Основна функція вуглеводів - забезпечувати організм енергією. Вони забезпечують енергію, яку легше використовувати, ніж інші поживні речовини. Кожен грам з них вносить в організм 4 ккал.

дуже

Переглянуто та схвалено фармацевтом Марія Віханде 07 листопада 2019 р.

Останнє оновлення: 07 листопада 2019 р

Вуглеводи, вуглеводи, вуглеводи або цукри Їх основна функція - забезпечувати організм енергією, з показником у 2,5 рази нижчим, ніж споживання енергії жирами.

Хімічно, вони складаються з вуглецю, водню та кисню. Основною одиницею є молекули, які називаються моносахаридами або простими цукрами. Серед них найважливішими є глюкоза, фруктоза та галактоза. Серед дисахаридів, тобто виділяються вуглеводи, утворені двома моносахаридами, сахароза, лактоза та мальтоза.

Існують також полісахариди або складні вуглеводи. Вони являють собою довгі молекули, що складаються з різної кількості з’єднаних між собою одиниць глюкози. Серед них - крохмаль, глікоген і целюлоза.

У всій статті ми розглянемо всі ці вуглеводи більш докладно. Однак перед тим, як вдаватися до деталей, важливо знати кілька загальних аспектів вуглеводів.

Вуглеводні функції

Як ми вже згадували, основною функцією вуглеводів є забезпечення організму енергією. Вони забезпечують енергію, яку легше використовувати, ніж інші поживні речовини. Кожен грам з них вносить в організм 4 ккал.

Що ще, глюкоза - це єдина молекула, яку мозок використовує для отримання енергії. Цей орган споживає близько 100 грамів на день.

Вуглеводи є, в свою чергу, запасом та запасом енергії у вигляді глікогену що швидко мобілізується для утворення глюкози при необхідності. Інші функції:

  • Вони мають білкозберігаючий ефект.
  • Вони запобігають утворенню кетонових тіл, відходи жирів, що з’являються, коли організм використовує для енергії жири замість цукрів.
  • Вони є частиною тканин організму, як, наприклад, сполучна тканина або нервова тканина. Крім того, вони є необхідними молекулами ДНК та АТФ.

Вуглеводи: моносахариди

Моносахариди - це найпростіші вуглеводи або вуглеводи. Хімічно вони складаються з єдиного ланцюга поліспиртів з альдегідною або кетоновою групою. Ось чому їх неможливо розкласти гідролізом.

основні моносахариди це ті, про які ми вже згадували раніше:

  • Глюкоза.
  • Фруктоза.
  • Галактоза.

Глюкоза

Він має велике харчове значення. Це один з двох цукрів дисахаридів і є основною одиницею полісахаридів. Один з них, крохмаль, є основним джерелом енергії в раціоні; інший, глікоген, є важливою формою накопичення енергії в організмі. У харчовій промисловості його часто називають декстрозою.

Фруктоза

Фруктоза - це простий цукор, який можна знайти природним чином у фруктах і що потрапляє в організм переважно у формі сахарози, про яку ми поговоримо пізніше.

Фруктоза повинен засвоюватися клітинами кишечника і вони повинні бути метаболізовані, щоб використовувати їх організмом. Є багато людей, які мають проблеми з цими двома процесами, з поглинанням або метаболізмом. Коли це відбувається, людина не переносить фруктозу.

Галактоза

Це моносахарид міститься переважно в молоці та інших молочних продуктах. Він працює як структурний компонент мембран нервових клітин. Крім того, це важливо для лактації у ссавців і може служити джерелом енергії.

Тим не менше, його споживання в раціоні не є необхідним. Існує кілька метаболічних проблем, пов’язаних з галактозою, які призводять до таких станів, як непереносимість лактози та галактоземія.

Вуглеводи: дисахариди

Дисахариди - це вуглеводи, утворені двома моносахаридами, пов’язаними між собою О-глюкозидним зв’язком. Ці вуглеводи зберігають ті ж фізичні властивості, що і моносахариди; тобто вони:

  • Солодкий.
  • Розчинний у воді.
  • Вони утворюють білі кристали, які карамелізуються теплом.

Вони можуть бути гідролізовані, тобто, її молекула може бути розщеплена додаванням молекули води, даючи початок моносахаридам, які його утворюють.

