Ви знаєте, що ви їсте?
Що таке вуглеводи і чому вони важливі?
“Вуглеводи відіграють важливу роль у виробництві енергії, але вони також відіграють роль у метаболізмі амінокислот, ліпідів, білків, нуклеотидів. Людина здатна використовувати вміст вуглеводів у їжі в широкому діапазоні ".
Наш мозок потребує енергії, яку він отримує переважно з вуглеводів, жиру та, якщо потрібно, білка. 1 грам вуглеводів 4.1 калорій (ккал).
Вуглеводи складаються з вуглецю, кисню та водню, мають складні форми крохмалю, найскладніші волокна та найпростіші цукри.
Шлунково-кишковий тракт розщеплює складні вуглеводи, що потрапляють у глюкозу (моносахарид), тобто глюкозу. Це означає, що всі (засвоювані) вуглеводи мають подібний вплив на організм, хоча швидкість розщеплення є важливим фактором. Глюкоза всмоктується з кишечника в кров, і таким чином вона потрапляє до всіх частин тіла.
На островах Лангерганса підшлункової залози (підшлункової залози) одночасно виробляється і надходить у кровоносну систему гормон - інсулін. Інсулін може зв’язуватися з окремими клітинами в організмі (печінка, м’язові та жирові клітини) через рецептори інсуліну і відкриває дрібні пори в клітинній мембрані, через які глюкоза надходить у клітину. Клітини також використовують його як джерело енергії і (особливо велика кількість клітин печінки та м’язів) можуть зберігати глюкозу у вигляді високомолекулярних вуглеводів (глікогену) - тваринного крохмалю - і вивільняти її з неї за потреби.
Таким чином, концентрація цукру в крові (рівень цукру в крові) постійно контролюється і коливається лише в певних межах. Рівень цукру в крові залишається в межах норми навіть протягом більш тривалого або коротшого швидкого періоду, оскільки в печінці відбувається безперервна регенерація глюкози (глюконеогенез), що забезпечує рівномірний рівень цукру в крові. Глюконеогенез регулюється двома гормонами: інсуліном, який його інгібує, та глюкагоном, стимулюючим.
За звичайних умов у печінці виробляється 250 грам глюкози на добу. Якщо інсулін відсутній (абсолютний дефіцит інсуліну) або не може нормально функціонувати (відносний дефіцит інсуліну), інсулін пригнічує глюконеогенез, і регуляція порушується. При нестачі інсуліну печінка здатна виробляти 500 грам глюкози на день. Це пояснює, чому діабетики можуть мати високий рівень цукру в крові незалежно від споживання вуглеводів.
Крім того, інсулін має ще один ефект: це єдиний гормон, який накопичує запаси жиру в жировій тканині і підтримує затримку жиру в запасах. Отже, при абсолютній відсутності інсуліну може спостерігатися втрата ваги.
При цукровому діабеті (за відсутності інсуліну або при зниженні дії інсуліну) клітини (крім клітин головного мозку) не можуть сприймати глюкозу з крові, тому вона залишається в крові. Крім того, збільшується також ремоделювання глюкози в печінці. Разом ці процеси призводять до підвищення рівня цукру в крові.
«Найпоширеніші проблеми з харчуванням включають різні непереносимість вуглеводів (див. Д-р Ласло Будей: Порушення вуглеводного обміну). Найпоширеніший з них - цукровий діабет, який спричинений резистентністю до інсуліну або недостатньою продукцією інсуліну. У 1995 році було діагностовано 84 мільйони хворих на цукровий діабет, приблизно 208 мільйонів до 2025 року. Дієтичне лікування інсулінорезистентного діабету засноване на зменшенні споживання простих цукрів, збільшенні частки складних вуглеводів та використанні більш стерпних цукрів (фруктози) та похідних цукру (сорбіту) ".
Відповідно до здорового харчування правильний розподіл поживних речовин такий:
Зі 100% енергії, яку можна проковтнути, 58% йде на вуглеводи, 12% на білки і до 30% на жири.
У діабетиків:
Вуглеводи можуть складати лише половину зі 100% енергії, яку можна проковтнути, 50%, а жир - лише 30% енергії, що потрапляється, отже, кількість споживаного білка може становити до 20%.
Види вуглеводів:
Щоб уповільнити засвоєння вуглеводів і підняти рівень цукру в крові, краще вживати складні вуглеводи і уникати простих цукрів! Дієта з високим вмістом клітковини є доповненням і навіть основною умовою дієти з високим вмістом клітковини. Ці вуглеводи відіграють певну роль у розвитку відчуття ситості, повільніше виводяться зі шлунку і повільніше підвищують рівень цукру в крові. Вони також мають покращуючий травний ефект, оскільки допомагають очищати відходи.
Рафіновані вуглеводи
«З вуглеводів у розвинених країнах найбільше уваги приділяється рафінованому цукру (сахарозі). Щоденне споживання в Угорщині може досягати 100 грам! Приховане споживання (наприклад, безалкогольні напої можуть містити 8-11 грамів цукру на децилітр !) означає значне споживання цукру. Це також слід враховувати при регулярних дієтах, спрямованих на споживання цукру (пити чай, каву без цукру). Надмірне споживання цукру пов’язане з низкою захворювань, від карієсу до серцевих захворювань до діабету ».
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс щодо глюкози визначає ступінь, в якій їжа підвищує рівень цукру в крові. Підвищення рівня цукру в крові менше, ніж нижча величина.
Деякі повсякденні приклади: