Вони відгодовують або віддають енергію?
Рекомендовані статті за темою:
Якщо раніше жири в основному відповідали за ожиріння та розвиток метаболічних захворювань, то сьогодні те саме говорять про вуглеводи. «Низьковуглеводні дієти», тобто дієти з низьким вмістом вуглеводів, стають все більш популярними. Багато людей вважають «дієтичною помилкою» їсти картоплю, макарони, хліб. Однак заборони в жодному разі не сприяють здоровому харчуванню, а скоріше, розвитку харчових розладів. Прихильники дієт зазвичай хочуть їжу, яку вони забороняють.
Існує кілька проблем із дієтичними концепціями з низьким вмістом вуглеводів. Спільною рисою майже всіх з них є те, що безсумнівно проблематичне піноутворення вуглеводів та споживання цукру замінюються тим самим надмірним піноутворенням білків тваринного походження, що є фізіологічно неправильним у харчовому відношенні, екологічно важливим та етично несправедливим. Мільйони людей все ще поклоняються надзвичайно однобічній дієті Аткінса або доктору Др. "Дієта Південного пляжу" Агатстона. Останній автор, будучи спеціалістом з питань серця, на відміну від Еткінса, принаймні дбає про те, щоб рекомендувати жири з корисним фізіологічним ефектом при відборі жирів. Можна згадати австрійського лікаря, доктора. Теорія Луца (життя без хліба) також є більш складною, ніж теорія д-ра. Концепція Папа, яка обіцяє «схуднути під час сну», коли хтось виганяє вуглеводи з їхньої вечері. Відповідно до цього, вранці ми можемо їсти хліб або булочки з нутеллою майже необмежено. Ця концепція має ту саму проблему, що і дієта Глікс Монтіньяка, а саме те, що вона пропонує кількість білка, що набагато перевищує кількість, рекомендовану сьогодні наукою про харчування.
Навіть любителі м’яса через деякий час переїдають велику кількість м’яса, рекомендовану цими дієтами, один-два рази на день. Віддавання переваги продуктам тваринного походження, включаючи молоко та молочні продукти, передбачає вживання високого вмісту солі, пуринів, що виробляють сечову кислоту, холестерину та насичених жирних кислот та арахідонової кислоти. Остання є жирною кислотою, з якої, якщо взяти занадто багато, вона стає медіаторами запалення, що сприяє розвитку алергії, нейродерміту, ревматичних захворювань. Ще одним недоліком білкових дієт є те, що вони забезпечують занадто мало баласту, вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів та вторинних рослинних активних інгредієнтів, таких як каротиноїди, сульфіди, поліфеноли. Їх відсутність призводить до розвитку серцево-судинних захворювань, раку, захворювань нирок і печінки та порушення кислотно-лужного балансу.
Обманюючи покупця: вони роблять багато фокусів з цукром
Вуглеводи містяться майже виключно в продуктах рослинного походження. Ми розрізняємо вуглеводи з короткими та довгими ланцюгами; ми повинні думати про них як про нитку перлів: глюкоза та фруктоза являють собою одну кульку, це так звані перлини. моносахариди, утворені однією молекулою цукру. Харчовий цукор-пісок (сахароза), як молочний цукор (лактоза) та мальтоза (мальтоза), складається з двох перлин. Ці так звані дисахариди. Ці два самоцвіти по суті представляють собою молекулу глюкози та молекулу фруктози, які зв’язані між собою.
Той факт, що відповідно до закону лише цукровий пісок повинен бути позначений як "цукор" у харчових продуктах, харчова промисловість використовує з вигодою, а її продукція пропонується таким чином, що, на нашу думку, цукру менше, ніж є насправді. Це пов’язано з тим, що харчові інгредієнти змішуються з їжею замість складних цукрів. Відповідно до закону, такі продукти харчування можуть продаватися навіть як "без цукру", хоча серед цих інгредієнтів, разом з усіма іншими інгредієнтами, мають бути вказані всі цукри в порядку зменшення кількості. Однак, якщо замість певної кількості цукрового піску до цього продукту буде додано таку ж кількість його інгредієнтів, вони будуть занесені до списку, так що, здається, у ньому менше цукру. На додаток до сиропів, виробники також воліють використовувати декстрозу, декстрин або мальтодекстрин, які по суті є інгредієнтами крохмалю. Круповий або картопляний крохмаль - це не що інше, як глюкоза, лише тисячі молекул глюкози, з’єднаних між собою, як нескінченна нитка перлин.
