Повільна плита або повільна плита - це останнє, що зводить кулінарів з розуму. Марта Міранда, автор першої кулінарної книги на іспанській мові, присвяченої пристрою, пояснює, чому вона вам потрібна вкрай невідкладно.

Якщо у вас немає мультиварки, вам слід з’ясувати, чому найдосконаліші марикоцинілії не перестають заглядати за достоїнства цієї речі і нескінченно повторювати фрази на кшталт "бобові культури феноменальні", "тушковане м'ясо розвалюється" або " Думаю про те, щоб приготувати дромедарій із жиру в глиняному горщику і подивитися, що станеться ". Якщо, з іншого боку, ви вже належите до секти повільної кулінарії, вам слід побігти купувати першу спеціальну книгу рецептів, написану іспанською мовою для цієї речі, повільну плиту (Larousse). І в обох випадках вам було б зручно звернути увагу на те, що його автор, Марта Міранда, говорить про ці програмовані електричні каструлі максимально просто: ви вибираєте потужність і час, і ви починаєте робити свій манікюр.

допомогою

Марта є автором веб-сайту Crockpotting, що спеціалізується на приготуванні їжі для повільних плит. Вона також є омбудсменом шеф-кухаря в El Comidista, тобто особою, яка розглядає ваші скарги на погані результати наших рецептів і висуває їх у своїй щомісячній статті. Він також є одним з тих рідкісних людей з високим рівнем кулінарних знань, судженнями та почуттям гумору, як це було продемонстровано в цій жвавій розмові.

Привіт Марта, вітаю з новою книгою.

Привіт Мікель, велике спасибі.

Мені здається надзвичайно цікавим, що у вас є, але дозвольте вам щось сказати: мені нудно мати на кухні речі, якими пізніше я не користуюся, а тепер ви мені кажете, що мені потрібен інший.

Хто знає, що у вас на кухні, Мікеле. Не знаю, чи потрібно це вам, але я знаю, що повільна плита дуже вас порадує. Яка редиска, вона вам потрібна!

Чому це мене радує? Що я отримаю з горщиком з цими рідкісними, чого я не можу отримати зі звичайними?

Ви можете фарбувати нігті на ногах, вісім годин дрімати або робити серійний марафон, поки готуєте щоки. Як підходить стегно? Крім того, ваші рагу набирають якості, бобові - цілі і ніжні, як масло, а з 2-м і 3-м м’ясом ви прямуєте прямо на небо.

Ви кажете мені, що тушонка у вашому горщику краща за бабусину?

Зовсім не, це, мабуть, дуже схоже, бо, безперечно, ваша бабуся використовувала свій час, щоб чупати чуп. Це саме те, що робить повільна плита, готуйте, як це робилося раніше, на повільному вогні, дуже повільно.

Напевно ви, оскільки у вас величезна кухня, можете вмістити цю «повільну плиту».

Побачимось дуже сьогодні - я сьогодні? Я хотів би змусити вас заздрити і проковтнути, що у мене є така кухня, як у Глорії Притчетт, але зовсім не, у мене є звичайна кухня, яка дуже добре використовується.

Але хіба це вас не дуже займає? Вірте чи ні, у нормальних людей є маленькі кухні.

Це не так вже й погано. Це правда, що вам доведеться виділити місце, але є повільні плити різних розмірів, які можна пристосувати для кухонь з більшим чи меншим простором. Його можна тримати в шафі, що знаходиться під рукою, або поставити на прилавок. Він не такий великий, як ви думаєте.

У книзі ви кажете, що купуєте час з нею. Як, біса, я збираюся приділяти час, якщо страви готуються століттями?

Оскільки протягом тих століть ви можете присвятити себе іншим речам і не хвилюватися, вам не потрібно дивитись на неї, поки вона готує. Якщо це не змусить вас спостерігати за нерухомими приладами. Ви можете готувати їжу, перебуваючи в кінотеатрі, роблячи кератин або б’ючи по горщику в таверні.

Робити кератин - це те, про що я думав, бо мрію про випрямлене волосся в стилі Маріо Вакеріцо, тому це мені здається переконливим аргументом. Ви також кажете, що він поважає їжу. Хіба ми не домовились, що чим більше ви щось готуєте, тим більше властивостей ви забираєте?

З того моменту, як ви починаєте готувати їжу, вона втрачає властивості. Найголовніше - вміти робити якісне приготування їжі, яка не розчавлює цю їжу. Не однаково готувати при найвищій температурі протягом семи годин, ніж готувати при м’якій і поступовій температурі.

