Перетворився на ікону італійської кухні базилік Це дуже поширена рослина в середземноморській кухні, але з безліччю різноманітних сортів та видів використання, що робить її однією з найпопулярніших ароматичних трав у світі. Його безпомилковий аромат п’янить, просто доторкнувшись до свіжого листя і додаючи аромату свіжий, солодкий і дуже проникливий, набагато приглушеніше у форматі сухої спеції. Її можна вживати в сирому або вареному вигляді, а також допускає безліч спарювань та різних препаратів.

важливу

Ця трава теж має декоративні види використання І це звичайна культура у весняних та літніх садах, оскільки найкраще росте при теплій температурі та допомагає відлякувати комарів та інших комах, захищаючи таким чином більше декоративних та квіткових рослин, таких як герань. Він також використовується в харчовій промисловості і навіть все частіше використовується у солодкому світі.

Що таке базилік?

Ми зазвичай називаємо його ароматичною рослиною або спецією, але базилік - це спеціально трава родини Lamiaceae, квіткові рослини, яких налічують сотні родів та кілька тисяч різних видів. Той, що стосується нас сьогодні, належить до роду Ocimum, типового для тропічного клімату, і його конкретний вид відомий як Ocimum basilicum.

Це рослина однорічна багаторічна рослина, Він не досягає великої висоти, хоча іноді може перевищувати 130 см. Її тонкі стебла вкриті листям, як правило, овальними, ширшими або тоншими, іноді зубчастими, з різними відтінками від зеленого до насиченого фіолетового, майже чорний. Квітки розвиваються з колосків у верхній частині, трубчасто-білих або пурпурових, невеликих розмірів.

Існує багато різновидів базиліка, т. Зв лист салату найпоширеніший у магазинах нашої країни, з більш широким листовим і свіжим і солодким смаком. У середземноморських регіонах також багато рослин з більш витягнутими і тонкішими листками, а також пурпуровим або пурпуровим базиліком з трохи зазубреними листям.

В Азії ці сорти розмножуються з видами з більш інтенсивними та своєрідними смаками, деякі навіть трохи гострі, широко використовуються у гострих соусах, таких як каррі з Індії. Це дуже популярно і набуває актуальності на Заході, тайський базилік, дещо більш дерев’янистий і з більш світлим зеленим кольором, з фіолетовими відтінками. Його аромат - анісовий, з відтінками солодки та пряними штрихами при вживанні у свіжому вигляді.

Походження та вирощування давньої рослини

Історія базиліка дещо втрачена у часі, оскільки різні джерела вказують на те, що він був відомий і культивувався кілька тисячоліть тому. Він є рідним для тропічного клімату, розвиваючись, мабуть, спочатку в частинах Африки і, перш за все, в Південно-Східна Азія. Він потрапив до Європи з Індії завдяки торговим шляхам більше двох тисяч років тому, і його вирощування незабаром оселилося в середземноморських районах.

Хоча переважна більшість номіналів на різних мовах походить від грецької βασιλικόν ("базилік"), адаптованої з латинської до базилію, у кастильській мові зберігалася арабська спадщина, настільки поширена в нових інгредієнтах, що були введені на півострів з часів Високого Середньовіччя, особливо стосовно трав та спецій.

Базилік або альхабега походять від іспанської арабської alḥabáqa, яка, в свою чергу, походить від класичної арабської baabaqah. Листя цієї рослини використовувались і в кулінарних цілях, але також лікарські та ритуали. Стародавні єгиптяни вдавались до його запашних властивостей бальзамувати мертвих, а в класичній античності це асоціювалося з ритуальними значеннями, а також з силою і бадьорістю, або, навіть, з родючістю.

Сьогодні виробництво базиліка широко поширене у всьому світі завдяки тому, що воно добре розвивається в Росії захищені культури та теплиці, оскільки йому потрібен теплий і тропічний клімат, щоб повноцінно рости. Він погано витримує мороз або дуже сухе середовище, тому, як правило, це рослина, яка більше присутня в садах, коли настає гарна весняна погода.

Це одна із ароматичних речовин, яка найкраще пристосовується до інтер’єру домашніх будинків, як посіяних з насіння, так і з уже вирощених рослин. Потрібен хороший субстрат, постійна вологість без калюж і кілька годин прямих сонячних променів, завжди захищений від холоду або різких перепадів температури. Зручно стежити, щоб горщик не страждав від відвідування гусениць або равликів, дуже люблячи пожирати листя.

