Інгредієнти
для локшини: 50 дкг злегка відвареної картоплі (борошняних сортів, наприклад, жовта очищена картопля), сіль, 15-16 дкг дрібного борошна - не борошняна картопля також бере 20-25 дека борошна, 1 яйце
розтягнути:
дрібного борошна
для сирного соусу:
4 дл молока, 4 дкг вершкового масла (можливо, 4 столові ложки олії), 2 столові ложки дрібного борошна, 1 дл вершків для приготування їжі, 10 дкг жирного тертого сиру, що плавиться (також може бути копчений сир), сіль, жменька меленого білого перцю
1. Відваріть картоплю в оболонці в злегка підсоленій воді, процідіть, очистіть від шкірки і проривайте ще теплою. Остигнувши, вимісити з борошном та яйцями, формуючи з нього батон.
2. Зварити невеликий шматочок тіста в гарячій воді, викладений бісером як контроль. Якщо воно занадто м’яке, замісити трохи борошна, якщо занадто тверде - трохи розтопленого вершкового масла.
3. Якщо тісто гарне, розтягуємо його до товщини 0,5 сантиметра на розсипаному борошном аркуші для замішування, потім розрізаємо на смужки шириною 0,5 сантиметра, які нарізаємо на менші шматочки (локшину). Отриману таким чином локшину відварюють у киплячій злегка підсоленій воді, потім фільтрують, злегка промивають холодною водою, зливають.
4. Поки локшина основна, доведіть молоко до кипіння для соусу. Вершкове масло розтоплюється на невеликій сковороді і борошно злегка підрум’янюється в ньому протягом 1 хвилини. Залийте його молоком, постійно помішуючи віночком, і варіть 2-3 хвилини до густоти соусу. Спочатку змішуємо вершки, а потім тертий сир. Додайте трохи солі і перцю.
5. При подачі ми занурюємо сирний соус у тарілки, на нього кладемо локшину.
На 4 особи
Час приготування: 1 година 40 хвилин
Одна порція: 617 ккал