Маріо Касала точно це пам’ятає. Коли він відкрив свій бар KonFusion Tapas & Cocktail Bar в Іспанії, на його рахунку залишилося 12 євро та 62 центи. Однак ризик виявився для нього, сьогодні він веде успішний бізнес у містечку Міхас поблизу Малаги, а також хвалить гостей у відгуках у соціальних мережах.
Він почав готувати в колишньому братиславському готелі Форум, він також працював в інших операціях, але його життя кардинально змінив один телефонний дзвінок колишнього колеги, який поїхав працювати в Іспанію. Річка, яку вони шукають для шеф-кухаря, і якщо вони випадково знають про неї. Маріо посміхнувся і відповів: наче я не знав, я міг би піти! Він поїхав до Андалусії на двотижневий іспит, сьогодні він живе там уже дванадцять років.
Він пробув у компанії біля Малаги, де працював його колишній колега, вісім років. Каже, що не відчував потреби змінювати оточення, бо там був щасливий, і вони дали йому свободу, необхідну йому на кухні. Він підкреслює, що з їжею чудово експериментувати, як і в музиці, тут немає меж. У вільний час він також навчався і відвідував курси. Маріо зазначає, що Дані Гарсія, двозірковий кухар Мішлен, також був його наставником.
"Але кожен шеф-кухар мріє готувати у власному ресторані", - каже корінний житель Братислави. "Я не був винятком. У цих ідеях все простіше, насправді ваше життя стає дещо складнішим. Ви вже не просто кухар, а дрібний бізнесмен ".
Ми рекомендуємо:
Першим ускладненням стали, наприклад, початкові інвестиції. Іспанські банки ввічливо показали йому двері. "Я не мав шансів, вони нічого не знали про мене, не знали мене, я міг забути про позику. Сьогодні це було б зовсім інакше, вони б просто запитали, скільки мені потрібно », - посміхається він.
Тому вони виклали з усіх своїх заощаджень необхідних 50 000 євро, зробили стільки, скільки могли самостійно, і багато чого зробили на льоту. Множину вживають правильно, оскільки він розпочав бізнес разом зі своєю дружиною Сабріною, бразилькою, яка раніше працювала в бічному барі, вигадувала коктейлі, а також працювала дієтологом.
Ретроспективно минуло більше чотирьох років з моменту появи перших гостей у KonFusion. Це було 15 липня, в середині високого сезону. Заклад розташований лише за сто метрів від пляжу і має 15 столиків. У них є лише вісім-десять страв, особливо сезонні страви, але вони також "ввозять" капусту або гуляш у меню.
Маріо відразу додає, що гуляш, зокрема, досить популярний, і до "хітів" також належать їх тапас, шинка або креветки за бразильським рецептом - з кокосовим молоком, томатним пюре та невеликою кількістю лікерів. Вони також готують широкий асортимент коктейлів, вони також мають великий вибір джину, близько тридцяти видів.
З меню компанії. Фото: архів KonFusion
"Ми навіть не розмістили євро в рекламі, але ми ніколи не могли поскаржитися на заповнення", - стукає він по дереву. "Найкраща реклама - це те, що люди говорять про вас. І вони повинні не тільки скуштувати їх, але ви також повинні вміти їх конфіскувати, розсмішити, якщо вони не в найкращому настрої ".
Компанія відкривається сьогодні о 18:00, останні напої подаються о годині ночі. Раніше вони робили значно довші зміни і закінчували о четвертій ранку. "Але словаки ніколи до нас не надто приїжджали, за рік тут з'явиться не більше десяти з них", - додає Маріо. Сьогодні у нього та його дружини в команді 5 співробітників з різних куточків світу, двоє колумбійців, Росія, швагер з Бразилії, офіціантка - аргентинка.
«Що я планую далі?» - повторює запитання Маріо. "Було б ідеально, якби у нас був ресторан, який працював лише чотири години на день. Такий спокійніший робот, я готую, людям подобається, і нам не треба гнатися і ночувати. І ні, ми не плануємо змінювати Іспанію, мені дуже подобається Словаччина, але родина тут, в Андалусії, я вже тут вдома ".