Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання цукру становило лише 5% щоденного споживання енергії людиною, тобто не більше 25 грамів на день. Зіткнувшись з цим обмеженням споживання цукру, споживання підсолоджувачів вибухнуло протягом останніх років. Однак, згідно з останніми дослідженнями, споживання підсолоджувачів може бути не таким корисним для здоров'я, як вважалося раніше, оскільки це пов'язано з порушенням обміну речовин.

Таня Меса - директор відділу харчування та годування Neolife

Алехандро Монцо - відділ харчування та годування Neolife

Потрібні додаткові дослідження, щоб надати переконливі дані щодо довгострокового впливу підсолоджувачів.

Термін підсолоджувач стосується цього харчова добавка що він здатний імітувати солодкий ефект цукру і, як правило, забезпечує менше енергії. Деякі з них є натуральні підсолоджувачі тоді як інші синтетичні, їх називають штучними підсолоджувачами (1). Щодо їх загальної класифікації (табл. 1), підсолоджувачі можна класифікувати за їх калорійністю, за походженням або навіть за хімічною структурою.

сахароза (столовий цукор) було пов’язано з ожиріння, діабет 2 типу, карієс і серцево-судинні захворювання, серед інших хвороб. Протягом десятиліть органи охорони здоров’я рекомендували зменшити його споживання як профілактику цих захворювань (1, 2). Однак вилучення цукор поступився місцем довгому списку підсолоджувачів, яких потенційно більше солодкий ніж сахароза, майже не містять калорій.

Поточний успіх підсолоджувачі заснована на забезпеченні нижчої калорійності в раціоні, щоб сприяти зменшенню маси тіла та запобігати розвитку хвороби пов'язані з прийомом цукру, такими як діабет або карієс (1). Однак серед споживачів підсолоджувачів виникає все більше сумнівів щодо переваг або ризиків, пов'язаних з їх споживанням.

Важливо уточнити, що деякі підсолоджувачі що називаються природними, не є такими. Реальність така, що коли вони прибувають у супермаркет, їм піддавали кілька хімічні процеси перестаючи бути природним продуктом (2).

підсолоджувачів

Таблиця 1. Класифікація підсолоджувачів, адаптована (1).

Переважна більшість натуральних підсолоджувачів мають такі ж калорійність ніж цукор та мед, але є й такі, що не мають калорійності, такі як Стевія. Їх називають природними, оскільки вони мають саме природне походження в рослинах або синтезуються тваринами (як це відбувається у бджіл та меду).

Стевія Це рослина, яка походить з Парагваю, використовується як підсолоджувач та лікарська рослина. Його листя набагато солодше ніж цукор, без калорійності. Кілька досліджень показують, що це може поліпшити чутливість до інсулін, знижує рівень глюкоза а також допомагає знизити кров'яний тиск. Стевія є допустимим варіантом, але експерти радять, що її слід вживати у натуральному вигляді, наприклад, у свіжому або сухому листі, оскільки підсолоджувачі на основі стевії, які ми знаходимо в супермаркеті, поєднують глікозиди стевіолу з іншими речовинами, такими як еритрит (цукровий спирт ), з невеликою користю (3).

Вже деякий час ведуться суперечки щодо безпеки підсолоджувачі штучне зростає. Величезний приріст в ожиріння зробив споживання цих синтетичні підсолоджувачі вибухнув за останні десятиліття. Найчастіше використовуються сахарин, сукралоза, аспартам та цикламат, але ми повинні запитати себе, чи безпечні вони для нашого здоров’я?

сахарин Це підсолоджувач, дозволений EFSA (Управління з безпеки харчових продуктів), і ми можемо визнати його ідентифікованим як E-954. Сахарин не метаболізується, він всмоктується таким, який є, і швидко виводиться нирками, не забезпечуючи жодної калорії. Прийнятне щоденне споживання становить 5 мг/кг маси тіла, але це не так підсолоджувач абсолютно нешкідливий (4.5).

