королівське

04.30 Зображення: Крістін Галлері

Якщо у вас вже була яловичина або пастрамі, то у вас була скриня. Цей великий шматок ароматизованої яловичини часто виліковують або коптять, але він також є одним з найкращих шматочків для хрусткої та повільної кулінарії. Давайте поговоримо про те, звідки береться цей здоровенний шматок яловичини і як його купити і приготувати!

04.30 Зображення: Крістін Галлері

Звідки береться скриня?

Грудна клітка походить від грудей тварини під першими п’ятьма ребрами. Це великий виріз, який продається з кістками і важить, як правило, від 8 до 20 фунтів, що робить його досить важким розміром.

04.30 Кредит на зображення: Віра Дюран

Купівля скрині

На щастя для тих, хто не хоче мати такий великий шматок м’яса, скриня зазвичай зменшується до двох частин на вибір, кожна з дещо різними характеристиками:

  1. Вирізання точки: Смачніший, але через м’ясо протікає більше жиру, ніж плоский наріз; форма трохи нагадує трикутник; чудово підходить для подрібнення.
  2. Плоский зріз: Менше жиру, з жирами в шарі внизу; зазвичай дорожче, тому що це привабливіше і приємніше легкі скибочки; більш прямокутні або квадратні.

Приготування груш

Грубий - це твердий шматок м’яса, але цю в’язкість можна вирішити тривалим, повільним приготуванням, що дає шанс великій кількості сполучної тканини розпадатися і желатинізуватись до насиченого ніжного м’яса. Йдіть, докладаючи зусиль, щоб почати розвивати якийсь смак, а потім хрустіть, поки не розплавите ніжну ніби ви випікаєте тісто.

Скриня - чудова їжа, бо вона справді на смак на наступний день, після того, як аромати матимуть можливість розвиватися та зустрічатися. Ще однією перевагою є те, що жир, який тане в кулінарній рідині, застигає і легко видаляється після перебування в холодильнику. Просто переконайтеся, що ви завжди тримаєте грудну клітку у воді, щоб вона залишалася вологою.

Грубий - це нарізка свинини та пастрамі. Солонина з яловичини має грудку, вилікувану перцем і сіллю, перш ніж вона пом’якшиться у воді, а пастрамі має додатковий крок копчення груші перед останньою варінням. І коли ми говоримо про куріння, скриню просто коптять сіллю, що натирається, на місцях для смаження, поки вона не наповниться смачним димним смаком.

Незалежно від того, звикли ви виліковуватися, палити чи страждати, це приємний спосіб насолодитися шматочком яловичини, який сильно відрізняється від стейків або яловичого фаршу.!