У вас немає можливості приготувати шашлик, але ви хочете, щоб ті смакові нотки були настільки характерними, щоб вуглинки та гриль додавали до вашої їжі? Рафа де Бедоя, ресторанний кухар Celler Can Roca де Жирона, нещодавно визнаний другим найкращим рестораном у світі у списку "50 найкращих ресторанів світу", розкриває секрет насолоди смаком вугілля за вашим столом, використовуючи оливкову олію екстра вірджин з олією як вугілля транспортного засобу, що є, нафта з ароматом вугілля.
Він пояснює, що це техніка, яка широко застосовується у багатьох ресторанах: "З нею ми отримуємо аромат вуглинки у багатьох продуктах, покращуючи та досягаючи в них насиченого умами, а оливкова олія первинного інгредієнта".
Як зробити масло з вуглинок?
Рафа де Бедоя пояснює, як приготувати вугільну олію: «Ми помістимо 500 мл оливкової олії першого віджиму в каструлю і зануримо в неї п’ять шматочків деревного вугілля. Накрийте його і дайте йому настоятися близько 12 годин. Після закінчення цього часу фільтруйте сітчастим фільтром або супер пакетом (сітчастий мішок, що використовується на професійних кухнях) ".
"Ми покладемо 500 мл оливкової олії першого віджиму в каструлю і зануримо в неї п’ять штук деревного вугілля"
За допомогою цієї вугільної олії ми можемо готувати такі продукти, як:
- м'ясо
- риба
- овочі
Оливкова олія екстра вірджин додасть їм насиченого смаженого смаку. Ми також можемо приготувати смачний рис або навіть майонез з тими характерними димними штрихами.
Що ми отримуємо з цією технікою приготування?
За допомогою цієї техніки аромат вугілля забезпечується без приготування продукту на грилі або барбекю: "Цей аромат ми можемо включати не тільки до м’яса, риби чи овочів, але також до кремів, пюре, соусів, рису ..."
Цього прабатьківського смаку приготування їжі на вогні можна домогтися, напоївши оливкову олію першого віджиму вугільним вугіллям.
На додаток до того, щоб дати нам фокус приготувати смачну оливкову олію екстра вірджин на грилі, Рафа де Бедоя Він пропонує нам застосувати цю техніку на практиці, приготувавши цей смачний рис з кропивою, морквою та айолі на грилі.