У випадку цикламат, Ідентифікуючи його з кодом E-952, його абсорбція досить обмежена, а те, що мало всмоктується, виводиться у незміненому вигляді із сечею. В даний час у США та в різних країнах Південної Америки його споживання заборонено (4). Проблема полягає в тому, що цикламат перетворюється на циклогексиламін, потенційно токсичний метаболіт, заважаючи синтезу гормони щитовидної залози і це може викликати алергію. ВООЗ не рекомендує застосовувати його вагітним жінкам та дітям через можливий канцерогенний ефект та мутагенний ефект, обмежуючи максимальну дозу до 11 мг/кг маси тіла (6).

Використання сукралоза, Ідентифікований із кодом E-955, він досить широко поширений у харчовій промисловості, тому його можна знайти у широкому оброблені харчові продукти. Він майже не всмоктується в травному тракті, а те, що мало всмоктується, виводиться з сечею через нирки (4). Дослідження, опубліковане в Journal of Toxicology and Environmental Health, пов’язане з сукралозою, показало, що воно може зменшити кількість кишкові бактерії "Добре", підвищують рівень рН у кишечнику та викликають такі симптоми, як алергія, мігрень, проблеми з шлунково-кишковим трактом, збільшення ваги та підвищення рівня цукру в крові. У Європі максимально дозволена добова доза становить 15 мг/кг маси тіла (7).

аспартам, ідентифікований з кодом E-951, це a штучний підсолоджувач створений з аспарагінової кислоти. Нещодавно Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглянуло своє дозвіл, дійшовши висновку, що його споживання є безпечним, хоча максимальна добова доза становить 40 мг/кг маси тіла (4). Аспартам присутній у багатьох оброблених харчових продуктах.

Звіт, представлений ВООЗ, опублікований у British Medical Journal (9), показує, що недостатньо доказів для остаточної оцінки користі та шкоди підсолоджувачі, і зокрема, можливі довгострокові наслідки. У своїх висновках автори зазначають, що немає жодних доказів того, що несолодкі підсолоджувачі набагато кращі за цукор.

Хоча підсолоджувачі представляють "корисний" ресурс для багатьох людей, які не хочуть збільшувати вага, правда полягає в тому, що немає переконливих доказів того, що некалорійні підсолоджувачі зменшують надмірну вагу та ожиріння. Більше того, в іншому дослідженні було показано, що вони не ефективні для схуднення. Вони можуть навіть підвищити апетит і збільшити вагу (2), а можуть сприяти метаболічний синдром та епідемія ожиріння (10). Учасники цього дослідження, які намагалися врятувати кілокалорії, приймаючи підсолоджувачі, згодом компенсували іншими більш калорійними стравами, вважаючи, що, просто зменшивши "цукор", вони могли дозволити собі їсти інші продукти, які виявилися більше калорійність у загальному обчисленні. Отже, можливо, існує дисбаланс у сигналах винагороди мозку людини, пов’язаний із відчуттям «солодкості», що породжує плутанину і не дає змоги виявити енергетичний вміст страв (2, 9).

Всі штучні підсолоджувачі, дозволені до використання, були визначені безпечними в межах допустимого рівня споживання. Однак в даний час західний режим харчування набирає силу, і основою його раціону є їжа і ультра-оброблена продукція, з великою кількістю штучних підсолоджувачів. Тому оцінку споживання важко оцінити. Існуючі дані про переваги використання штучних підсолоджувачів як частини дієти та звичного раціону населення не мають результатів. Майбутні дослідження повинні зосередитись на нових природних підсолоджувачах, визначаючи довгострокові метаболічні ефекти.

Ми зобов’язані правильно виховувати почуття смаку з найдавніших віків, уникаючи маскування справжніх смаків їжі речовинами, які з роками зроблять нас залежними від них. Найздоровіший вибір - не обдурити наш мозок сигналами винагороди, отриманими від задоволення, яке нам доставляє цукерка, а збалансувати наш годування і підсолоджуйте його лише тим, що суворо необхідно.

Оскільки Neolife, наша рекомендація - уникати тих продуктів, які містять цукор у своєму складі, а також ті, що включають його замінники. У разі споживання будь-якого підсолоджувач, завжди надавати пріоритет природним, як у випадку з натуральною стевією (необробленою).