Опубліковано 14 березня 2014 р. | за шматок хліба
100% цілий спельт
З інших партій:
Закваска в закусці →
Слідом за шляхом →
100%: підготовка Різдва →
Подвійний сніданок: хліб з мюслі →
Залишити коментар Скасувати відповідь
19 Коментарів до запису: "Вражаюче!"
ммммм ... хліб виглядає добре ... Я з’їдаю один без дріжджів або закваски, але купую готовий. Я залишаю вам посилання на випадок, якщо вас цікавить http://www.tuecobox.com/ привітання!
Я також використовую Thx, щоб іноді замісити ... Усі технології, що знаходяться у нашому сервісі: коли ми знаємо, як це слід робити, добре використовувати правильні інструменти.
Я думаю, що я вже шанувальник вашого блогу, тому що я вже спробував два рецепти, і обидва вийшли такими, як є, ефектними. Той із хлібом, що пишеться, о ... Дякую, дуже дякую за ваші докладні пояснення, це вийшло неймовірно, я не думав, що так вийде вперше ... до речі ... Я використовував Thermomix для замішування, тому що з двома маленькими дівчатка і одна вдома, я не міг бачити, як місив пальці липкими і мав прийти на допомогу дитині . ejejjejej ...
єдине, що я не поставив, це:
5 гр. Початкова закваска (у моєму випадку 100% гідратована пекарська пшениця) для закваски, бо я не знав, як це зробити ...
Який смачний хліб ви випустили:-), шукаючи рецепт, я натрапив на ваш чудовий блог, щоб не пропустити нічого, я залишаюся вашим послідовником, я запрошую вас пройти моє:-)
Бесін
І останнє, остання фотографія банетонів зроблена безпосередньо перед випіканням ... вона повинна мало рости ... якщо вона розвинеться набагато більше, у неї не буде сил робити це в духовці. Ось чому я думаю, що ваш хліб, мабуть, був занадто ферментований у духовці.
Ви маєте рацію, Ана, я не кажу, що перше бродіння відбувається в мікрохвильовці ... це не потрібно залежно від температури, при якій знаходиться ваша кухня. Важливим є те, що він бродить при хорошій температурі, як я вказую на початку введення:
"Метод досягнення 100% цілого хліба з м'якою крихтою в сотах вимагає використання великої кількості переваги (якщо це закваска, ми ризикуємо сильно желатинизированной крихти), бродіння тіста при температурі 24-26 ° Y /… ".
Якщо ви бачите фотографії на початку входу, то за три години тісто досить сильно розвивається в мисці. Є два набори фотографій: щойно замішане тісто в прозорих мисках і пухке тісто через три години.
Після формування, маса дегазується, звичайно, але маса має здатність відновлювати всю свою альвеоляцію. З того, що ви мені розповідаєте, і, не бачачи фотографій його закваски, можливо, у вашому випадку (через міцність вашого ММ або температуру, при якій була ваша кухня), тісто було дуже ферментованим і потужним і 45 хвилин в мікро з гарячим вода як друге бродіння була надмірною.
Наступного разу, якщо тісто виглядає однаково, рекомендую ферментувати лише 30 хвилин, а не 45 перед випіканням. Або, як варіант, ви ферментуєте 45 хвилин, але при кімнатній температурі, не поміщаючи його в мікро в такому теплому середовищі.
Давайте подивимось, чи пощастило нам. І вибачте, якщо я вас колись заплутав.
Перше бродіння в мікрохвильовці?
Я загублюсь!
Копіювати Вставити:
- Сформуйте кулю, помістіть у змочену водою миску і добре накрийте. Нехай бродить при 22-24 °, максимум три години. (тут ви нічого не говорите про те, що це в мікрохвильовці)
- Помістіть у мікрохвильовку зі склянкою свіжокип’яченої води, щоб вона бродила при хорошій температурі протягом 45 хвилин, поки піч нагрівається.
(Фото)
До і після 25 хвилин бродіння (можливо, тут ви зробили фотографію лише через 25 хвилин, і воно все ще було в мікрохвильовці ще 20 хвилин?)
Я провів перше бродіння протягом трьох годин, і тісто не було з боніки. Коли він був сформований у кулю, він втратив багато газу і, відпочивши 15 хв, здавалося, що всі його сили втрачені. Я сформував його у торпеду з напругою та банетон протягом мікрохвилин 45 хв склянкою окропу.
Я дійсно виконував усі кроки напам'ять, але не знаю, куди мене провів процес.
Я продовжуватиму намагатися!
Привіт, Ана ... Я не знаю, чи правильно ти витлумачила рецепт. Я думаю, що ваш хліб був підсилений тим, що ви рахуєте.
Закваску згодовують так, тому для бродіння потрібно 8-12 годин. Його призначено годувати вночі, а вживати вранці.
Перше бродіння в мікрохвильовці три години ... Я не знаю, чому ви дійшли висновку про 25-45 хвилин. Скільки я читав рецепт, я не можу знайти, що змусило вас подумати про таку коротку першу ферментацію. Тісто має бродити близько трьох годин, надаючи йому складку після перших півгодини.
Дуже коротка - друга, приблизно 45 хвилин, поки ви нагріваєте духовку.
Сподіваюся, повторення цього разу вийде добре цього разу. Ви мені скажете.
Здравствуйте!
Я щойно склав ваш рецепт і маю кілька запитань.
Чи правильна кількість борошна, яке ви додаєте матері? а час, коли ви залишаєте тісто в мікрохвильовці, становить 45 хв або 25?
Я пішов за нею до листа, і я щойно спек міні-хліб, який може бути схожий на половину того, що ви приготували. і ніщо мене не зіпсувало ... Я не знаю, чи це щось із духовки, чи щось, що не склалося добре.
Як би там не було, моя місія! Я не зупинюсь, поки не отримаю хороший хліб із спельти з цільної пшениці!
Дякую за пояснення після експерименту
Ви можете почати з житньої закваски, використовуйте лише одну чайну ложку, щоб годувати закваску з спельти. Перший крок - нагодувати матір спельти. Коли ви готові, продовжуйте приєднувати інші інгредієнти.
Сухі дріжджі означають сухі дріжджі: це гранули, які надходять у пакетиках. Існують різні марки. Але якщо ви регулярно використовуєте свіжі дріжджі, просто потройте кількість, зазначену в рецепті, і використовуйте їх свіжими.
Ха-ха-ха. Першим здивованим був я сам. Бажаючи повторити їх для протиставлення досвіду.
Здравствуйте! Запитання ... хе-хе . Перший крок, я розумію, що ви повинні мати закваску, а потім перемішати решту інгредієнтів, так? Це може бути житня закваска.
і ще ... Дріждж означає свіжі або порошкоподібні дріжджі?
Дякую!
Добрий ранок!
закваска може бути житньою. На першому кроці я розумію, що у нас вже повинна бути закваска, і ми повинні додати інші інгредієнти, ні?
дріжджі ви маєте на увазі свіжі або порошкоподібні дріжджі.
ВІТАННЯ.