щоденник, спеціально розроблений для поціновувачів та учнів на будь-яку тему, яку їм цікаво знати

СЛІМ, ПАХНЮЧИ ЗЕЛЕНИЙ ЯБЛУКО ТА БАНАН

пахаючи

Зниження порівняно невелике (від 5% до 10%), але воно стає значним стосовно порції їжі. Розміри порції є проблемою в наші дні. Ресторани привчають нас їсти багато на кожній тарілці, і кількість пацієнтів із ожирінням, гіпертонією або високим рівнем холестерину зростає. З іншого боку, як відомо, зменшення порцій покращує наше здоров’я. Отже, дослідження - це прогрес у знанні того, що може допомогти нам уникнути надмірностей і менше їсти.

Здається, що коли йдеться про багату їжу, таку, якій ти не можеш протистояти, ніщо не може зменшити бажання починати, а не закінчувати з нею, але останнім часом ходять розмови про те, що їжа - це також сенсорна ілюзія і апетит може бути сприйнятливим бути зміненим відповідно до обставин.

У своїй грудневій статті "Наука про апетит" журнал "Між лініями" висвітлює деякі експерименти, які я коментував в іншому своєму блозі деякий час тому, і які ілюструють це твердження.

Наш розум запускає механізми, які можуть реконструювати реальність і здатний змінювати обмін речовин, відчуття повноти та смак того, що ми їмо, залежно від обставин. Це так, ніби мозок може створювати аромати, відчуття чи переживання з їжею через інші органи чуття, крім смаку.

Наприклад, вони кажуть, що в ресторані The Fat Duck в Англії клієнти вибирають музику для десерту так, щоб він був більш-менш солодким на смак. В Японії є окуляри, які розширюють уявлення про пайки, щоб менше їсти. У майстерні Пако Ронсеро в Мадриді людина сідає, щоб з’їсти страву з морепродуктів з проекцією підводних зображень, щоб посилити смакові відчуття.

У статті також йдеться про те, як те, що ми знаємо апріорі, може змінити сприйняття та поведінку з їжею. У дослідженні, в якому закусочні отримували ту саму ємність із сиром, але з позначкою "сир чеддер" або "запах тіла", їх реакція різко змінювалася. І це не дивно, почуття огиди прийде до нас при візуалізації ... але чи могли б ми використати це на свою користь?

Продовжуючи ці експерименти, подібно до того, як ви можете обдурити мозок, щоб погіршити досвід їжі, ви також можете використовувати його на свою користь, щоб їсти раціональніше або насолоджуватися більше.

Який перший крок у перетравленні їжі? Вірте чи ні, процес травлення починається ще до того, як ми покладемо їжу в рот. Тобто це починається тоді, коли ми відчуваємо щось непереборне або коли бачимо улюблену їжу, яка, безсумнівно, буде на смак. Просто понюхавши домашній яблучний пиріг або задумавшись, яким смачним буде цей заморожений десерт, ми починаємо слиновиділення, і, отже, починається травлення, готуючись до першого смачного укусу.

Якщо минув якийсь час від останнього прийому їжі або просто думали про щось смачне, ми відчуваємо голод. Ми їмо, поки не задовольняємось, а потім продовжуємо свою діяльність. Але протягом наступних 20 годин травна система працює, поки їжа, яку ми їмо, рухається по організму.

Їжа є джерелом палива для організму. Поживні речовини в їжі надають клітинам енергії та речовин, необхідних для функціонування. Але перш ніж їжа може зробити щось із цього, її слід перетравити на дрібні шматочки, які організм може засвоїти та використати.

Майже у всіх тварин є травна система трубчастого типу, в якій їжа потрапляє в рот, проходить через довгу трубку і виходить у вигляді калових речовин через задній прохід. Гладкі м’язи в стінках трубчастих органів травлення ритмічно та ефективно переміщують їжу по шлунково-кишковому тракту, де вона розщеплюється на крихітні засвоювані атоми та молекули. Під час процесу всмоктування поживні речовини, що надходять з їжею (включаючи вуглеводи, білки, жири, вітаміни та мінерали), проходять через канали в кишковій стінці, а звідти - в кров. Кров працює, щоб розподілити ці поживні речовини в решту тіла. Відходи частини їжі, які не можуть бути використані організмом, залишають організм у вигляді калових речовин.