крупи

Клейковина - це білок, який міститься особливо в пшениці, ячмені та житі (ми вже говорили про овес, що не містить глютену), і целіакії повинні назавжди виключити зі свого раціону, як тільки їм поставлять діагноз. Найпоширенішими його замінниками в їжі є кукурудза та рис, але є набагато більше безглютенових злаків, до яких ми не тільки можемо звернутися, але й використовувати, щоб компенсувати нестачу інших поживних речовин, які містять продукти, які містять наші крупи ". Проклятий ".

Крупи без глютену

Рис

Один з наших великих союзників. Її споживання є більш ніж широко розповсюдженим, і це їжа, яка пропонує безліч варіантів при приготуванні наших страв. Також з борошна воно використовується для виготовлення різних препаратів і забезпечує нас вітамінами та мінералами. Коричневий рис ще більш поживний.

Гречка або гречка

Більше, ніж злак, він вважається псевдо злаком. Він містить велику кількість незамінних амінокислот і містить велику кількість клітковини, яка сприяє поліпшенню роботи кишечника та допомагає почувати себе ситим. Його багато використовують у млинцях, це надає їм дещо гіркий, але смачний смак.

Тефф

Це найменша крупа у світі. Кажуть, що це найкращий замінник пшениці, але в ній більше поживних речовин. А ще він багатий на незамінні жирні кислоти та амінокислоти, містить вітаміни та білки, мінерали, такі як калій, залізо, цинк та магній, є джерелом клітковини, сприяє спалюванню жиру, містить кальцій, корисний для здоров’я кісток і м’язів, і, отже, чудовий для безглютенових дієт, вегетаріанців, веганів та спортсменів, оскільки він забезпечує велику кількість енергії.

Амарант

Її споживання дуже поширене в Мексиці, особливо серед спортивного населення через величезну кількість білка, який він забезпечує. Він також має низький вміст жиру і багатий мінералами. Ми можемо взяти сирі насіння, змішавши їх в йогурті, щоб отримати максимальну віддачу від їх властивостей, або ми можемо використовувати його для приготування печива та інших препаратів. Одна з найцікавіших безглютенових каш.

Кіноа

Кіноа - це ще одна псевдо злакова культура, в даному випадку дуже багата залізом, фосфором, кальцієм та вітамінами, а також з дуже низьким вмістом жиру. Це також чудове джерело білка. Що стосується його використання, його можна використовувати так, ніби це був рис, насправді його приготування дуже схоже. Тож ми можемо готувати його з яйцями та помідорами, з рибою, з овочами ... Це, безсумнівно, найбільше вирощує безглютенових злаків.

Кукурудза

Це, мабуть, злак, який найбільше вживають страждаючі на целіакію, завдяки тому, що борошно дозволяє робити багато препаратів. І нам пощастило, кукурудза багата бета-каротином, забезпечує вуглеводи, клітковину та вітаміни групи В. Вона також забезпечує багато енергії, тому чудово підходить для спортсменів.

Синку

Це може бути саме злак, який містить найбільше мінералів і білків, але, незважаючи на те, що він настільки поживний і не містить глютену, це правда, що багато целіакій відчувають дискомфорт, споживаючи його. Він забезпечує нас залізом, фолієвою кислотою і чудово впливає на здоров’я волосся та нігтів. Він дуже універсальний на кухні, і з ним ми можемо робити все, починаючи від котлет і збагачуючи наші салати.

Як бачите, у нас ще є безглютенові злаки, до яких можна звернутися, і море здорових!

Крупи без глютену або забруднені

Навпаки, існує величезна кількість круп із глютеном, яких нам доводиться уникати. Основні з них добре відомі. Ми говоримо про пшеницю, жито, ячмінь та всі їх похідні. Що стосується вівса, то важливо зазначити, що овес, природно, не містить глютену, проте зазвичай він надходить на ринок зараженим, тому його зазвичай включають до складу злакових з глютеном.

З іншого боку, все частіше на ринку можна зустріти овес, що не містить глютену, і поки він сертифікований, він придатний для вживання целіакією. Попри Це безглютенова крупа, яка є безпечною для целіакії при сертифікації, також дуже важливо відзначити, що не всі целіакії її засвоюють належним чином. Навпаки, у багатьох целіакій виникали проблеми, коли вони почали вживати овес, тому ми завжди рекомендуємо вводити овес у безглютенову дієту целіакії завжди під контролем професіонала.

Одна з причин, чому овес може почувати себе погано, має багато логіки, і це те, що наш організм звикає до перетравлення певної їжі, і якщо на довший або коротший час, Ми не вживаємо овес, наше тіло може страждати, коли ми починаємо вводити його знову.

Зернові без глютену є основою нашої харчової піраміди, тому важливо виявити всі можливості, які ми маємо, і використовувати їх щодня, але завжди безпечно. Тому що Рисове борошно не містить клейковини природним чином, але якщо питання перехресного забруднення не було вирішено в процесі виробництва, воно вже не корисно. Тому завжди шукайте сертифікати «Без глютену», навіть якщо ми маємо поводження з крупами, які не містять їх природним шляхом.