Що таке червоний чай Пу Ер?

Чай пуер на Заході відомий як червоний чай.

На відміну від чорного, зеленого, білого або улунського чаю, пуер-чаї ферментуються за допомогою мікробів і можуть старіти, як і вино.

Червоний чай Pu erh - це тисячолітній натуральний напій, який століттями використовується у східних церемоніях та ритуалах, а також як сечогінний та лікувальний напій.

Якщо хтось запитує вас, що таке червоний чай для схуднення?

Відповідь - це, мабуть, червоний чай. Але це значно більше, ніж чай, щоб схуднути.

Якщо після прочитання цієї статті у вас виникли сумніви, відвідайте статтю, присвячену різним видам чаю та тому, для чого призначений кожен з них.

Різновиди червоного чаю Пу Ер

Існує два основних типи пуер, сирий і стиглий.

Що стосується сирих пуер-чаїв, їх виробляють подібно до зеленого чаю.

Стиглі чаї зберігаються роками для розвитку та покращення їх смакових характеристик. Хоча обидва типи пуру можна залишити старіти, якщо ви хочете поглибити їх смак.

Ці витримані чаї найкраще цінують і називаються з китайським терміном „хей ча”

Де його вирощують?

монкітіс

Чай пуер виробляється майже в кожному окрузі провінції Юньнань в Китаї. Але найцінніший сорт пуеру зазвичай обмежується сортом, який виробляється в місті Пуер.

Найвідоміші райони пуер - це Шість Великих чайних гір, група гір в Сішуанбанна, штат Юньнань, що славляться своїм кліматом та середовищем.

Вони не тільки забезпечують чудові умови для вирощування пуеру, але й створюють унікальні смакові характеристики (схожі на теруар у вині) у виробленому чаї.

Місто Пуер в провінції Юньнань

Фігури

Чай Pu-ehr приймає найрізноманітніші форми:

Bngchá (饼 茶, дискотечний чай)

Круглі, сплюснуті, пирогоподібні. Ви знайдете їх від 100 г до великих 5 кг або навіть більше. 357 г, 400 г та 500 г - найпоширеніші розміри.

Туоча (沱茶, чай у формі чаші)

Чашоподібний. Коливається від 7 г до 3 кг і більше. Найпоширеніші - 100г, 250г, 500г.

Чжуанча (砖茶, цегляний чай)

З прямокутною формою, між 100 г, 250 г, 500 г і навіть 1 кг.

Fāngchá (砖茶, квадратний чай)

Квадратної форми, із типовими розмірами 100 г або 200 г.

Jĭnchá (紧 茶, грибний чай)

За формою, подібною до túochá, вона виготовляється для вживання в Тибеті, і зазвичай вона важить від 250 г до 300 г.

Jīnguā (金瓜, золота диня)

З формою, подібною до túochá, але з невеликою увігнутістю.

Лонгжу (龍珠, драконова перлина)

Маленький чай у формі кулі або рулон. Зазвичай кульки містять від 5 до 10 грамів пресованого матеріалу.

Як судити про смак червоного чаю Пу Ер

Щоб визначити якість чаю, слід перевіряти як висушені листя, сам чайний лікер, так і відпрацьоване листя чаю.

Хоча це не безпомилковий метод і часто залежить від уподобань кожного з них, існує кілька загальних показників якості:

Сухий чай (перед вживанням): Якісний чай повинен бути досить ароматним навіть сухим. Листя повинні бути цілими і не здаватися каламутними. Хоча листя ламкі і сухі, вони не повинні запилюватися. Перш за все, не повинно з’являтися гілочок, плям білої або темної цвілі або будь-яких інших сторонніх компонентів.

Хороша пресована пастель часто має матовий блиск на поверхні, хоча це не обов’язково єдиний їх показник якості.

Лікер (рідина в чашці): Ні сирий, ні стиглий алкогольний напій не повинен виглядати похмурим. Якщо обидва вони добре підготовлені, вони можуть виготовити темно-червонуватий лікер, але ні в якому разі він не повинен бути непрозорим, «каламутним» або чорного кольору.

Смак хорошого пуера повинен зберігатися і навіть розвиватися шляхом послідовних вливань і ніколи не повинен різко зникати. І полягає в тому, що це може свідчити про використання додаткових ароматизаторів.

