Коли ми купуємо його у м’ясника на місці, отриманий продукт - це 100% м’ясо
фарш Це універсальний і широко використовуваний спосіб споживання м’яса. Його можна подрібнити під час покупки за допомогою м’ясорубки або ножа, якщо процес проводиться в м’ясній крамниці, або ж можна придбати вже подрібнений та розфасований, якщо він придбаний у супермаркеті. У цьому випадку це вважається приготуванням м’яса. Положення ЄС 853 від 2004 р. Визначає, що м’ясні заготовки складаються із «свіжого м’яса, включаючи м’ясо, яке було подрібнене, до якого додані харчові продукти, приправи або добавки, або яке зазнало змін, яких недостатньо для зміни внутрішньої структури м’язового волокна, а отже, для усунення характеристик свіжого м’яса ".
Коли ми купуємо його у м’ясника на той час, отриманий продукт - це 100% м’ясо, того типу, який було запропоновано (телятина, однорічник, свинина…). Він включає м’язи, жир і нерви. Якщо ви купуєте його вже подрібненим і упакованим на піднос у супермаркеті, можливо, це не все м’ясо. Відсоток м’ясного матеріалу буде вказаний на етикетці (зазвичай він становить від 97% до 70%). Також має бути чітко зазначено, якщо є суміш кількох тварин, як правило, телятини або однорічника та свині. Решта - це інші інгредієнти, такі як сіль, спеції, крохмаль (крупи та бобові, загалом) або вода. Цей продукт також можна знайти під назвою гамбургер.
Особливості гамбургера
М'ясо для гамбургерів містить сульфіти або нітрати для продовження терміну зберігання. Вони також можуть мати дозволені барвники для поліпшення зовнішнього вигляду. Вони є абсолютно безпечними добавками і розглядаються як такі згідно з чинним законодавством. У вас алергія на селеру? Будьте обережні, якщо ви дотримуєтесь легенди "жодних штучних добавок не додано": цілком можливо, що вони містять концентрат селери, овоч, який, природно, містить великий відсоток нітратів.
Ще одним частим продуктом, виготовленим з фаршу, є готові до приготування гамбургери. Окрім фаршу, більш-менш насиченого жиром, вони можуть мати інші добавки, які трохи більше подовжують їх життя, а також інші, що модифікують або покращують їх смак (часник, кмин, куркума, паприка ...).
Скоро споживайте їх
За своїм власним виглядом фарш пропонує більш вразливі сторони для патогенних бактерій - кишкової палички, сальмонели та лістерії - ніж стейк або більший шматок. Це не означає, що вони нездорові, лише те, що їх укус експоненціально збільшує можливість розмноження цих недружніх бактерій. Щоб цього уникнути, першим принциповим правилом є зберігання його в холодильнику при температурі нижче 5 ° C та у контейнері з сіткою, щоб уникнути контакту з його соками, споживайте його протягом 24 годин після подрібнення та готуйте при температурі вище 70ºC. Якщо залишити деталі недосмаженими, збільшується ризик харчового отруєння.
Як правило безпеки, не потрібно поміщати гамбургер, який вже був приготований, в ту ж страву, де його готували, оскільки в соках сирого м’яса можуть залишатися бактерії, які переходять до вже готової до вживання їжі. Що робити, якщо він залишився? Скажімо, у горщику більше немає тефтельки, а також немає ротів, на які можна було б зв’язати гамбургери. Одним із варіантів приправити залишки фаршу може бути виготовлення болоньєз або фаршированого перцю, наведемо два приклади. Або заморозьте його. Якщо він вже провів кілька годин при кімнатній температурі, не варто азартних ігор. Правильне його приготування усуває хвороботворні бактерії і, отже, ризик виникнення кишкових проблем. У разі замерзання його слід вживати, як тільки відтане.
Колір та запах - хороші показники якості фаршу. Чим довше воно буде після укусу, тим сильнішим буде запах. Колір також може змінюватися, темніючи з часом, це темніння, однак, може бути і через нестачу кисню.
Чи він такий поживний, як стейк?
Харчові якості фаршу залежать від виду м’яса, з якого воно походить, та його відсотка. Основним внеском стануть білки з високою біологічною цінністю, такі мінерали, як залізо та вітаміни групи В. Також ми не повинні втрачати з виду насичені та мононенасичені жирні кислоти, яких буде більше, чим більше в них буде жиру. Звичайно, цей відсоток не є незначним, тож не поспішайте читати етикетку на лотку, перш ніж покласти її у кошик.
Нарешті, завжди слід пам’ятати, що це, як правило, фарш із червоного м’яса, споживання якого, не забороняючись, повинно бути помірним та у складі здорової та різноманітної дієти.
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.