Я думаю, що ці деталі для вас не матимуть великого значення, бо ви повинні бути багатими, але якщо пристрій увімкнено стільки годин, це не споживає багато електроенергії?

Хоча цього року я впав на ступінь списку Forbes, правда полягає в тому, що ця тема мене дуже турбує. Ці каструлі мають дуже низьке споживання, що дозволяє готувати протягом тривалого часу, не впливаючи на рахунок за електроенергію. Ви коли-небудь турбувались, скільки витрачає ваш холодильник? Ну, це може помножити на 4 потужності повільної плити. Відсмоктуй це, Ітурріага.

Я відсмоктую це. Читаючи ваші відповіді та те, що ви пишете в El Comidista, мені дається враження, що ви трохи зачеплені в голові. Які найдивніші речі ви коли-небудь готували з повільною плитою?

Слід пам’ятати, що ви завербували мене під час одного з благодійних візитів до Лопеса Ібора. Серед каменів, які я маю і я люблю користуватися перевагами повільної плити, я зробив лимончелло, бісквітні коржі, нугу, гігантські кекси, мюслі та свіжий сир. Чи можу я врятувати тобі кекс, милий?

Звідки ти знаєш, що мені подобається, злодію. Але зачекайте хвилинку: кекси. У запіканці.

Печиво Я знав, що ти збираєшся отримати криву дупу. Ємність може відтворювати середовище, подібне до середовища печі. Ви повинні знати деяку хитрість, щоб зменшити вологість, але вони виходять чудовими та пухнастими, не маючи потреби в печі.

У тому самому гіпотетичному випадку, що я мав придбати горщик із ними, чого я не збираюся робити, який би ви порадили?

Розкажіть мені про своє життя, і я можу порекомендувати ту, яка вам найбільше підходить. Важливо знати, для скільки людей ви збираєтеся готувати, якщо ви їсте, як птах, або носите, як булочка, чи хочете готувати великі шматки, якщо збираєтесь готувати заочно.

Ну, подумайте про сім’ю з чотирьох людей, в якій одні їдять більше за інших, і які хочуть більш-менш універсальне обладнання. Звичайний іспанський будинок, як у "Сімейного лікаря" чи "Лос-Серрано", але трохи менш численний.

Тоді я б рекомендував розмір від 3,5 до 5,7 літрів, овальної форми та ручного використання, які є більш дешевими, простими у використанні та дають можливість повного управління ними за допомогою вставного таймера.

Яким брендам я можу довіряти?

З мого досвіду, немає великої різниці між одними брендами та іншими, окрім естетичних деталей. Подумайте про це як про пристрій з дуже простою технологією.

Чи краще купувати одну з таких розпірок з багатьма кнопками або більш звичайну?

Це залежить від смаку, але ті, що насправді мене збуджують, - це звичайні, ручні, скромні та прості. Незважаючи на те, що цифрові видаються більш досконалими, і ви відчуваєте, що готуєте їжу в NASA, вони в кінцевому підсумку є більш обмеженими. Для того, щоб ви могли його зловити, вони, як правило, мають заздалегідь визначений час, і їх не можна запрограмувати на початок готування, коли вас немає. Якщо струм скорочується, вони депрограмуються, і вам доведеться починати спочатку. Для тих, хто хоче свободи, виграшною комбінацією стане ручна повільна плита та таймер підключення, таких, що мають мало вій.

У книзі ви говорите, що не бажано відкривати кришку під час приготування їжі за допомогою «повільної плити». Але мені подобається бачити, що я готую.

Це дає вам безпеку побачити це, так? Ну, вам доведеться трохи стриматись. Щоразу, коли кришку піднімають, температура всередині ємності втрачає, і потрібен час для відновлення, подовжуючи час приготування. Ось чому доцільно робити це лише в тому випадку, якщо рецепт це вказує. З часом ви звикаєте до цього, і ви більше не відчуваєте, що потрібно потрапити в шапку.

Хочеш, щоб я тобі щось зізнався?

Давай, я хотів би бути твоєю Оленою Френсіс.

Що я вже маю горщик із цими. І все дуже добре.

Я вже говорив, що ти сьогодні був особливо волею-неволею. Ти любиш змушувати мене страждати, га, кусень?

Це через скарги захисника. Завжди даючи собаці, що якщо цей рецепт правильний і неправильний. Видно, що приготування їжі в «повільній плиті» залишає вам багато вільного часу для клопоту.

Багато, шановні. У мене стільки вільного часу завдяки повільному приготуванню, що ви можете почати готуватися до того, що з вами станеться відтепер.