Нам однозначно потрібні вуглеводи, але тільки потрібні
Баластні речовини (наприклад, целюлоза, пектин), які не може засвоїти наша травна система, також належать до групи вуглеводів. Вони приводять нашу травну систему в рух, дають тривале відчуття ситості, знижують рівень холестерину, служать поживним речовиною для нашої кишкової флори та “загортають” молекули цукру, щоб вони засвоювались і потрапляли в нашу кров набагато повільніше. Як результат, рівень цукру в крові, тобто енергопостачання, стає більш рівномірним.
Суміш вуглеводів з довгим і коротким ланцюгом, що містяться в цільнозернових, бобових, овочах та фруктах, робить ці продукти необхідними для здорового харчування. Якщо в нашому раціоні не вистачає вуглеводів і досить обмежені запаси вуглеводів у печінці та м’язах (близько 150-150 г) швидко виснажуються, рівень цукру в крові може легко впасти, особливо в стресових ситуаціях, що значно обмежує наші розумові та фізичні показники .
Дискусія щодо вуглеводів тісно пов'язана з безпосереднім впливом цих речовин на рівень цукру в крові:
• Фруктовий цукор (фруктоза) та лактоза (лактоза) «проникають» у кров.
• Тростинний цукор і буряковий цукор (сахароза) швидко «вливаються» в кров.
• Глюкоза, мальтоза, декстроза, декстрин, мальтодекстрин та ізольований крохмаль «проникають» у кров.
Подібна ситуація і з висококрохмальним хлібом та тістечками, які не містять баласту: вони швидко підвищують рівень цукру в крові. Чим швидше піднімається рівень цукру в крові, тим більше інсуліну потрапляє в кров. Як результат, рівень цукру в крові швидко падає, внаслідок чого з’являється вовчий голод, який більшість людей втамовує ситним обідом, особливо солодощами. Це порочне коло провокує стабільно високий рівень інсуліну, який програмує нашому тілу накопичувати жир і знижувати чутливість клітин до інсуліну. Однак все це також означає, що наша підшлункова залоза працює на «повній парі», що виснажує її в довгостроковій перспективі.
За останні 150 років споживання бобових зменшилось на 90 відсотків, зернових - на 20 відсотків, а картоплі - на 50 відсотків. За той же період споживання яєць зросло в чотири рази, споживання м’яса в чотири рази, тоді як споживання ізольованих цукрів зросло у вісімнадцять разів (!). Це означає, що споживання їжі з високим вмістом баласту та крохмалю значно зменшилось на користь продуктів тваринного походження та ізольованих вуглеводів.
Сьогодні середнє споживання простих і двомолекулярних цукрів становить 40 кг на душу населення на рік, що еквівалентно 115 г на день і 20 відсоткам денного споживання енергії. Багато дітей підсолоджують своє життя в два-три рази більше. Наприклад, в одному літрі кола або яблучного соку міститься 110 г цукру. Неможливо було б споживати таку кількість цукру у вигляді яблук. Окрім напоїв, солодощі, шоколад, морозиво, джеми, фундукові креми, консервовані фрукти та підсолоджені молочні продукти також значно збільшують і без того велике споживання цукру. Навіть мюслі та йогурти - це медово-калорійні бомби. Сюди входять сильно оброблені борошняні та картопляні вироби (наприклад, піца, тістечка, печиво, картопля фрі, крокети, чіпси, сухарі тощо), а також часто і у великих кількостях споживаний білий та напівбілий хліб, інша випічка.
