Вони забезпечують енергією, економлять білки, перешкоджають створенню кетонових тіл і є частиною сполучної та нервової тканини.

фонд

Функція вуглеводів

  • Основна його функція - енергія. Вони забезпечують найбільш зручну для користувача енергію (кожен грам забезпечує 4 ккал). Глюкоза - це єдине джерело енергії для мозку, яке споживає близько 100 г на день. Вуглеводи - це запас і запас енергії у вигляді глікогену, який швидко мобілізується для утворення глюкози, коли це необхідно.
  • Вони мають білкозберігаючий ефект.
  • Вони запобігають утворенню кетонових тіл (відходи жирів, що з’являються, коли організм використовує для енергії жири замість цукрів).
  • Вони є частиною тканин організму, таких як сполучна тканина або нервова тканина, і таких важливих молекул, як ДНК або АТФ (це єдине, що врешті-решт може бути безпосередньо перетворено в енергію).

Класифікація вуглеводів

Простий

Вони являють собою моносахариди та дисахариди із солодкуватим смаком та швидким кишковим всмоктуванням і поділяються на:

а) Моносахариди: найбільш відомими є глюкоза (міститься у фруктах або меді, зберігається у печінці та м’язах у вигляді глікогену) та фруктоза (міститься у фруктах та меді, всмоктується в кишечнику, переходить у печінку, де швидко метаболізується до глюкози).

б) Дисахариди: найвідомішими є лактоза (це цукор у молоці), галактоза (вона утворюється гідролізом лактози), сахароза (це звичайний цукор, одержуваний із буряка або цукрової тростини). Прості цукри не повинні становити більше 10% загальної енергії.

Складні

Також їх називають полісахаридами. Він має трохи солодкуватий смак і повільніше всмоктування в кишечнику. Найвідоміші - крохмаль (енергетичний запас овочів, він міститься в зернових, бульбах і бобових) та глікоген (основний енергетичний запас організму, він зберігається в печінці та в м’язах).

Харчові джерела вуглеводів

  • Крупи. Рис, пшениця, кукурудза, ячмінь, жито, овес та пшоно містяться у крохмалистих продуктах, таких як хліб, рис, макарони, сухі сніданки.
  • Цукри Вони є другим джерелом вуглеводів, їх отримують із цукрової тростини та буряків. Вони присутні в: цукрі, меді, варенні, солодощах.
  • Бульби Найбільш споживаною є картопля, 75% її складу - крохмаль, але вона також містить прості цукри. Інші були б солодкою картоплею.
  • Овочі. Нут, сочевиця, квасоля, горох, соя. Вони містять багато вуглеводів (50-55%).
  • Фрукти та овочі. Хоча його вміст вуглеводів нижчий за попередні.

Рекомендований прийом вуглеводів

Від 200 до 300 г/добу. Цього можна досягти, вживаючи щодня від 3 до 5 порцій вуглеводних продуктів (див. Джерела їжі). Він повинен складати 50-55% від загальної кількості калорій у раціоні.

Вміст розглянуто:

Марія Гарріга

Дієтолог-дієтолог Служби ендокринології та харчування та відділення муковісцидозу Університетської лікарні Рамона і Кахаля в Мадриді (з 1996 р. По теперішній час). Дієтолог-дієтолог Фонду сімейної гіперхолестеринемії (2003-2011). Диплом з питань харчування та дієтології людини в Університеті Наварри (1994). Ступінь з харчової науки та технологій в Університеті Комплютенсе (2005); Ступінь з питань харчування та дієтології людини в Університеті Наварри (2011).

Сесілія Монтанья

Дієтолог.
Бакалавр харчування.
Магістр клінічного харчування.