тофу є одним з найбільш часто повторюваних продуктів у вегетаріанській та веганській кухні: зазвичай використовується як «замінник м’яса» завдяки своїй певній візуальній схожості та текстурі, він є хорошим запасом білків на рослинній основі і присутній у багатьох рецептах різні формати та різні смаки завдяки можливості готувати його різними способами.

його

Сьогодні ми розглядаємо властивості, переваги та використання на кухні який став одним із продуктів з найбільшою присутністю в дієтах на рослинній основі, але який також підходить і цінується всеїдними.

Властивості тофу

Тофу характеризується тим, що є продукт на рослинній основі (і тому підходить для вегетаріанських та веганських дієт), але це містить хороший відсоток білків з повною амінограмою. Це означає, що білки, які він забезпечує, містять усі необхідні амінокислоти в необхідних кількостях. Оцінка білка тофу становить 106 в його амінограмі (з оцінки 100 ми вже можемо вважати його повноцінним білком).

Тофу виготовляється з соєві боби (ті, що мають жовтий колір та середній розмір), вода та коагулянт, який зазвичай є сульфатом кальцію, хлоридом магнію або хлоридом кальцію, що надає різну текстуру та стійкість кожному виду тофу.

Тофу - це насправді не що інше, як коагульоване соєве молоко: у цьому сенсі це можна наблизити до виробництва сиру, що є подібним. Як і у випадку з сиром, існує безліч різновидів тофу з різною текстурою (він може бути м’якшим, як тофу Silken, або більш грубим, як традиційний китайський тофу) і твердістю (на ринку ми можемо знайти м’який, твердий або надтвердий тофу).

Його смак дуже нейтральний, те, що робить його ідеальним для поєднання з усіма видами їжі, оскільки воно має смак того, з чим воно готується. З цієї причини також не бажано їсти його самостійно або без варіння.

Які переваги ми можемо отримати від тофу?

Оскільки це продукт, отриманий із сої, його переваги будуть дуже схожі на ті, які може запропонувати нам ця бобова культура. Мабуть, ваша найвідоміша та найцінніша перевага його високе споживання білка, з дуже доброякісними білками, крім дуже високої засвоюваності (легше засвоюється, ніж тваринні білки). Це робить тофу особливо цікавим для людей, які страждають різними захворюваннями Проблеми зі шлунком, такі як гастрит.

Крім того, включаючи тофу в наші страви, ми можемо зробити а хороший запас ненасичених жирів, які допомагають нам зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Ненасичені жири також співпрацюють у засвоєнні жиророзчинних вітамінів (таких як A, E, D і K) нашим організмом.

Його внесок у корисні копалини це також чудово. З одного боку, тофу забезпечує нас великою кількістю кальцію (до 300 мг на 100 грамів тофу), необхідного для підтримання міцного здоров’я кісток: будучи рослинним джерелом кальцію, тофу дуже цікавий для суворих веганів та вегетаріанців жінки (які не вживають молочні продукти) менопаузального віку, коли починає розвиватися остеопороз.

Тофу також дає нам хороша кількість заліза, що крім цього в нашому випадку легко засвоюється нашим організмом і може допомогти нам запобігти залізодефіцитній анемії та калію.

Все це зближує нас з хороша кількість клітковини і дуже мало калорій (у ньому є велика кількість води), що робить тофу дуже цікавим продуктом, коли йдеться про здорове харчування.

Тофу на кухні, як ми можемо його приготувати?

Почнемо спочатку: Чи можна приготувати власний тофу вдома? Так, це можна зробити, і це відносно просто, хоча і трудомістко. Це дуже схоже на виготовлення сиру; врешті-решт, вам потрібно згорнути соєве «молоко» після того, як воно просочиться: у вас є рецепт, щоб зробити це поетапно в цьому блозі. Перевага того, що ми робимо це самостійно, полягає в тому, що ми можемо вибрати фактуру, яку надаємо їй, і переконуємось, що використовувані інгредієнти якісні. Незважаючи на це, ми можемо знайти якісний тофу у великих магазинах.

Як можна готувати тофу? Це дуже універсальний продукт, який приймає безліч режимів приготування: його можна варити, смажити або запікати в духовці, можна пасерувати з деякими овочами, можна замаринувати зі спеціями або замаринувати в соусі на ніч. Як ми вже говорили раніше, його нейтральний смак змушує його "вбирати" смак їжі, разом з якою вона готується, тому він чудово поєднується з будь-якою стравою, яку ми хочемо представити.

Ми пропонуємо кілька здорові рецепти за допомогою якого ви можете ввести тофу на свою кухню: