Джоанна Гіллен Валера

свіжих фруктів

Четвер, 05 березня 2020 р. - 09:00

303 опубліковані новини

Споживання в моді зневоднені фрукти. Збільшується пропозиція цього виду продукції в супермаркетах. Де раніше ми тільки знаходили чорниця, родзинки та курага зараз є ананас, ківі, яблуко, кокос або сушене манго. Його використання поширилося, оскільки їх більше не вживають лише зрідка як салат, але багато людей використовують їх як закуски, спортивні товари та навіть як замінник свіжих фруктів, але Чи вони такі ж здорові? Скільки калорій вони забезпечують? Чи можна їх їсти вільно і без обмежень?

Як вказує CuídatePlus Inmaculada Luengo, дієтолог-дієтолог Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO), “зневоднені фрукти це плоди, що піддаються процесу сушіння для усунення вмісту води". Раніше "фрукти зневоднювали, щоб вони не псувались, будучи ідеальним методом збереження для тих місць, де фрукти були недоступні цілий рік".

Процес його отримання такий: "Свіжі фрукти нагріваються в сушильних тунелях, де гаряче повітря проходить з контрольованою відносною вологістю, так що зовнішня вода випаровується, а внутрішня частина починає мігрувати капілярно до зовнішньої. Через цей процес можна продовжити термін корисного використання їжі, оскільки розвиток реакцій погіршення стану патогенними або мінливими мікроорганізмами ускладнюється і, крім того, його розмір і вага зменшуються, тому полегшується його упаковка, транспортування та зберігання ”, - пояснює Марія дель Мар Монтезінос Шакон, дієтолог, координатор Служба харчування Нутріфарма та фармацевтика в Альмерії.

В принципі, як зазначає Луенго, “всі фрукти можуть пройти цей процес"Однак" є деякі, які кращі за інші, наприклад, яблука, банан, ківі чи манго, порівняно з іншими більш волокнистими, наприклад, апельсини або мандарини ".

Але не тільки промисловість може виготовляти такий вид продукції, це також можна робити вдома. "Ми можемо зробити зневоднені фрукти в домашніх умовах і переконайтеся, що є на 100% здоровим”- каже Луенго. "Перше, що потрібно зробити, - це нарізати фрукти тонкими скибочками і покласти їх на деко з духовкою з папером для випічки".

Для досягнення найбільш оптимального результату ідеальним є «увімкніть духовку приблизно на 60 ° C і тримайте його при цій низькій температурі, щоб вони потроху висихали ». Також "ви можете сушити фрукти на сонці або використовувати домашній дегідратор", додає експерт.

На думку Тоді, це був би найкращий варіант, оскільки "ті, що купуються, можуть містити додані рослинні жири для додання їм кращого смаку", попереджає він, тому рекомендує "добре читайте етикетку цих продуктів і переконайтеся, що перелік інгредієнтів включає лише ті фрукти, про які йде мова ".

Чи втрачені властивості?

Після цього процесу сушіння дивується якщо плоди втрачають свої властивості, їх підтримують або, навпаки, збільшують. За словами Монтезіноса, "вміст поживних речовин подібний до вмісту свіжих фруктів, хоча з більш концентрованим вмістом". Зменшуючи вміст води, «всі поживні речовини концентруються як цукор, вітаміни та мінерали”, - підтверджує Луенго.

Важливо пам’ятати, що «вони зберігають усі корисні речовини свіжих фруктів крім водорозчинних вітамінів, як вітамін С, яка майже повністю знижується після процесу зневоднення ”, попереджає Монтезінос.

"Якщо в оригінальних фруктах багато поживних речовин, відповідний сухофрукт примножить вміст цієї поживної речовини для однакової ваги, як наслідок виведення великої частини води ", зазначає Хосе Луїс Сьєрра Сінос, член Групи з питань харчування та травлення Іспанське товариство сімейної та громадської фармації і професор кафедри харчування в Ізабель I.

Який Так, він модифікований, і багато в чому при цьому процесі мають органолептичні показники плодів. «Колір змінюється внаслідок реакцій побуріння; за смаком, завдяки концентрації цукру, і за текстурою, оскільки вони стають більш гумовими через втрату води », - пояснює фахівець з харчування з Альмерії.