Властивості та переваги

Хоча ми трактуємо трави як прості приправи або заправки, слід пам’ятати, що ароматичні трави, такі як базилік, також мають корисні властивості для здоров’я. Окрім додавання смаку та аромату без необхідності вдаватися до калорійних соусів, надлишкової солі або доданого цукру, він виділяється своїм вмістом у флавоноїди, потужні антиоксиданти які захищають від вільних радикалів та запобігають передчасному старінню.

Ті самі леткі компоненти, що відповідають за його аромат, мають антибактеріальну дію і їм приписують протизапальні властивості. Його споживання також пов’язано з благотворним впливом на процеси травлення, а також йому приписують розслаблюючі, спазмолітичні та знеболюючі властивості.

Виділіть свій вміст у вітамін С, бета-каротин та деякі мінерали, хоча ми зазвичай споживаємо цієї трави так мало, що поживні речовини є лише ще одним доповненням до здорового харчування. Без сумніву, найбільша користь, яку він нам приносить, - це кулінарне задоволення, яке може мати розслаблюючу дію або стимулювати апетит, залежно від відчуттів, які його аромат надихає у кожної людини.

Як його вибрати, зберегти і використовувати на кухні

Як і будь-яка свіжа трава, один раз зрізати її дуже тонко і його слід швидко використовувати. Якщо ми купуємо його порційно, ми повинні звернути увагу на дату упаковки на додаток до дати пільгового споживання, а також перевірити стан листя та кінця стебел. Чим зеленішим, яскравішим та плавнішим, тим краще він буде тримати нас.

Не потрібно мити його до моменту використання, але ми продовжимо його збереження, якщо обернемо листя їх стеблами, на дуже вологих кухонних аркушах паперу, розміщений всередині сумки на блискавці всередині холодильника. Система детальніше пояснюється тут.

Найкраще насолоджуватися його ароматичними властивостями завжди додавати його в кінці, або в останні моменти приготування, або безпосередньо перед подачею. Листя можна споживати цілими, безпосередньо в сирому вигляді - вимити і висушити дуже делікатно - або також подрібнити, нарізати соломкою або подрібнити, якщо ви хочете випустити їх олії та натуральні соки.

Інша можливість - використовувати його для настоювати та ароматизувати бульйони, прісна вода, супи, соуси або оливкова олія першого віджиму, і в цьому випадку ми можемо м’яко подавати тепло. Стебла їстівні, хоча вони трохи гіркі, як і квіти, з більш витонченим ароматом, а також декоративні.

Може бути заморозити сирі листя у відрах з льодом, покритих водою або маслом, і це можливо висушити їх з дегідратором, в духовці на мінімальну потужність або залишаючи їх висіти на повітрі, в сухому і теплому середовищі. Таким чином, сушений базилік стає тривалою спецією, хоча він втрачає частину своїх ароматів, а також тієї характерної свіжості.

Найкращі рецепти, щоб цим скористатися

Базилік, безсумнівно, збагачує всілякі страви з макаронів та піцу, особливо якщо соус рясний овочами, помідори та свіжі сири як моцарела, наприклад у салаті капрезе та його варіантах. Але ми можемо скуштувати його аромат у поєднанні з будь-якими стравами середземноморського типу, з овочами всіх видів, наприклад, у рататуї чи рататуї, або у пікантних тортах.

Так само він чудово поєднується з фруктами і більше цитрусових соусів з лимоном, і цікаво поєднується з вершково-молочні соуси, супровід м’яса або риби, а також десерти та солодощі. Починаючи з класичного рецепту песто, ми можемо включати його в інші соуси, подрібнені та змащувані креми, і це може дати дуже смачну суть мексиканським чи індійським рецептам, пом’якшуючи пряні смаки цих.

Традиційне песто в генуезькому стилі

Інгредієнти

Як приготувати песто з базиліка

Листя базиліка відокремлюємо від стебла, ми їх ретельно миємо і сушимо. Для цього ми викладаємо їх на аркуш вбираючого кухонного паперу, кладемо зверху ще один аркуш і злегка притискаємо долонею, стежачи, щоб не зламали жодного аркуша.