  • Молодий сирий пуерІдеальний лікер повинен бути ароматичним з легким, але чітким запахом камфори, насиченими трав’яними нотами, такими як китайська медицина, квітковими ароматними нотами, нотками ароматів сухофруктів, таких як консервовані сливи, і повинен демонструвати лише кілька трав’яних нот для свіжих смаків сенчі. Молодий сирий пуер іноді може бути досить гірким і терпким, але він також повинен мати приємний запах у роті та «солодкий» присмак, відомий як gān (甘) та húigān (回 甘).
  • Витриманий сирий пуер: Витриманий пуер ніколи не повинен пахнути цвіллю, вогкістю або сильними грибками. Смак сирого витриманого пуеру або стиглого пуер повинен бути м’яким, злегка гірким, без будь-якої різкої терпкості або будь-якого кислого смаку. Елемент смаку є важливим показником якості витриманої пурри. Текстура повинна бути насиченою і щільною і мати дуже різні gān (甘) та húigān (回 甘) на мові та щоках, які разом викликають слиновиділення та залишають «відчуття» в задній частині горла.

Витрачений чай (листя після настоювання)- Цілі листя та листкові бруньки слід легко побачити та видалити з відпрацьованого вологого чаю, а також поламати якомога менше уламків. Листя не повинні обсипатися при натиранні, а зі стиглим пуером вони не повинні виглядати як компост. Витриманий сирий пуер повинен мати листя, що розкриваються при заварюванні, тоді як більш зрілі листя пуера зазвичай залишаються закритими.

Як приготувати червоний чай Пу Ер

Нижче ми розглянемо різні способи приготування червоного пуер-чаю.

Як приготувати стиглий торт пуер

У стиглих коржах Пуер можна побачити, як листя зістаріло.

Щоб приготувати ці стиглі пиріжки, візьміть приблизно чайну ложку чайного листя і дотримуйтесь інструкцій нижче.

Інструкції:

1. Доведіть свіжу, відфільтровану воду до кипіння (100 ° C).

два. Необов’язково: попередньо розігрійте кружку окропом, а потім викиньте воду.

3. Помістіть листя в чайник і залийте склянку (250 мл) води безпосередньо над листям.

4. Дайте листю настоятися протягом 5 хвилин.

5. Подавайте вміст чайника в чашку, пропускаючи через фільтр, щоб листя не доходили до чашки і насолоджувались.

Якщо ви хочете більше однієї чашки, вам доведеться використовувати ситечко всередині чайника, замість того, щоб напружувати листя під час наливання. Таким чином, листя не замочуються.

Просто знайдіть ситечко, яке може лежати всередині чайника, влийте листя в ситечко і зніміть ситечко через 5 хвилин.

Як приготувати сирий торт пуер

Під час заварювання ніжний і гладкий сирий пуер слід обробляти як зелений чай або білий чай, тому, будь ласка, використовуйте воду з нижчою температурою та коротший час, щоб чай не став різким та різким.

Для приготування нагрійте свіжу відфільтровану воду приблизно до 90 ° C, відірвіть від чайного диска 1 чайну ложку і дайте їй настоятися протягом 3 хвилин. Викиньте листя і насолоджуйтесь.

Приготування червоного чаю pu erh, стиль гайвань

Настій у стилі гайван - чудовий спосіб вивчити смак цього конкретного виду чаю.

Приготування сипучих листків або шматочків пуерного пирога в даху за допомогою декількох настоїв дозволяє відчути трансформацію смаку на різних етапах процесу.

Починаючи з кольору чашки та світлого смаку, потім перетворюючись на темний та насичений досвід.

Дивіться, як чай розвивається, поки він не досягне повного вилучення.

Інструкції:

1. Доведіть свіжу, відфільтровану воду до кипіння (100 ° C).

два. Покладіть 1 столову ложку пирога з листя прямо на ваш гайван.

3. Наповніть гайван гарячою водою, даючи листю сидіти не більше 5 секунд, і відкиньте воду. Це перше замочування відоме як ополіскувач. Це робить видалення небажаних дрібних частинок листя і полегшує подальше видалення на наступних схилах.

4. Ще раз наповніть гайван водою на 100 ° C, виливаючи безпосередньо на листя. Зачекайте приблизно 10-20 секунд, а потім перелийте чай через ситечко в скляний посуд.

5. Потім налийте чай у чашки зі скляного горщика. Це забезпечить, щоб кожна людина відчувала однаковий смак при кожному заливанні.

6. Повторюйте дії стільки разів, скільки завгодно, чекаючи ще 5-10 секунд кожного раунду.

Із часом спостерігайте за розвитком листя та поглибленням забарвлення спиртного. Найголовніше - звертати увагу на зміну смаку при кожному вливанні.

Як тільки міцність чаю вже не надходить, листя повністю витягуються.

Де купити і зберігати червоний чай Pu Erh

Хоча чай ніколи не зіпсується, він може прогіркнути.

Тож, щоб переконатися, що ви отримуєте найсвіжіший чай, який ви можете випити, переконайтеся, що купуєте його у компанії, яка може повідомити вам, коли і як чай був оброблений та упакований.

