Я не можу писати так захоплено, щоб передати словами, як сильно я люблю гамбургери. Я народився в 1982 році, тому можу сміливо сказати: я покоління гамбургерів в Угорщині.
Я був присутній, коли в Міському парку з’явилися перші спроби, і їх подавали в булочці з гамбургерами зі смаком торта, загорнутою в тонкі паперові фрикадельки, упаковані зефіром. Я був там, коли попередник Мекі, City Grill, намагався створити культуру нездорової їжі та пропонував від її імені дивні грудкі гамбургери.
Потім я також був на вулиці Макдональдс-Вознесення на Старій пошті, коли ми стояли в серпантинових рядах, щоб відчути американський захват, і це змусило мене розглянути дні, коли мої дорогі мати і батько повезли мене до округу Мачеке.
Кожного благословенного дня в середній школі я змушував своїх друзів витрачати свої кишенькові гроші на меню Super Size, а потім, із виходом TGI Friday’s, я натиснув на якісний бургер гігантського розміру з турбонаддувом із вишуканими соусами.
І наступною, останньою зупинкою, яка означала виконання мого поклоніння гамбургерам, був переїзд до Ізраїлю. І хоча я тим часом став веганом, у Тель-Авіві це не є перешкодою для довгих років булочок: навіть класичні американські закусочні пропонують гамбургери по 400 грамів, замішані на грибах Портобелло, сочевиці та картоплі фрі, але є також веганські ресторани швидкого харчування: "Vegan Shawarma" також пропонує гамбургер, наповнений таючими гіроскопами та розтопленим веганським сиром - у булочках із цільної пшениці, майонезі з тофу, у найвідомішому, дешевому веганському обіді в місті, а також в Бургері Бургер можна вибрати з шести видів веганських “м’ясних котлеток”.
Але в той же час я можу бути справді впевненим, що буду сам ставити питання про гамбургер. На даний момент я став таким розпещеним бургером, що соковитої веганської пиріжки та свіжої булочки недостатньо: я жадаю ідеального картоплі фрі, часникової зеленої квасолі та салату з авокадо, і звичайно пляшку ігристого пиво, можливо сидр. Тепер, коли всі, очевидно, відчувають невід'ємне бажання зробити гамбургер, я поділюсь декількома простими прийомами, за якими кожен може за короткий час збити комочку, що навіть "Брезентовий роман" Жуль та Вінсент, найпрофесійніші шанувальники гамбургерів в історії кіно, заздрить.
Удар
А точніше томатний соус - тому що, зізнаюся, я занадто каязноб, щоб не тримати кран у будинку. Не дай Бог комусь замочити ретельно приготовані страви тюбиком солодкого томатного соку. Це повинні бути дуже якісні речі, щоб переконати мене: я не можу покращитися за лічені хвилини.
Швидка версія
Якщо я поспішаю, я просто розрізаю пару помідорів навпіл і подрібнюю їх на великому отворі в тертці для сиру, щоб зробити сальсу, потім видавлюю часник, сіль, перець і подаю з оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Повна додаткова версія
Коли готую, готую соус для піци для свого гамбургера: подрібнену цибулю та часник смажу в великій кількості половини деци оливкової олії, потім додаю подрібнені на дрібні шматочки помідори, можливо, нарізані помідори, консервовані, солені, перець та кислинку -карамель і міцний лан, то протягом останніх декількох хвилин я додаю подрібнену материнку та базилік. Іноді я також кладу сушені помідори, нарізані на крихітні кави - рай!
Гірчиця
Деякі клянуться охристо-жовтою американською версією, інші обожнюють добру маленьку угорську гірчицю Globus, але я не думаю, що щось може зрівнятися з французькою гірчицею. Мені подобається тримати насіння та вершковий варіант у холодильнику, а коли йдеться про гамбургери, я часто трохи спливаю.
. соус, змішаний з арахісовим маслом навпіл, що містить як насіння, так і вершкову гірчицю, змішаний зі свіжим кропом - а якщо він занадто густий, розбавити водою і краплею-двома білого винного оцту.
Салат з авокадо
. що насправді є гуакамоле, просто тому, що я вважаю, що авокадо настільки ж ідеальний, як він є, я не люблю його розминати - воно подрібнює себе настільки, наскільки це потрібно. Я рубаю на дрібні шматочки, потім те ж саме роблю з помідорами, цибулею, що використовується в рівних пропорціях, видавлюю (два) зубчики часнику, ретельно скроплюю оливковою олією, вичавлюю над ним лимонний сік, потім подаю з сушеним чилі та свіжим коріандр. Я його ретельно віджимаю і подаю на хрусткій грядці з салатом, щоб кожен, хто цього хоче, міг запакувати його прямо в гамбургер і насолоджуватися вуглеводними фобіями. Я солю його лише перед подачею, щоб не витікати сік без потреби.
Гарніри
Цей класичний вилов їдальні зазвичай замовляють ті, хто боїться мільйонів калорій, що надходять у наше тіло у вигляді картоплі фрі - але, зізнаюся, я не відкидаю жодного з них. Я з ним, як коли Банні запитав: «Хочеш згущене молоко для хліба, а точніше меду?» А Пух відповів: «І те, і інше, хліба, я не повинен дякувати тобі». Я часто готую його навіть без гамбургера, це чудове доповнення до страв італійської пасти. На великій сковороді розігрійте оливкову олію, посипте сіллю і перцем, обсмажте нарізаний тонкими скибочками часник, потім перед підрум’яненням розімніть на них заморожену квасолеву квасолю і, як би кидаючи млинці, переверніть їх над гостро-часниковим. Коли воно майже повністю вбере олію, я вичавлюю над ним лимонний сік, заливаю його деци білого вина і тушкую на середньому вогні під кришкою кілька хвилин, а потім знову тушкую на полум'ї останню хвилину і трохи згустіть часниковий соус з білого вина. Подавати, посипавши підсмаженим мигдалем.