Видалення всієї води - важливий крок, тож спокійно. Поки вони сохнуть, ми очищаємо зубчики часнику, розрізаємо їх на дві частини і видаляємо зародки. Ми підсмажуємо кедрові горіхи на сковороді, без олії. Ми поміщаємо всі інгредієнти в склянку кухонного комбайна, разом з половиною олії та щіпкою солі, і розчавлюємо.

Коли ми отримали кашу і не цінуємо шматочків кедрових горіхів або базиліка, припиняємо подрібнення, щоб додати решту олії. Ми знову розчавлюємо, щоб інтегрувати, і наш песто з базиліка готове до використання.

Пікката з лимоном з базиліком

Кабачки, мариновані з часником і базиліком

  • Інгредієнти. 700 г кабачків, 3 зубчики часнику, 40 мл червоного винного оцту, велика кількість свіжого базиліка, 30 мл оливкової олії першого віджиму, крупна сіль, чорний перець.
  • Опрацювання. Миємо кабачки і нарізаємо їх на диски товщиною 1/2 см. Посипте великою кількістю солі і дайте їм пітніти протягом 15-20 хвилин. Висушені нами соки висушуємо абсорбуючим папером і помічаємо на решітці на середньому сильному вогні по пару хвилин з кожного боку. Добре змішайте оцет з олією, дрібно нарізаними або тертими зубчиками часнику, великою кількістю листя базиліка, сіллю і чорним перцем за смаком. Помістіть 1/3 кабачка в миску і викладіть зверху 1/3 маринаду. Повторюємо процес і закінчуємо останнім шаром кабачків і поливаємо рештою маринаду. Дайте постояти при кімнатній температурі від однієї до двох годин.

Гаспачо з оливками та базиліком

  • Інгредієнти. 750 г грушових помідорів, 100 г приправлених оливкових гордалів, 100 г огірка, 10 г свіжого базиліка, хересний оцет і сіль за смаком.
  • Опрацювання. У велику каструлю або миску помістіть всі інгредієнти: помідор, нарізаний великими шматочками (без очищення та очищення), очищений від шкірки огірок, оливки, базилік, щедра струйка оцту та трохи солі. Ми добре все збиваємо і пропускаємо суміш через китайський або кухонний комбайн, щоб усунути насіння та шкірку. Ми виправляємо сіллю та оцтом, поки нам не сподобається. Подавайте холодним, з невеликою кількістю базиліка та порізаною оливкою для прикраси (та гарніру).

Сушені томатні тапенади з козячим сиром та базиліком

  • Інгредієнти. 60 г в'ялених помідорів на олії, 40-60 мл оливкової олії першого віджиму, 1 зубчик часнику, 6 чорних або зелених оливок без кісточок, 50 г козячого сиру без шкіри, 2 столові ложки вершково-сирного спред (або більше козячого сиру) ), лимонний сік, кілька свіжих листя базиліка, чебрець за смаком і чорний перець.
  • Опрацювання. Помістіть помідори в склянку м’ясорубки, подрібнювача або подібного. Додайте одну-дві столові ложки оливкової олії першого віджиму та подрібнений зубчик часнику. Злегка посоліть і поперчіть і трохи змішайте. Додайте лимонний сік, зелені оливки без кісточок, трохи чебрецю і кілька листочків свіжого базиліка. Розчавити. Додайте козячий сир і перемішуйте ще довше, поки не вийде більш однорідна паста. Додайте вершковий сир за смаком, поки не отримаєте бажану текстуру.

Millefeuille caprese

  • Інгредієнти на 2 людини. 1 великий помідор, 1 кулька свіжої моцарели, 1/2 огірка, гарний пучок базиліка, підсмажене насіння кунжуту, 100 мл оливкової олії.
  • Опрацювання. Розрізаємо помідор на чотири скибочки, видаляючи верх і низ. Мандоліною ми нарізаємо огірок тонкими скибочками. Бланшуйте гілку базиліка протягом хвилини в окропі, а потім охолоджуйте в крижаній воді. У склянку ми кладемо 100 мл оливкової олії та додаємо базилік, потім подрібнюючи. Ми тримаємо олію базиліка в темному місці, накривши скло кухонною плівкою. Розріжте кульку моцарели на чотири скибочки і збийте їх в кунжуті. Кладемо шар помідора, засипаємо його огірком і на це кладемо моцарелу, повторюючи операцію один-два рази. Заправте кількома чайними ложками базилікової олії та подавайте, натискаючи шпажку.