Те, що зневоднені фрукти мають вищу концентрацію поживних речовин, не означає, що вони мають більше калорій, насправді вони мають те саме, що і свіжі фрукти, однак "зменшуючи розмір, ви ризикуєте споживати більше порцій цього продукту, більші порції і, отже, більше калорій, ніж потрібно », - попереджає Монтесінос.

Наприклад, «порція сухофруктів (25 грам) еквівалентна 100 грамам свіжих фруктів, отже споживання 100 грамів зневоднених фруктів було б еквівалентно з’їденню приблизно 4 свіжих яблук і, отже, споживанню додаткових 150 ккал".

На думку Сьєрра-Кінос, "два види фруктів можна здорово правильно харчуватися. Ми повинні взяти до уваги споживання калорій та цукру, яке представляють багато зневоднені фрукти, та пристосувати їх споживання до цих обставин ". Ви повинні пам’ятати, що зневоднені фрукти "не замінює порції свіжих фруктів споживати щодня ".

Для кого це?

Це правда, що "вони більш ситні", вказує Луенго, завдяки їх високому вмісту клітковина (Вони дають від 5 грамів клітковини на 100 грамів їжі у випадку із родзинками до 18 грамів на 100 грамів у разі сливи) "Але якщо ми багато їмо, це може призвести до збільшення ваги". Тому його порада "не використовувати їх як замінник свіжих фруктів, а контекстуалізувати споживання".

Відповідно до цього зневоднені фрукти були б «відмінним варіантом для людей, які займаються спортом, оскільки вони мають високий вміст енергії, і приблизно 100 грам забезпечують від 250-300 ккал ".

Дієтолог також рекомендує застосовувати його дітям, немовлятам та вагітним жінкам, "оскільки завдяки процесу сушіння підвищується його безпека". І, хоча це здається суперечливим, він також рекомендує їх у дієтах для схуднення, так, "з урахуванням споживаної кількості та щоденних фізичних навантажень, виконуваних кожною людиною".

Що стосується діабетиків, Luengo радить від безконтрольного вживання зневоднених фруктів через ризик споживання більше цукру, ніж потрібно, але уточнює: “Якщо їх потрібно споживати, ідеально робити це, супроводжуючи споживання білка та жиру так що травлення відбувається повільніше, а його спорожнення також у шлунку. Таким чином підшлункова залоза може прогресивніше виділяти інсулін ".

Рекомендована кількість

Щодо рекомендованої добової кількості, Монтезінос радить споживайте “близько 25-50г, що еквівалентно 50-70 ккал ”. "Більше кількості не рекомендується через концентрацію поживних речовин та цукру, хоча все буде залежати від рівня активності кожної людини". Цю суму також можна збільшити для "людей, які хочуть набрати вагу, або тих, хто має дуже високі енергетичні витрати".

"Ви повинні пам'ятати, що вони повинні бути обмеженими і настільки, наскільки це можливо не перевищувати 10% від загальної кількості споживаних калорій", попереджає експерт Sefac.

Найкращим часом для споживання буде "як перекус в середині ранку або перекус, оскільки, крім того, що він є дуже поживним варіантом, він ідеально підходить для пересування та вживати між прийомами їжі, щоб вона могла становити або бути частиною корисної здорової закуски ", вказує Монтезінос.

Крім того, вони були б хорошим вибором для сніданок перед тренуванням, "Оскільки цей вид фруктів дає енергію негайно". Крім того, "вони можуть бути гарною заміною для зменшення вживання цукру на кухні, оскільки пюре з фініків або родзинок надає страві вологи, аромату та багато кольору, без необхідності додавати калорійні та маложивні речовини підсолоджувачі ".

У випадку Вечеря, фахівець радить обмежити його споживання, "Оскільки зайва енергія, яку вони вважають, не буде використана, і наш організм буде зберігати її в резервних відкладеннях (жирових відкладеннях)".

Зі свого боку, Луенго радить "приймати їх до або після спортивного тренування або як закуски в середині ранку або в середині дня" і попереджає: "Хоча вони калорійні та ситні, вони не замінюють основні страви. Якби це було зроблено, споживання інших більш цікавих продуктів, таких як овочі та бобові, було б витіснене ".