основні дисахариди є:

  • Сахароза: це звичайний цукор. Його отримують комерційно з буряка або цукрової тростини. Однак він також присутній у багатьох фруктах, таких як фініки та інжир, а також у нектарі багатьох квітів. Він утворюється шляхом об’єднання моносахаридів глюкози та фруктози.
  • Мальтоза: це солодовий цукор. Він з’являється, коли полісахариди крохмалю та глікогену розпадаються шляхом гідролізу. Пророщений ячмінь, що є іншою назвою мальтози, використовують для виготовлення пива та віскі; також отримати солод, замінник кави. Він складається з двох молекул α-D-глюкози через O-глюкозидний зв’язок між вуглецями 1 першого та 4 другого.
  • Лактоза: Це цукор у молоці ссавців. Він складається з галактози та глюкози. Є люди, які не переносять цей вуглевод, оскільки вони не можуть його перетравити. Як результат, у цих пацієнтів з’являється діарея, підвищений газ і здуття живота після їжі або вживання молочних продуктів.
  • Ізомальт: Цей дисахарид не існує вільним у природі, але з’являється, коли полісахариди крохмалю та глікогену розкладаються гідролізом. Він складається з двох молекул α-D-глюкози, як і мальтоза, але в цьому випадку O-глюкозидний зв’язок виникає між різними вуглецями.
  • Целобіоза: Він також не існує в природі, але з’являється під час розкладання полісахариду целюлози. Його склад заснований на об’єднанні двох молекул β-D-глюкози.

Вуглеводи: полісахариди

Полісахариди являють собою вуглеводи, що утворюються в результаті об’єднання багатьох моносахаридів через О-глюкозидні зв’язки із втратою молекули води для кожного зв’язку. Кількість моносахаридів у кожній молекулі полісахариду є змінною, досягаючи тисяч моносахаридів.

Що стосується їх фізичних властивостей, вони не солодкі, не кристалізуються, не розчиняються у воді або мають відновлювальний характер. Як основна функція, вони є великим запасом енергії а деякі виконують структурні функції.

Розрізняють два типи полісахаридів: гомополісахариди та гетерополісахариди. Як вказують їх назви, перші - це ті, які утворені одним і тим же типом моносахаридів, а другі - різними.

Найбільш важливим такі:

Целюлоза

Це структурний полісахарид, який становить основний компонент стінки рослинних клітин. Він складається приблизно з 15000 молекул глюкози.

Більшість тварин не перетравлюють целюлозу, оскільки їм не вистачає ферментів, що розривають зв'язок, що зв'язує молекули глюкози. Тим не менше, рослиноїдні тварини містять у своєму травному тракті мікроорганізми, які мають целюлазу, фермент, здатний гідролізувати зв’язок.

Крохмаль

Він становить основний запас їжі рослин. Незважаючи на те, що класифікується як гомополісахарид, складається з амілози та амілопектину.

Живі істоти, як правило, зберігають глюкозу у вигляді полісахаридів, оскільки таким чином, оскільки він не розчинний, уникається величезний осмотичний тиск, який означав би присутність мільйонів молекул, розчинених у середовищі.

Два ферменти повинні втручатися в перетравлення крохмалю: альфа-амілаза та альфа-декстриназа. Під час перетравлення крохмалю з’являються молекули декстрину, мальтози, ізомальту та глюкози, що залишається лише в кінці процесу.

Глікоген

Він також відомий як тваринний крохмаль, оскільки являє собою запас їжі полісахаридів тварин. Він зберігається в печінці, складаючи 10% маси печінки. Крім того, м’язи хребетних тварин також накопичують частину глікогену.

У печінці перетворення глюкози, що зберігається у вигляді глікогену, у вільну глюкозу в крові регулюється гормонами глюкагоном та адреналіном. Гідроліз глікогену подібний до гідролізу крохмалю, хоча потрібні різні специфічні ферменти.

Значення вуглеводів у харчуванні

У галузі харчування, ці поживні речовини класифікуються на дві великі групиs залежно від його структури та швидкості процесу, через який цукор спрямовується і засвоюється організмом. У цьому сенсі ми розрізняємо:

  • Прості вуглеводи. Вони є продуктами, що містять вуглевод фруктозу, яка міститься у фруктах, і галактозу, цукор, що входить до складу молочних продуктів.
  • Складні вуглеводи. Вони включають:
    • Лактоза, який також присутній у молочних продуктах.
    • Мальтоза. Він з’являється в певних овочах, а також у пиві, в якому для його приготування використовується солодова крупа.
    • Сахароза або звичайний цукор.

Деякі продукти, багаті простими вуглеводами, - це фрукти та овочі, молоко та молочні продукти, такі як сир або йогурт. Цукри та рафіновані продукти також містять ці типи вуглеводів.

Останнім, Що стосується складних вуглеводів, вони входять до таких продуктів, як бобові та крохмалисті овочі. Хліб та інші продукти, що включають цільні зерна, також забезпечують складні вуглеводи.