Грасіела Джоберкіо

борошна

Піци, емпанади, тістечка, печиво, хліб. Борошно дуже присутнє в харчуванні, звичаях та соціальних зустрічах аргентинців. Але щось змінюється: або за вибором, або за зобов'язанням, все більше людей заохочується зменшити споживання або безпосередньо жити без них. Є ті, хто залишає їх худнути, ті, хто не має іншого вибору, бо вони целіакії або мають чутливість до глютену, і ті, хто робить це як спосіб життя.

В останній групі - Марія Сільвіна Гонсалес, 47 років, журналістка, одружена, без дітей та сусідка Вілли Уркізи. "Я внучка пекарів, і борошно було основою мого раціону", - сказав він у діалозі з Infobae. І він точно згадував: "У ніч на 5 лютого 2015 року я кричав усьому світу:" Досить борошна в моєму житті ". Майже через п'ять років після цього рішення я відчуваю, що мій настрій змінився: я менш здутий, більше енергійний, я сплю краще, і у мене більше не виникають судоми, прищі або герпес. Я не целіакія, я просто відмовляюся вживати стільки глютену ".

Деякий час Марія Сільвіна була "нею і нею", як вона себе називала. "Я брав їжу на всі зустрічі. Їжте трохи, це вам не зашкодить! Вам бракує цього смачного торта! Ще тисячу речей, які я чув, і продовжую", - сказав він. Незабаром після цього її чоловік, 50-річний Крістіан, публіцист, вирішив супроводжувати її на досвіді. "Відмова від борошна був початком здорового харчування, який повинен супроводжуватися лікарями та дієтологами, оскільки важливо знати, як вибрати замінники, що забезпечують необхідні поживні речовини".

10% домогосподарств вже ліквідували борошно

Турбота про здорове харчування, яку мають Марія Сільвіна та Крістіан, поділяють 29% домогосподарств Аргентини, згідно з дослідженнями, проведеними відділом Worldpanel у Кантарі. Це домогосподарства, які знаходяться на вершині піраміди населення, вивченої консалтинговою фірмою, що спеціалізується на споживанні. Значною мірою їх складають дорослі чоловіки та жінки, без дітей або з дітьми старше 25 років, які прагнуть виробити здорові звички та збалансовано харчуватися.

На запитання про те, як вони сприймають споживання борошна або похідних, робота Кантара показала, що 30% заявили, що їм слід зменшити споживання, а 10% відповіли, що вже безпосередньо виключили цей інгредієнт зі свого раціону.

Консультант пояснив, що ця тенденція відображається на споживанні, оскільки ці домогосподарства сильно порізали основні категорії, одержувані з борошна, макарони найбільше постраждали (-23%), а потім емпанади та паскуалінас тапас (-8%) та борошно та премікси (-9%). У той же час вони підкреслили зацікавленість цього сегменту у формуванні здорових звичок: "Вони прагнуть включити, наприклад, такі групи продуктів, як органічні, насіння або рослинне молоко, або навіть вибрати якийсь альтернативний спосіб харчування", - зазначили вони. назовні.

"Я вирішую, коли їм глютен"

В процесі видалення борошна, сказала Марія Сільвіна Infobae яким стало відомо, що це питання глибше, ніж споживання борошна: це неконтрольоване споживання глютену в продуктах переробки. "Я почав перевіряти, чи є клейковина навіть у деяких морозивах, холодних нарізках, ковбасах, кров'яних ковбасах та зубній пасті, лише щоб перерахувати кілька прикладів. Саме тоді читання ярликів зайняло центральне місце, і це призвело до зменшення кількості молочних продуктів, цукор та продукти переробки Це те, що я вирішую, коли чистити чи забруднювати своє тіло; я свідомо ковтаю глютен ".

Клейковина - це вид рослинного білка, що міститься в пшениці, а також у вівсі, ячмені та житі, відомий як TACC, скорочення від чотирьох зерен. Забезпечує еластичність та пухкість таких продуктів, як хліб, макарони та тісто загалом. Крім того, багато оброблених та зручних продуктів харчування містять глютен.

Марія Сільвіна має майже п’ятирічний досвід зменшення кількості борошна, клейковини, цукру та молочних продуктів. Вибирайте мигдальне, кукурудзяне, рисове та гречане борошно (також відоме як чорна пшениця або гречана крупа; воно має лише назву із пшеницею, воно не містить глютену) і спробуйте отримати ті, які не були генетично модифікованими; а якщо це оптом, тим краще. Вона також зізнається, що плавиться в пекарнях, призначених виключно для целіакії та веганів, і що, оскільки її будинок є домом без глютену, коли її відвідують друзі, вони беруть їй хліб, тістечка і навіть морозиво без глютену.

