Опубліковано 29 липня 2014 року
Вино та їжа добре поєднуються, по-друге, є мільйони та мільйони можливих комбінацій на вибір. Але вибирати треба добре. Ось деякі ефекти вина на їжу та їжі на вино.
Їжа, смакуючи, дає нам аромати, що визначають її і з якої ми можемо описати її: вона солена, солодка, гірка чи кисла в різному ступені. Те саме відбувається з вином, і його смак є функцією його поєднання кислоти, алкоголю, дубильних речовин та цукру.
За допомогою простих правил поєднання ми представляємо деякі ключі до впливу, який вина з будь-якою із зазначених вище ознак мають на їжу:
• Кисле вино (біле, рожеве та деякі червоні) може заповнити жирну їжу. Вони також можуть зробити їжу більш солоною, а вино буде здаватися менш кислим, якщо його пити з солодкою їжею.
• Червоне вино з високим вмістом алкоголю може призвести до того, що легка їжа нічого не смакує, тому його слід супроводжувати міцнішими продуктами, такими як м’ясо, рагу тощо.
• Солодке вино чудово поєднується із солодкою їжею, посилюючи обидва смаки. Він також може поєднуватися з трохи солоною їжею.
• Танінове вино (червоне, з сильним і сухим смаком у роті) чудово поєднується з високобілковими та жирними стравами.
Коли ми поєднуємо ці два елементи, їжу та вино, результат має свої особливості. Таким чином, під час сполучення можуть виникати різні результати:
Їжа може перебільшити особливість вина: типовий випадок - приймати сухофрукти, як волоські горіхи, з дуже дубильним червоним вином. Вино буде надмірно терпким і дасть нам відчуття, що воно сушить наш язик.
Їжа також може зменшити характеристику вина:
Хороший приклад не лише показує, як білки в м’ясі нейтралізують дубильні речовини в червоному вині. Це пояснює, чому червоні вина чудово поєднуються з м’ясом. Зворотний випадок мав би місце, коли вино надмірно потужне і зводить нанівець якості їжі.
Приклади? спробуйте підошву з міцним червоним вином або дуже солодкий десерт з дуже кислим білим вином.
Вино може забезпечити ароматизатори, що покращують властивість їжі.
Якщо, наприклад, ми беремо м’ясо з соусом, який містить червоні фрукти, і ми вибираємо фруктово-червоне вино, яке має смакові нотки цих фруктів, результат буде дуже хорошим. Є вина та продукти, які не можуть поєднуватися, оскільки в їх суміші вони додають новий неприємний смак. Якщо ми з’їмо куряче філе на грилі без усього іншого і вип’ємо потужного червоного вина, ми можемо отримати аромат, який може нагадувати нам про метал.