Звідки береться кокос?
Кокосова олія - назва походить від слова «кокос», що означає «мавпяче обличчя». Цю назву кокос отримав від іспанських дослідників, оскільки його форма нагадувала їм обличчя мавпи. Наукова назва кокосового горіха - Cocos Nucifera.
Населення, яке прийшло з країн, де пальми росли дуже швидко, виявило, що кокос - дуже рідкісний горіх. Вони використовували його в основному в дієті, де він був дуже поживною і цілющою частиною щоденного раціону. Його існування налічує тисячі років. Кокос широко використовується в регіонах Південної та Центральної Америки, Африці, Індії та більшості країн Азії. Історія показує, що кокос вирощували в Індії вздовж узбережжя Малабара ще за часів Христа.
Кокосові горіхи в сезон цілий рік і ростуть групами від 5 до 12 плодів. Нова група починає зростати щомісяця. Група кокосових горіхів дозріває раз на місяць, тому кокосові пальми дають близько 100-120 кокосових горіхів на рік.
На дозрівання кокосового горіха від нової квітки до повністю стиглого горіха потрібно спочатку 12 місяців. Кажуть, що найкращий урожай дають горіхи, які падають на землю природним шляхом, коли вони повністю дозріли. Існують різні якості кокосової олії залежно від використовуваної сировини, звідки воно надходить, із ґрунту, в
з якого воно вирощується, або за допомогою методів вирощування.
ЯК ОТРИМАТИ КОКОСОВУ МАСЛУ?
Як і кокосове молоко, кокосова олія починається як білий шар всередині кокосового горіха, який називається «ядром» або «м’ясом». Після відкриття кокосового горіха «м’ясо» виймають, нагрівають і сушать, перетворюючи ядро в «кріп». Потім олія видавлюється з кропу пресом - інструментом, який чинить сильний тиск на кокосовий продукт. Прес може спричинити тертя, яке генерує тепло в процесі. Останній крок - фільтрація масла.
Відмінності між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією пов'язані зі станом кокосового "м'яса" на момент вилучення і згодом впливають на отримані ароматизатори. Рафінована кокосова олія використовує підігріте та сушене кокосове м’ясо, тоді як нерафінована кокосова олія використовує для видобування свіже кокосове м’ясо.