Одного разу "без глютену" Марії Сільвіни починається з мате, трохи настою, гречаного бісквіта, намазаного домашнім або комерційним солодким зі стевією; сир і натуральна шинка; натуральні та сухофрукти. Опівдні продовжуйте з овочевим супом, тарілкою варених або сирих овочів та порцією м’яса (яловичини, свинини, курки, індички, риби та молюсків). Для перекусу суміш насіння та інжиру плюс настій; на вечерю: суп, смажені овочі, рис з грибами та кокосовим молоком; а на десерт: солодка картопля або айва з сиром або шоколадом з більш ніж 70% какао, без цукру та без молочних продуктів.

Досвід Нарди Лепес

"Близько місяця тому я вирішив перестати їсти борошно так, як це робив усе своє життя. Я не целіакія. Просто після навчання, читання та спілкування з деякими лікарями, я вирішив спробувати". Так розпочалася публікація, яку престижна аргентинська шеф-кухарка Нарда Лепес опублікувала 26 жовтня 2015 року у своєму акаунті у Facebook (у неї більше 620 тисяч підписників) і яка набрала 30000 вподобань, майже 4000 коментарів та ділилася 11000 разів.

Він запропонував їсти лише 10% від того, що він споживав з макаронних виробів, хліба, тіста тощо. "Якщо це дуже добре зроблено і воно того варте, це хороша паста або хороша накладна, я не позбавляю себе", - запевнив він Infobae. "Я зробив видимою борошно, яке постійно є скрізь, і зменшив їх споживання. Які зміни я не помітив? Нічого радикального, але я відчуваю себе менш роздутим, менш втомленим, у мене більше енергії, покращується шкіра і сон, "він перерахував.

Нарда наполягала на тому, щоб "не припиняти нічого їсти і вживати більше фруктів, овочів та бобових: вони повинні займати половину добового споживання". "Якщо ви збираєтеся змінити свій план харчування, - порадив він, - не робіть цього поодинці: повідомте себе, нічого не читайте, проконсультуйтеся з лікарями та дієтологами. Дізнайтеся, що там можна їсти; все ваше життя ти повинен їсти. їжу, свою воду і свій дах ", - резюмував він, вірний своєму відвертому і прямому стилю.

Збалансоване харчування та наукові дані

Дієтологи, з якими звертався консультант Infobae Вони погодились з тим, що для різноманітного, збалансованого та повноцінного раціону з поживними речовинами у щоденному плані повинні бути присутніми всі групи продуктів харчування, включаючи групу зернових та похідних продуктів. І вони підкреслили важливість консультації зі спеціалістами для застосування в кожному випадку аналітичної оцінки, заснованої на наукових доказах.

Дебора Саламон, випускниця кафедри харчування з клініки Кормільо, пояснила Infobae значення борошна. "Злакові культури забезпечують вуглеводи, білки, жири, клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Вони допомагають контролювати діабет, серцево-судинні захворювання, рак. Країни з найдовшою середньою тривалістю життя, згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) 2018, безпосередньо не пов’язані з більшим споживанням борошна. Дієтичні настанови різних країн світу включають зернові культури та їх похідні. Навіть середземноморська дієта містить серед своїх компонентів цільнозернові ".

Для фахівця "ідея" вилучення борошна "зазвичай досягається після надмірного раціону, з переконанням, що без вживання певної їжі людина почуватиметься краще і матиме корисні результати для здоров'я. Кожен випадок потрібно розглядати: якщо це борошно включено в якості гарніру, в якій кількості, якщо воно рафіноване, якщо воно входить для задоволення. Не всі продукти однакові в групі круп: скибочка цільнозернового хліба або тост з рисом не те саме круасан чи паста з соусом ".

У свою чергу Даніель Де Джироламі, колишній лікар відділу харчування лікарні Клінікаса та професор УБА, зазначив Infobae що, маючи майже 40-річну професію та лікування від 20 до 25 пацієнтів на день, "коли вони кажуть мені:" Мені легше їсти менше ", це те, що вони їли багато".

"Немає продуктів, у яких є все, та інших, які нічого не вносять. Ми можемо скласти хорошу чи погану дієту. Не можна демонструвати, що борошно або шоколад є шкідливими. Важливо збалансоване харчування, в адекватних пропорціях і завжди - у цьому слід бути дуже обережним - залежно від віку, статі та активності, яку виконує кожна людина ", - підсумував він.