Як ви думаєте, у чому більше солі: хліб Панера, пиріг із дикою чорницею чи великі замовлення картоплі фрі Бургер Кінг?

більше

Починаючи з 5 травня, ресторани та продуктові магазини по всій території Сполучених Штатів повинні включати калорії у своє меню. Адміністрація Трампа відклала маркування калорій до наступного року і розглядає питання пом'якшення вимог до деяких закладів харчування, що спричинило тиск, який спричинив супермаркети та піцерії.

Тим часом деякі підприємства, ймовірно, почнуть впроваджувати ярлики. Підвищення прозорості харчування є популярним - більше 60 відсотків американців у політичних партіях підтримують цю політику. Його також підтримує Національна асоціація ресторанів, яка є найбільшою організацією торгівлі продуктами харчування.

Але калорії не вловлюють всього, що стосується вашої їжі - як у містера Скоуна вдвічі більше солі, ніж у великої картоплі фрі.

Це змусило нас запитати, чи точно оцінюють споживачі сіль у їдальні ресторану. Ми проаналізували страви понад 1000 гостей і виявили великі непорозуміння. Це говорить про те, що споживачі потребують більше інформації про те, що знаходиться в їх ресторані. Додавання інформації про вміст натрію до пунктів меню може допомогти.

Маркування калорій

За останнє десятиліття все частіше ресторани розміщують калорії у своєму меню. Нью-Йорк розпочав цю тенденцію в 2008 році, встановивши це вимогою до мережі ресторанів, і незабаром кілька міст та штатів послідували за цим.

Деякі мережі ресторанів навіть почали добровільно публікувати цю інформацію на національному рівні. Наприклад, Starbucks і McDonald's позначають всі продукти, що входять до їхнього меню (виявляючи, що, на диво, Starbucks Venti Frappuccino має більше калорій, ніж чизбургер McDonald's!).

Як частина Закону про доступну допомогу (ACA), мережа ресторанів, супермаркетів, кінотеатрів та подібних роздрібних продовольчих магазинів на 20 і більше місць повинна містити калорії в меню. Такі місця, як Chipotle, кінотеатри AMC і навіть Whole Foods, повинні розміщувати калорії майже на всіх продуктах харчування, які не мають маркування харчових продуктів. У меню також зазначається, що більшість американців повинні споживати близько 2000 калорій на день, тому споживачі мають орієнтир. (На ці правила ще не впливає тиск на реформування ACA.)

Поки незрозуміло, чи ініціатива підштовхне споживачів змінити покупки. Але є деякі докази того, що це може спонукати ресторани знижувати калорії в популярних пунктах меню. В останні роки ресторани запровадили нові варіанти з меншим вмістом калорій, можливо, під час підготовки до закону про маркування.

Маркування калорій може здатися безпрограшним для споживачів та ресторанів, але воно має і мінус. Оскільки зараз існує федеральне правило публікувати харчування у меню ресторанів, штати та органи місцевого самоврядування не можуть створювати правила з різними вимогами. Це означає, що міста не можуть вимагати від мережевих ресторанів надсилати до свого меню інші поживні речовини - наприклад, натрій.

Натрій у пропозиції

До федерального закону уряди штатів та місцеві органи влади розглядали можливість додавання натрію до валюти. Вони сподівались, що споживачі використовуватимуть цю інформацію для вибору продуктів з нижчим вмістом натрію, а ресторани переформулюють пункти меню, щоб вони мали менше солі.

Високе споживання натрію підвищує кров'яний тиск, головний фактор ризику серцевих захворювань та інсульту. Хоча вчені не погоджуються з оптимальним рівнем споживання натрію, існує загальна думка, що нинішній рівень споживання серед американців занадто високий. У США середньостатистична доросла людина споживає приблизно 3400 міліграм натрію щодня. Це майже на 50 відсотків перевищує рекомендовану нині верхню межу - 2300 мг на день. Дослідники підрахували, що зменшення натрію на 40 відсотків за 10 років може запобігти до півмільйона смертей.

