рис Це одна з найбільш споживаних злакових культур у всьому світі і забезпечує значну частину калорій у раціоні світового населення, тому сьогодні ми показуємо вам різні сорти рису та як їх використовувати на кухні для здоров’я.

різних

Рисові сорти

Існує тисячі видів рису, але всі вони є насінням рослини, що називається Oryza Sativa. Є злакові Отже, у всіх випадках основною поживною речовиною є вуглеводи, слідом за ним білки на рослинній основі і майже не містить жиру.

Оскільки існує безліч різновидів рис і ми не можемо розробити всіх з них, ми опишемо в загальних рядках види рису, які ми можемо знайти на ринку, і які, отже, можуть бути частиною звичних інгредієнтів нашої кухні.

- За формою зерна:

  • Довгозернові: він у три-п’ять разів довший, ніж широкий, він не прилипає легко, і завдяки високому вмісту амілози йому потрібно більше часу та води для приготування. Це, наприклад, рис басмати, рис жасмину або ферріні.
  • Середньозернисті: у ньому менше амілози, ніж у довгозернистого рису, і він вдвічі довший, ніж у широкий, він найбільш використовується в іспанській кухні, і деякі приклади рису із середніми зернами: рис бомба або рис карнаролі.
  • Коротке зерно: Він має майже кулясту форму, його зерна легко прилипають одне до одного, вони навіть залишаються склеєними при кімнатній температурі. Деякі приклади - рис Arborio або Vialone Nano

- За своїм кольором, ароматом і текстурою:

  • Клейкий рис: Він "липкий", його зерна злипаються і, як правило, розпадаються, якщо вони пересмажені, для приготування їжі потрібна невелика кількість води, а зерна завжди злипаються.
  • Ароматичні: вони, як правило, мають середні та довгі зерна, і завдяки своїм летким кислотам вони видають запахи, відчутні за запахом, це, наприклад, рис басмати або рис жасмин.
  • Червоний рис: Це коричневий рис, шар висівок або висівок якого залишається прикріпленим до зерна, надаючи червоний колір через наявність антоціанів.
  • Чорний рис: Його ще називають шпонованим рисом, шар висівок інтенсивно чорний і при приготуванні стає фіолетовим, це коричневий рис, багатий клітковиною.

- Відповідно до вашого виробничого процесу:

  • Варений рис: Він дуже популярний, його зерно біле, а висівки були видалені водою під час легкого варіння, однак він не втрачає всіх мікроелементів, які покривають зерно.
  • Попередньо зварений рис: Це вид рису, який вже пройшов термічну обробку для полегшення та скорочення подальшого варіння.

Як використовувати різні види рису на кухні

Враховуючи характеристики різні види рису, Ми можемо зробити висновок, що для тих препаратів, в яких ми хочемо, щоб зерно було пухким і твердим, краще використовувати довгий і тонкозернистий рис. Таким чином, для салати це може бути корисним у використанні Рис басмати, коричневий рис або рис жасмину.

Якщо ми прагнемо розвинути a суші, там, де нам потрібно, щоб рис ущільнився в єдину пасту, найкраще використовувати клейкий рис; поки докладно розробити різотто кращими альтернативами можуть бути Рис Карнаролі або Арборіо.

Якщо ми шукаємо інгредієнт з низьким глікемічним індексом, а також багато вітамінів та мінералів клітковина що забезпечує ситість організму, найкраще використовувати коричневий рис і без великої кількості крохмалю, такий як рис басмати, рис каджун або шпон.

Хоча якщо ми хочемо менше білка і менше клітковини, але багато вуглеводів і легке травлення, краще використовувати білий рис, такий як Карнаролі, клейкий рис або Арборіо.

Звичайно, рис будь-якого сорту не містить глютену, тому він чудовий джерело вуглеводів серед целіакії і разом з цим ми можемо робити з салатів, різотто та фрі до солодких тортів, гамбургерів та хліба.

Рис крім вуглеводів та білків рослинного походження пропонує Вітаміни групи В, калій, фосфор, селен і магній.

Це ідеальна їжа, яку можна включити до кількох рецепти і кілька прикладів того, як включити його в різні альтернативи кухні: