Реформи не лише підкорюють цифровий світ чи світ моди. Нові тенденції також регулярні в гастрономії. Поряд з багатьма частинами світу, "освіжаючі напої крові" також поширені в Угорщині в галузі кулінарії та випічки. Йдеться не про приправу чи про популярні нині види м’яса. Але про те, що в дусі здорового способу життя чи дієти годуючий, соковитий, жирний - аж ніяк не простий ... - угорська їжа може готуватися у здоровій, менш відгодованій версії. Наприклад, смажене м’ясо, смажене в розсипчастій, борошняній паніровці, кулінарній олії, якщо воно одягнене в інше хутро, наприклад, вівсяну кашу і «витягнуте» в кокосовому жирі, - це вже легша їжа. І якщо його подавати з відвареним жасминовим рисом або овочевим гарніром замість картоплі фрі, популярна їжа ще більш сприятлива для тіла. Однак у фітнес-версії можна готувати не лише «м’ясні» страви. Але також поодинокі страви, такі як dödölle, які можна простежити ще до селянських часів.

шеф-кухар

Шеф-кухар Ласло Дукай (також) робить схильний до фігури dödöllő
Фото: Гергелі Сілард/Залай Хірлап

За словами шеф-кухаря ресторану Bankpalota в Канізі Ласло Дукая, в цьому немає нічого «гризлого», якщо ми робимо dödölli інакше, ніж зазвичай. Хоча експерт зауважив, "dödölle, dödölle" - це так само добре, як це написано в книзі. Смажиться на картоплі, борошні, цибулі, жирі, поливається сметаною. Однак, якщо хтось не хоче відмовлятися від свого задоволення від здоров’я чи здоров’я, це не обов’язково. Тільки вам потрібно «трохи» змінити інгредієнти, щоб зробити це. Нещодавно, заради нашого звіту, шеф-кухар «експериментував» з двома типами дієт із зменшенням вуглеводів. Хоча через рутину для нього це не була така робота. Якщо ви добре володієте випічкою та приготуванням їжі, ви знаєте, що інгредієнти можна варіювати.

Фото: Гергелі Сілард/Залай Хірлап

-Я був першим, хто замінив картоплю, яка є основою dödölle, іншими овочами, - сказав Ласло Дукай. - Я використовував селеру та буряк. І те, і інше можна включити в здоровий раціон, ці овочі мають ряд корисних ефектів, і вони мають набагато менше вуглеводів, ніж картопля. І селеру, і буряк потрібно варити до «здорової плодоніжки», щоб вона практично була зроблена як оригінал. Для колишнього овоча я замість білого борошна клав вівсяне борошно, а під час підсмажування сало змінив на кокосовий жир. Натомість у буряковому варіанті я залишив у ньому мінімум картоплі через крохмаль і “загустив” рисовим борошном. Я поклав по маленькій ложці їстівного крохмалю та солі для обох. При подачі я замінив сметану на йогурт. Отже: їх виготовляли звичним способом, лише з іншими інгредієнтами, - детально розповів шеф-кухар.

Стебло буряка та селери
Фото: Гергелі Сілард/Залай Хірлап

Ну, у такому випадку справедливо виникає питання про те, наскільки їстівним і приємним є смак буряка чи стебла селери? За словами Ласло Дукая, для того, щоб людина не огидувалась ідеєю цього, служіння має велике значення. Шеф-кухар піддається самому собі: пень селери, залитий на шию йогуртом, практично схожий на картопляний варіант. Натомість буряк був яскраво-люциферно-червоним, але шеф-кухар був креативним. Прикрашений білим йогуртом та зеленкою селери, він схожий на кольори нашого угорського прапора. Можна сказати, ви годуєте себе.

- Загалом, ці продукти настільки ж поживні, як оригінал, картопля, але третина містить стільки ж калорій і вуглеводів. Що стосується світу смаку, то для угорського світу смаку це не дивно, а найрізноманітніше. Очевидно, що селера або буряк - це не смак картоплі. Золоте правило, з іншого боку, застосовується у всіх випадках. Його не слід вживати в надмірних кількостях, в декількох тарілках. Міра є значенням і в цьому випадку.