Однак існування низьковуглеводного недоїдання одне не виправдовує низьковуглеводну дієту, не в останню чергу тому, що дослідження Маастрихтського університету чітко показали, що вуглеводи з довгими ланцюгами значно покращують емоційну та психологічну толерантність нейромедіаторів. Населення більшості країн, що розвиваються, продовжує задовольняти свої потреби в калоріях з продуктів, багатих вуглеводами, напр. пшоно, рис, бобові. Як результат, вони набагато здоровіші, ніж населення Німеччини, Данії, Англії, Нової Зеландії, Північної Америки чи країн Перської затоки. Результати опитувань вегетаріанців у розвинених індустріальних країнах також чіткі. Вегетаріанці, які зазвичай їдять натуральну, багату вуглеводами їжу, таку як очищена картопля, цільні зерна в поєднанні з овочами, салатами, фруктами, здоровіші та стрункіші, ніж їх сучасники зі змішаним харчуванням, які споживають багато їжі тваринного походження.
Однак рекомендується споживати крупи, макарони та бобові, пристосовуючись до наших індивідуальних енергетичних потреб та наскільки ми можемо їх перетравлювати. Пшеницю слід відсунути на другий план на користь старих злаків, таких як спельта, камут, овес, ячмінь або жито та сорти, що не містять глютену (пшоно, ячмінь, рис).
Середземноморська дієта і неділя запечена
Щоб отримати 1 кг тваринного білка, нам потрібно годувати тварин в середньому 7 кг рослинного корму. Коли споживається яловичина, людина може споживати одну десяту енергетичної цінності корму.
За словами доктора Карла фон Кербера, дієтолога та дієтолога з Мюнхена, перетворення рослинної їжі в людський білок - це величезні енергетичні витрати, які людина може споживати безпосередньо. 70% зернових культур, вироблених у країнах ЄС, використовується на корм тваринам. Крім того, німецькі організації допомоги надають інформацію про значний імпорт кормів (переважно сої) із країн, що розвиваються, до багатих індустріальних країн, часто з районів, де населення голодує, а багато людей голодує (30 мільйонів на рік у всьому світі).
Якби люди самі споживали їжу на корм, замість одного хижака, семеро вегетаріанців могли б нагодувати отриманий таким чином надлишок рослинних продуктів. Крім того, порівняно із виробництвом зернових та овочів, тваринництво має на порядок більше навантаження на навколишнє середовище (гній, зайняття великих сільськогосподарських площ) та клімат.
Згідно з дослідженням Організації Об'єднаних Націй з продовольства (ФАО), про тваринництво йде мова Це сприяє 18 відсоткам викидів парникових газів, що значно перевищує викиди газу, пов’язані з транспортом (близько 13 відсотків). Екологічно та соціально стійке землеробство, що означає виробництво менше їжі тваринного походження, може внести великий внесок у захист нашого навколишнього середовища. Проф. Андреас Троге, президент Федерального агентства з охорони навколишнього середовища Німеччини, сказав: Я рекомендую повернутися до смаженого в неділю і загалом застосувати середземноморську дієту; це навряд чи може означати погіршення якості життя.
Однак заміна м’яса рибою не є реальною альтернативою. Зробити це, зважаючи на моря, які сьогодні вже переловлюються, ризикує подальшим знищенням зникаючих видів нашої Землі, що ще більше погіршить продовольчу безпеку людини.
Овочево-рисова або овочево-макаронна їжа в одну страву становить приблизно. Він складається з 300 г овочів і 50 г цільнозернових злаків або коричневого рису (суха речовина) і невеликої кількості цінного жиру (наприклад, масло волоського горіха, насіння, сир, авокадо, олія). Соуси в основному виготовляються з овочевого пюре. Згідно з азіатською кухнею, невелику кількість (100 г на людину) м’яса або риби можна збагачувати два-три рази на тиждень, дотримуючись принципу "якість замість кількості". Спортсмени та худі особини повинні вживати більшу частку повільно всмоктуваних вуглеводів, щоб уникнути гіпоглікемії.