Я навіть зараз не буду детально розповідати про це, думаю, я вже розповів вам тут рецепт Ідеального картоплі фрі.
"М'ясний" торт (для 4-6 гамбургерів)
Веганські гамбургери можна зробити мільйоном способів - тож я ділюсь трьома улюбленими. Всі вони мають свої чари, але нехай говорять за мене.
Необроблена версія
1 солодка картопля або 3 нитки буряка,
і 1 маленьке зерно буряка, натерте на малій стороні сирної терки (гумові рукавички),
1 пучок зеленої цибулі або половину цибулі-порею нарізати тонкими кружечками,
10 грам волоських горіхів подрібнених у вершках,
1 зубчик часнику,
подрібнених зелених спецій,
солоний перець,
і те, що об’єднує все це. Це може бути авокадо або кілька зерен сушених фініків, але дві столові ложки насіння льону, змоченого у воді, або насіння чіаму також чудово допомагають.
Я змішую все це в терпку масу, схожу на стейк, у своєму міксері, а потім формую з них гамбургерські котлети.
Шикарний варіант
У цьому випадку ми говоримо не про фальшивий м’ясний пиріг, а про чарівний гриб, який ідеально його запускає. Портобелло (або, по-угорськи, великий гриб коричневої капелюхи) - це не дешеве проведення часу, але варто інвестувати в кілька шматочків розміром з булочку, оскільки смак і текстура неповторні. Однак це також страшно від великих глив - ми нехтуємо лише маленькою білою версією супермаркету.
1. Я ріжу одну цибулину півсантиметровими півмісяцями, а три (чотири) зубчики часнику ріжу довжинами.
2. Я карамелізую їх у великій каструлі з кокосовим жиром, сіллю, перцем та щіпкою (кокосового) цукру, а потім відправляю голови Портобелло назад зі своїми спороносними тарілками (завдяки тітці Хавас Тирі, викладачці біостарту, яка мене навчила ця важлива фраза) дивлячись вниз.
3. Трохи підсмаживши, я збризкую їх чайною ложкою-двома бальзамічного оцту, кидаю поруч гілку розмарину, чебрець, лавровий лист і шавлію, а потім насолоджуюся їхнім запахом, що шипить.
4. Іноді в йод я додаю також щіпку червоного вина або повноцінного пива (скажімо, Гіннеса). Портобелло ідеально підходить, якщо він не починає стискатися і не стає жувальним, зберігає свою оригінальну, м’ясоподібну текстуру та смак, але дещо спалюється солодко-бальзамічним оцтовим маринадом скрізь.
5. З каструлі кожен може запакувати свій густо змащений буці гірчицею.
Класичний варіант
Якщо інше не зазначено в меню, веганські гамбургери зазвичай готують із сочевиці. Це «м’ясо» гамбургера, яке за смаком і консистенцією найближче до м’яса - я кажу це людині, для якої це важливо, іншим - саме це: воно страшенно смачне, варто перець ним .
10 дека вареної сочевиці,
10 соток сочевиці, подрібненої до порошку в кавомолці (або попередньо придбана сочевиця, або нутове борошно),
1 баклажан, цілий у духовці при температурі 220 градусів, обсмажений за півгодини, а потім зішкреб з шкірки,
2 великі головки цибулі
і жменьку будь-якого гриба,
з двома зубчиками цибулі,
з сіллю, перцем, декількома щіпками кмину, карамелізованого на кокосовому жирі.
Той, хто любить каліфорний перець, може також відправити їх до смаженої цибулі та грибів, нарізаних.
Ще 10 деки очищених, варених каштанів стануть в нагоді - їх можна купити в супермаркетах, але маса несолодкого каштана теж буде чудова.
Мені все ще потрібен великий пучок змішаних зелених спецій, нарізаних на дрібні шматочки, потім я змішую це все в густий крем за допомогою паличного міксера, формую з них мокрими руками гамбургери і запікаю їх у гарячій духовці, на папері для випічки або на сухій сковороді, залишивши обидві сторони трохи сирими в середині.
5 трюків туті для маніяків з бургерами
1. Щоразу, коли можу, готую набагато більше котлет, ніж використовував, щоб заморозити їх на час потреби. Перед вживанням розморозьте при кімнатній температурі, а потім обсмажте обидві сторони на сковороді, змащеній кокосовим жиром.
2. “Без хліба” - одне з найстрашніших речень у світі (воно відразу ж потрапляє між “з кави” та “з оливкової олії”), тому в морозилці я завжди нарізав житній хліб, цільнозерновий лаваш, і щось легке та смачне булочку з гамбургерами. Варто випробувати, яка пекарня чи супермаркет пропонує найкращі - мій улюблений виготовлений із житнього борошна і, як кажуть, отримує лише 99 калорій на бук. Як варіант, ось супершвидкий, не ферментуючий рецепт майже булочки.
3. Авокадо схожий на матрац: або занадто м’який, або занадто твердий. В останньому випадку, загорнувшись у паперовий пакет або газетний папір, це буде «коштувати» через 24 години, тож воно буде у придатному для використання стані.
4. Мільйони веганських сирів зараз доступні в органічних магазинах, але домашня версія - це все. Якщо ви шукаєте чізбургер, ви можете навчитися мистецтву виготовлення веганського сиру тут.
5. Якщо мені пора трохи відібратись від великих пожирань, бо фермер 32 теж не приходить до мене, замість булочок я набиваю інгредієнти гамбургера в хрусткі, великі листя салату і наважуюсь схопитись, тому це надзвичайно ситний улов.