? Осінь тут, вона знову тут ? ? і якщо через початок опалювального сезону також дещо не вистачає його краси, це здавалося мені на радість ? у порівнянні з іншими фруктами в достатній кількості та хорошій якості ? кілька видів яблук. Не настільки багатим різноманітністю, як колись, коли асортимент яблук, доступних на ринках та в садах, варіювався від шкіряних яблук до дощовика та лимонної соломи до кальвіля, не кажучи вже про щасливих людей, чиї сади виробляли апельсиновий піппін чи інші фірмові страви. Але втішіться тим, що кількість сортів яблук, що виробляються у всьому світі, впало: ? Larousse Gastronomique ? наприклад, у США на продаж продається лише п’ятдесят з тисяч відомих сортів яблук.
Золтан Халас, четвер, 10 жовтня 2002 р., 23:59
Смажена качка з яблуками та кальвадосом
Інгредієнти: 1 смажена качка, 6 великих яблук, 1 склянка сухого білого вина, 2 склянки сухого сидру, 3/4 склянки вершків, 4-5 крапель білого винного оцту, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка цукру, 1/4 склянки кальвадосу.
Приготування: качку смажать звичайним способом з лавровим листям, чебрецем, зеленню петрушки, селерою, буряком, приправляючи сіллю і перцем. Поки качка смажиться, очищені від лушпиння яблука готують на пару з білим вином, проціджують і відвар відставляють. Дістаньте смажену качку з каструлі, додайте до овочів яблучне вино та яблучний бульйон, дайте закипіти, а потім кип’ятіть 10 хвилин. Потім консервований сік проціджують через меншу каструлю, яка готується близько 10 хвилин, поки не консервується в 1 склянці. Потім зніміть жир з верху, додайте вершки, варіть ще 1 хвилину, пробуйте на смак і додайте 1-2 краплі оцту за смаком. Розігрійте духовку до 260 градусів, подрібніть качку, помістіть у вогнетривку миску і нагрівайте в духовці 3-5 хвилин.
Подача: У вогнетривкій мисці розігрійте варені яблука з маслом і цукром. Вилийте на нього кальвадос і розпалюйте. Качку кладуть на тарілку разом з яблуками, а вершковий соус подають окремо.