Дані одного дослідження свідчать про те, що антиоксиданти в сирі можуть бути фактором, що сприяє уникненню впливу надмірної солі на дієту. Фото: Freepik
У рандомізованому дослідженні кросовер-дизайну, опублікованому в Journal of Nutrition, дослідники виявили, що коли дорослі їдять дієту з високим вмістом солі, вони також відчувають дисфункцію судин, але коли ті самі дорослі їдять чотири порції сиру на день разом із таким самим натрієва дієта, вони не відчувають цього ефекту.
Біллі Альба, яка керувала дослідженням, закінчуючи докторську ступінь в Університеті штату Пенсільванія, каже, що ці результати можуть допомогти збалансувати продукти зі смаком та мінімізувати ризики вживання занадто багато солі. У цій роботі також брали участь експерти з університетів штатів Айова та Огайо.
"Хоча існує велика тенденція до зниження натрію в раціоні, для багатьох людей це важко, - визнає Альба, - і, можливо, включати більше молочних продуктів, таких як сир може стати альтернативою зменшенню серцево-судинного ризику та поліпшенню здоров'я судин, не обов'язково знижуючи загальний натрій".
Натрій є життєво важливим мінералом для людського організму в малих дозах. Однак його надлишок у раціоні пов’язаний із серцево-судинними факторами ризику, такими як високий кров’яний тиск. Американська асоціація серця рекомендує не перевищувати 2300 міліграм натрію на день. Ідеальна кількість для дорослих з гіпертонією повинна становити 1500 міліграмів.
Чотири різні дієти з сіллю та сиром та без неї
Як пояснює Лейсі Олександр, яка також бере участь у цьому дослідженні, попередні дослідження показують зв'язок між молочними продуктами, включаючи сири з високим вмістом натрію, та покращеними показниками здоров'я серця.
"Дослідження показують, що люди, які споживають рекомендовану кількість порцій молочних продуктів щодня, як правило, мають нижчий артеріальний тиск і покращують загальне здоров’я серцево-судинної системиОлександр додає.
Ці вчені хотіли ближче розглянути ці зв’язки та дослідити деякі точні механізми, за допомогою яких сир, молочний продукт, може впливати на здоров’я серця.
Таким чином, дослідники набрали для дослідження 11 дорослих без чутливого до солі артеріального тиску. Кожна з них дотримувалась чотирьох окремих дієт протягом восьми днів: дієта з низьким вмістом натрію, що не містить молочних продуктів; дієта з низьким вмістом натрію та сиром; дієта з високим вмістом натрію, що не містить молочних продуктів; і дієта з високим вмістом натрію та сиру.
Тест на "ацетилхолін"
Дієти з низьким вмістом натрію споживали 1500 мг солі на день, тоді як дієти з високим вмістом натрію включали 5500 мг солі на день. Сирна дієта включала 170 грамів, або приблизно чотири порції, декількох різних видів сирів на день.
Наприкінці кожної тижневої дієти учасники поверталися до лабораторії для тестування. Дослідники вставили крихітні волокна під шкіру учасників і застосували невелику кількість препарату ацетилхолін, сполуки для розслаблення судин.
Вивчивши реакцію судин кожного учасника на препарат, вчені змогли виміряти функцію судин.
У добровольців також перевіряли артеріальний тиск та надавали зразок сечі, щоб забезпечити правильне споживання солі протягом тижня.
Антиоксиданти в сирі, ключовий фактор контролю солі
Таким чином, команда штату Пенсільванія це виявила Після тижня дієти з високим вмістом натрію без сиру кровоносні судини учасників також не реагували на ацетилхолін, що є специфічним для спеціалізованих клітин судин, і їм було важче розслаблятися. Але цього не було видно після дієти з високим вмістом натрію та сиру.
"У добровольців, які сидять з високим вмістом натрію без сиру, ми побачили, що їх функція кровоносних судин впала до рівня, який зазвичай мають люди з досить розвиненими серцево-судинними факторами ризику", - говорить Олександр. Однак дослідник продовжує: “коли вони споживали однакову кількість солі та їли сир як джерело цієї солі, ці наслідки повністю уникали".
Зі свого боку, Альба визнає, що хоча вони не можуть бути впевнені, що наслідки викликані певними поживними речовинами в сирі, Дані цього дослідження свідчать про те, що антиоксиданти в сирі можуть бути фактором, що сприяє цьому.