інгредієнтів грецького фестивалю хліба та Мирона. Хліб фестивальний напр. солодкий хліб - цеурекі і традиційна новорічна Василопіта, а Мирон - священна олія, що використовується православними церквами. У давнину на острові Хіос виробляли мастику, отриману розрізанням черепашок по довжині гілок. Витікаюча смола капає на кам'яні плити, що є менш цінним товаром, ніж частина смоли, яка вже застигає на гілках - ці шматки вважаються найкращим, найкращим товаром. Збирання врожаю відбувається з червня по вересень. Після того, як мастика зібрана, її миють вручну і дають висохнути на сонці.
У середні віки це було так високо, що жування мастики було лише привілеєм султана, вважалося, що воно має цілющу силу. Тільки гарем султана все ще міг використовувати його як повітряний аромат та косметичний засіб. Сьогодні смола є основним інгредієнтом у догляді за тілом, таким як напр. зубна паста, догляд за волоссям та шкірою, мазі, парфумерія. Середньовічна віра в цілющу силу смоли не була безпідставною. У медичних цілях, зокрема, стоматологи використовують його для заповнення пломб як клей для пластирів. Мастика використовується в Середземномор’ї вже більше тисячі років для лікування шлунково-кишкових захворювань. Регулярне споживання поглинає холестерин, знижує високий кров'яний тиск і тим самим знижує ризик серцевого нападу.
Мастіхохорія (Μαστιχοχώρια)
Мастіхохорія, село для виробництва мастики, розташоване в південній частині острова Хіос (Егейські острови). Найбільше місто на острові - Хіос, де проживає 4744 жителі. Район славиться виробництвом мастики, він також отримав свою назву звідси. Мастика - це затверділа смола з мастикового чагарнику, яка після збирання робить Хіос великою частиною місцевої економіки. Під час різанини на Хіосі в 1822 році Хіос перебував під владою Туреччини, але люди Мастіхохорії вижили, щоб продовжувати обслуговувати містичний запас султанського гарему. Він розташований у селі з 1044 жителями на острові; У Піргі є невеликий музей мастифів.
Фісташки можна зважити майже на кожному курорті Греції, тому хто зможе, придбайте трохи, оскільки приємний смак і безліч корисних ефектів роблять нас усіх щасливими.!