Мільйони людей по всьому світу приєдналися до моди харчуватися так, ніби целіакією. Вони вважають, що це здоровіше, але це неправда
Чомусь не так давно хтось вирішив, що без глютену краще. Звідти поширилося переконання, що дотримання дієти без цього рослинного білка, присутнього в таких злаках, як пшениця, ячмінь або жито, є найкращим для здоров’я. Недовго з’явилася їжа з етикетками в супермаркетах, де слова „без глютену” виділялися не лише як необхідне попередження для целіакії, а й як синонім здорового способу життя. Це не велика справа.
Для людини з целіакією або алергією на глютен якийсь тип їжі шкідливий, оскільки впливає на слизову оболонку кишечника та страждає такими симптомами, як біль у животі, здуття живота, блювота, діарея, шкірні висипання та втрата ваги. Для них обійтися без цього білка у своєму раціоні є життєво важливою необхідністю, але це не причина, яка змусила таких знаменитостей, як Вікторія Бекхем, Леді Гага, Тейлор Свіфт, Кім Кардашьян або Райан Гослінг, обійтися без глютену. Знаменитості кажуть, що ця відсутність дає їм енергію, допомагає схуднути і почуватися здоровішими в цілому. Це те, що вони говорять і вірять, але правда полягає в тому, що немає медичних доказів того, що це правда.
Фахівці з питань харчування з проекту Nutrimedia в Університеті Помпеу Фабра стверджують, що "немає наукових доказів того, що безглютенові дієти корисні для здоров'я". Для досягнення цього висновку вони проаналізували різні дослідження, проведені в США, в яких вказується, що ні в якому разі не може бути встановлена "пряма залежність між споживанням безглютенових продуктів і відповідною користю для здоров'я в дорослі". Дослідження також припускають, що споживання глютену "людям без будь-якої непереносимості або алергії на сполуку може бути мінімально корисним, ніж дієта, у якій цього немає".
"З модою дотримуватися цієї дієти хвороба байдужа"
Дієтологи та дієтологи неодноразово попереджали про марність дотримання безглютенової дієти, але їх попередження мало що можуть зробити проти рецептів зірок. Співачка Майлі Сайрус рекомендує дієту всім, оскільки вона створює "вражаючі зміни у вашій шкірі та у вашому фізичному та психічному здоров'ї". Тенісист Новак Джокович гарантує, що режим без глютену покращив його спортивні показники. Гвінет Пелтроу радить це "настійно всім, хто хоче почуватись краще або схуднути". У журналах пліток фігуру Джессіки Альби вихваляють і розкривають секрети її дієти, в якій, звичайно, не з’являється проклятий рослинний білок.
Так багато похвал зробило глютена поганим хлопцем у фільмі і за останні роки збільшилось число людей, які добровільно прийняли целіакію. У Сполучених Штатах було підраховано, що хоча 1% населення страждає на цю недугу, 30% поводяться так, ніби вони її мали. Це мода, яка не перестає поширюватися через супермаркети.
"З одного боку, це добре, оскільки є більше доступу до продуктів, що не містять глютену", - говорить Марія Ван дер Хофштадт, з відділу якості Іспанської федерації асоціацій целіакії. Але, з іншого боку, "хвороба баналізується настільки, що тих, хто дотримується дієти за станом здоров'я, не сприймають серйозно". "Коли в ресторані вимагають попросити безглютенову, є офіціанти, які кажуть нам, що ми перебільшуємо", - додає він.
Різні дослідження показали, що виключення глютену з раціону без рецепта "передбачає зменшення цільного зерна та клітковини, які, крім насичення апетиту, корисні для здоров’я серцево-судинної системи". Хоча досі немає чіткого підтвердження, експерти з університету Помпеу Фабра кажуть, що "наукові дані свідчать, що клейковина може трохи зменшити ризик серцевого нападу".
Пастка "без"
Дослідження також виявляють, що значне збільшення продажів продуктів, що не містять глютену, "пояснюється скоріше потужними маркетинговими кампаніями, аніж станом здоров'я". "Продукти, позначені як" безкоштовні "загалом або" без глютену ", сприймаються споживачами як здоровіші продукти", - йдеться в аналізі проекту Nutrimedia.
Саме тут ховається одна з пасток, в яку потрапляють послідовники безглютенових дієт. Залучені твердженням "без", вони не усвідомлюють, що цей ярлик поширюється на продукти, такі як промислова випічка, гумі, алкогольні напої, безалкогольні напої, молочні десерти або ковбаси, наповнені речовинами, які настійно не рекомендуються любителям здорового життя вони їдять з оптимізмом того, хто думає, що, ковтаючи безглютенову шоколадну пальму, вони роблять свою користь своєму тілу. "Продукти, що не містять глютену, необхідні групі целіакій, але в жодному разі ця дієта не є більш-менш здоровою чи корисною", - говорить Марія Ван дер Хофштадт.
це відсоток населення Сполучених Штатів, яке перестало споживати глютен, не переживаючи целіакію.
Вживання безглютенової їжі рекомендується людям з целіакією або алергією та різною чутливістю до цього продукту. У випадку з целіакією цей білок пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і викликає такі симптоми, як біль у животі, блювота або шкірні висипання.
Глютен не поганий для тих, хто не є целіакією, і відмова від нього також не має ніяких переваг. Вважається, що клейковина може зменшити ризик серцевого нападу, і, всупереч поширеній думці, обійтися без неї може призвести до збільшення ваги.