Справжня коштовність на кухні, трюфель збагачує страви та надає їм цінності простою своєю присутністю. Один і багаторазовий, він наповнений ароматом і ароматом, який надає йому теруар, середовище, в якому він росте. Вишуканий, універсальний, елегантний і завжди хвалений, він накладає свій аромат і смак і стає головним героєм страви, до якої воно інтегровано.

кухні

Зміст

Трюфель: виробничі системи

Чорний трюфель природно росте в дикій природі у вологих лісах у деяких дуже локалізованих районах планети. Південна Європа - це регіон, де умови сприятливі для розмноження в дикій природі. Східна Іспанія, північна Італія та південна Франція - основні райони розташування.

Теруель, Кастельйон, Барселона, Сорія, Лерида, Гвадалахара, Уеска, Наварра, Гранада - провінції, які виробляють найбільше трюфелів. Східний півострів Іспанії має привілей бути виробником майже 40% трюфелів, споживаних у світі. Росте в дубових лісах і збирається з листопада по березень.

Агробізнесу вдалося створити сприятливі умови для розвитку трюфеля. Трюфель продається за дуже вигідною ціною, саме тому виробники вкладають у нього кошти. Таким чином, важливі розширення полів призначені для його обробки.

Це дозволило запровадити трюфельне господарство в деяких інших країнах зі схожими кліматичними умовами. Це випадок з Марокко, Чилі, Новою Зеландією, США та Ізраїлем.

Трюфель доброзичливий до навколишнього середовища, тому для його вирощування потрібні дерева. Тому перший крок - лісорозведення; для процвітання врожаю потрібні дерева певних порід. Окрім дуба діброви, квейхо, дуб, дуб керме і фундук - це види, які найкраще сприяють його зростанню.

Трюфель в гастрономії

На кухні трюфель - престижний союзник. Саме творчість шеф-кухаря розкриє можливості його використання в страві. Його аромат, оригінальний і дуже дружній, неможливо відтворити за допомогою інших інгредієнтів. Він дуже добре поєднується і поєднується майже з усім, тому збагачує будь-яку страву.

Давайте подивимося деякі його характеристики та використання:

  • Вони також зберігаються у чудових заморожених умовах. Протягом 10 місяців вони зберігаються майже цілими. Вони відтають при кімнатній температурі під час споживання. Також можна натерти кількість, яка буде використана при заморожуванні; таким чином продукт зберігається.
  • У контакті з сирою шкаралупою яєць і сирим рисом воно передає свій аромат і смак. Щоб трюфелювати їжу, необхідно тримати ці інгредієнти в герметичній тарі. Відкривати пляшку необхідно кожні два-три дні, щоб трюфель дихав. Через 15 днів магія виконає свою місію. Коли ці яйця та рис звариться, вони матимуть смак трюфеля. Також можна трюфелювати масло, залишаючи їх на два-три дні в контакті з грибком.
  • Олії та оцти просочуються його смаком та ароматом і стають смачними заправками. Для цього їх занурюють в них із розрахунку 20 грам на літр. Він відпочине місяць, а потім буде готовий. Найбільш зручні олії для цього процесу - оливкова, соняшникова та арахісова. Трюфель втрачає свої властивості, тому ця процедура не підходить для його збереження.

Харчові цінності трюфеля

Трюфель - дуже поживна їжа, саме тому Іспанський фонд харчування рекомендує його вживання. Забезпечує організм кількома мінералами, вітаміном С і В.

Надає антиоксидантну дію, тому бореться зі старінням. Це природний ботокс, дуже ефективний у підтримці пружності шкіри. Він стимулює вироблення колагену, саме тому він також приносить користь суглобам. Сприяє зниженню рівня глюкози в крові та шкідливого холестерину і особливо показаний для профілактики серцево-судинних захворювань.

Сире або варене?

Трюфель підтримує обидва варіанти. Є страви, які вимагають варіння, а є й інші, які включають їх сирими. Але навіть у тих випадках, коли вони готуються, спосіб приготування повинен бути дуже ніжним і коротким, не більше трьох-чотирьох хвилин. З цієї причини його потрібно додати до рецепта в останні хвилини.

Якщо вони придбані брудними, трюфелі перед використанням потрібно промити під краном. Акуратне чищення зубною щіткою або щіткою для нігтів з легкою щетиною краще видалить бруд. Він інтегрований у посуд, натертий, ламінований або дуже дрібними шматочками. Він погано поєднується з часником або оцтом, оскільки ці інгредієнти маскують його смак.

Трюфель, безсумнівно, є одним з найцінніших грибів у високій кухні. Найвимогливіші та відібрані смаки жадають цього і намагаються спожити його.