Ви можете спокійно нарізати цей апетитний осінній пиріг великою скибочкою, оскільки він не містить ні цукру, ні борошна, тому вміст вуглеводів у нього мінімальний.
Ми робимо бісквіт з шести яєць, замість рафінованого борошна посипаємо волоськими горіхами. Яйця розділіть на дві частини, збийте білок у тверду піну, змішайте жовтки з трьома ложками березового цукру, додайте до білка та обережно перемішайте, щоб піна не зламалася. Додайте вісім ложок мелених волоських горіхів або замінників волоських горіхів, перемішайте і вилийте у змащену маслом, позбавлену - або вистелену пергаментним папером - форму кронштейна. Випікайте в розігрітій духовці близько 20 хвилин.
Будьмо готові, що наш бісквіт буде не таким високим, як якщо б ми готували його з борошном, але його смак та вміст вуглеводів нам це компенсують.
Поки бісквіт випікається, зробіть фруктове пюре для грушевої піни. Очистіть і наріжте дві-три груші. Налийте деци води в невелику каструлю, додайте нарізані кубиками фрукти, залийте їх столовою ложкою аромату ванілі і тушкуйте до м’якості. Потім воду злийте, пюрируйте паличним міксером і дайте охолонути.
Тепер ви можете прийти, щоб приготувати божественний смачний крем. Налийте п’ять збитих вершків деци в міску для змішування і збийте в тверду піну, додайте два пакети закріплювача піни та три столові ложки березового цукру, а потім знову перемішайте. Налийте дві коробки маскарпоне в іншу миску, змішайте з роботом, додайте грушеве пюре та мішок желатинового інфіксу та знову перемішайте з роботом протягом декількох хвилин. Акуратно додайте до збитих вершків і перемішайте до однорідної консистенції.
Тим часом наш бісквіт охолонув, подивимось, чи не прилип він до нижньої частини фігурної дужки. Якщо це вийде красиво, ми можемо заспокоїтись і повернути його назад. Якщо наш бісквіт досить високий, розріжте його навпіл і намажте між двома шарами тіста шар крему товщиною в пальці. Якщо він розріджився, просто покладіть бандаж на деко, влийте крем, випряміть і поставте в холодильник на ніч, але принаймні на три години. Зверху посипте меленими волоськими горіхами або замінниками волоських горіхів, прикрасьте за бажанням.
Перед споживанням обережно зніміть брекет і швидкими рухами наріжте його гострим ножем.