Дуже мало натрію у вашому раціоні надходить від солонок на кухонному столі. Більше 70 відсотків припадає на упаковані та ресторанні страви. Сіль можна використовувати, щоб зробити їжу смачнішою або консервантом, щоб продовжити термін зберігання.

Як результат, продукти з високим вмістом натрію часто навіть не мають солоного смаку. Наприклад, пиріг з чорницею Panera містить 900 мг натрію - майже 40% верхньої добової межі. Інші предмети можуть сильно відрізнятися за вмістом натрію. У сандвічі з тунцем в Au Bon Pain міститься 560 мг натрію, тоді як у Косі - 1099 мг.

В ході опитування 2015 року, проведеного серед 26 штатів, більшість американців заявили, що вживали заходів для зниження вмісту натрію в раціоні. Але якщо продукти з високим вмістом натрію не завжди мають солоний смак, а подібні продукти можуть містити значно різну кількість натрію, споживачі мають інформацію, необхідну їм для вибору продуктів з низьким вмістом натрію.?

Масове заниження натрію

Ми спробували відповісти на це запитання, опитуючи ресторани для дорослих та підлітків у шести ресторанах швидкого харчування у чотирьох містах Нової Англії.

Ми створили магазин на автостоянках ресторанів і попросили клієнтів оцінити рекомендовану добову норму натрію, а також з’ясувати кількість натрію при купівлі їжі. Потім ми розрахували фактичний вміст натрію в їх стравах, приймаючи кожну дієту та відповідаючи, купуючи інформацію про натрій на веб-сайтах ресторанів.

У нашому дослідженні вміст натрію в фаст-фудах був дуже високим. Дорослі та підлітки складали в середньому приблизно половину рекомендованого щоденного споживання натрію. Більше 10 відсотків їжі містили більше натрію протягом дня.

Однак рівень поінформованості про натрій у їжі був низьким. Чверть споживачів не надала кошторису. Якщо так, це було не на меті. Вісімдесят вісім відсотків підлітків та 90 відсотків дорослих недооцінювали натрій у їжі. У середньому дорослі недооцінювали натрій на 1013 мг, а підлітки - на 876 мг.

Заниження оцінки погіршилось із збільшенням вмісту натрію в їжі, а це означає, що споживачам, які придбали найбільший вміст натрію, було найважче з оцінками. Більшість гостей також недооцінили свої щоденні рекомендації щодо натрію, що вказує на загальну недостатню обізнаність щодо того, скільки натрію вони споживають на день і скільки сприяє ресторанна їжа.

У разі натрієвих міток

Люди, ймовірно, недооцінюють натрій у їжі, оскільки на місці покупки немає видимої, помітної інформації. Усі ресторани, які вивчали наше дослідження, надавали інформацію про натрій певним чином - на веб-сайтах, серветках, шарфах чи плакатах. Здається, це не ефективний засіб спілкування. Попередні дослідження показали, що менше 1 відсотка споживачів читають інформацію про харчування, коли вона доступна в інших місцях, таких як меню чи меню.

Хоча федеральні закони забороняють містам і штатам запитувати інформацію про натрій у таблицях, існують варіанти політики для вирішення проблеми недооцінки. Наприклад, нещодавно Нью-Йорк вимагав від мережевих ресторанів розміщувати на таблицях з попередженнями ярлики, що містять натрій, поруч із продуктами, що містять понад 2300 мг натрію. Етикетки вважаються попередженнями про безпечність харчових продуктів у порівнянні із заявами про поживність, а це означає, що вони не вимагаються федеральним законом і в межах повноважень міста регулювати. Ця політика надає інформацію про натрій у місці придбання та заохочує ресторани переформулювати найвищий вміст натрію. Інші міста та штати могли б застосувати подібну політику.

Крім того, ресторани можуть добровільно додати натрій до своїх дощок меню, полегшуючи вибір здорового способу для 53 відсотків американців, які активно працюють над зменшенням споживання натрію.