Чаї Pu'er усіх сортів, форм та культур можна витримувати для посилення своїх смакових якостей, але фізичні властивості чаю впливатимуть на швидкість старіння та його якість. До цих властивостей належать: Якість леза - Можливо, найважливішим фактором є якість леза.

Неправильно оброблений пуер не буде старіти з таким самим рівнем делікатності, як правильно оброблений пуер.

Сорт і вирощування листа також сильно впливає на його якість, а отже і на старіння.

Стиснення - чим міцніше чай, тим повільніше він буде старіти. У зв’язку з цим розсипчасті чаї з каменю та ручного пресування старіють швидше, ніж більш щільні гідравлічно пресовані пури.

Форма та розмір: чим більша поверхня, тим швидше чай буде старіти.

Пам'ятайте про ці загальні поради, зберігаючи чай пуер:

  • Завжди зберігайте чай у прохолодному темному місці.
  • Тримайте його подалі від тепла, сонця, кисню та вологості та ніколи не тримайте в холодильнику.
  • Чай зберігається довше, якщо зберігати його в герметичній, непрозорій тарі (як у цих банках).
  • Не зберігайте чай разом з іншими предметами, такими як кава або спеції, оскільки вони можуть просочувати його смак у чайному листі.

Основні переваги червоного чаю Пу Ер

Якщо ви хочете знати все про кофеїн у чаї та його основні відмінності від кави, введіть сюди.

  1. Це допомагає зменшити стрес
  2. Допомагає вам краще спати
  3. Підтримка та профілактика діабету
  4. Прискорює схуднення
  5. Це може бути протираковий засіб
  6. Підтримує здоров’я ваших кісток
  7. Допомагає регулювати травлення
  8. Він протизапальний
  9. Допоможіть зберегти серце здоровим
  10. Підтримує міцний стан мозку

Щоб глибше дізнатися про ці переваги та властивості пуерхового чаю за цим посиланням.

Як виробляється червоний чай Пу Ер

Сирий або зелений пуер (Шен)

Сирі чаї пуер готують, збираючи листя та мінімально їх обробляючи.

Чай із сирого шенгу часто називають мао ча, або незавершеним чаєм через його природні аромати, які можуть бути гіркими.

Хоча терпкі смаки є нормою, густе, повноцінне відчуття цього пуру робить його неймовірно популярним.

Листя злегка розпарюють і зазвичай пресують у коржі, відомі як бінг ча. Ці тістечка загортають у рисовий папір і продають у місцевих чайних магазинах та на ринках.

Чай Шен традиційно витримується щонайменше 10 років, перш ніж бути готовим до вживання.

Сирий пуер, як правило, витримується в Азії, особливо в Малайзії, Таїланді, південному Китаї та Гонконгу. Західний клімат не такий гостинний для виробництва пуер-чаю, і це надзвичайно рідко на практиці.

Деякі виробники витримують чай Шен у теплих і вологих умовах, а інші воліють використовувати прохолодні, менш вологі склади. У будь-якому випадку, бактерії, цвіль і дріжджі процвітають на чайному листі під час процесу старіння. Ці сполуки змінюють смаковий профіль і створюють насичений, насичений чай пуер.

Сирий пур часто старіє десятками років. Молоді чаї Шенг зазвичай мають вік 10-15 років. І вони, як правило, мають сильні, свіжі аромати, що передають нотки трави та рослинних нот.

Pu erh стиглий або чорний (Shou)

Стиглий або варений чай відомий як чай Шоу.

Хоча чаї Шен вимагають великого виробничого процесу, чай Шоу був створений для прискорення бродіння та імітації зрілих чаїв Шен.

Чай Шоу створюється шляхом додавання додаткової фази до стандартного виробничого процесу.

Листя збирають, а потім поміщають у велику купу у закритому просторі; Це відоме як етап варіння. Тут листя зберігаються вологими та теплими протягом приблизно 60 днів. Це стимулює ріст цвілі і бактерій, які надають їй неповторний аромат. Купу листя постійно перевертають, щоб ефективно змішати бактерії у всіх чайних листках.

Після початкового виробничого процесу стиглий пуер-чай може старіти. Старі пуер-чаї готові до вживання лише за три місяці, але більшість з них не отримують повного смаку до п’яти років.

Якісні чаї пуер можуть витримуватися 50 років і більше.

Молодий чай Шо пуер може мати рибний смак, який пом'якшується в міру старіння. Shou пропонує хрустке покриття, яке підкреслюється квітковою солодкістю. Смакові профілі стають більш складними з чіткими і солодкими нотками.