Габріела Бахарова, 3 січня 2019 року о 12:38 вечора

Вам не потрібно просто квасити традиційну капусту. Соління - це маркування різних видів ферментованих овочів, яке стане бажаним джерелом сили для вас та ваших дітей взимку. Спробуйте цибулю, моркву, буряк або цвітну капусту. Це буде вітальним освіженням і полегшенням меню після Різдвяного застілля.

ферментовані

Ви можете дати багатьом овочам бродити.

Вітаміни взимку є дефіцитними товарами. Ви можете придбати помідори або огірки в магазині, але, пам'ятаючи про серце, вони на смак нудні, бо це не їх сезон. Крім того, вони часто повні хімікатів, які використовуються не тільки для їх вирощування, а й для транспортування з далеких країн та зберігання на складах. Наскільки краще буде зробити вітамінну бомбу вдома.

Заквашені овочеві соління дуже підходять для зими. Він має здатність зігрівати тіло, поки літні овочі охолоджують його. Багато людей, з приходом холоднішого періоду, повністю інстинктивно переходять з салату Шоп на ферментовану капусту. Але не обмежуйся цим.

Як зробити смачні та корисні соління? Спробуйте цей простий рецепт, який у своїй книзі Biokuchařka представила відома чеська пропагандистка здорового харчування, Хана Земанова. Візьміть кілограм овочів, придатних для бродіння: моркву, цибулю, капусту, цвітну капусту, буряк, брокколі, навесні також підійдуть, наприклад, редька або кольрабі, влітку огірки. Також вам знадобиться п’ятнадцять-двадцять грамів морської солі. Також підготуйте чотирилітрову керамічну, дерев’яну або скляну ємність, в якій будуть зберігатися соління. Ви також можете придбати спеціальні бочки для солінь.

Капусту дрібно наріжте, цибулю грубіть тонкими півмісяцями, морквою та буряком, цвітну капусту та брокколі порвіть на невеликі шматочки. Змішати, додати сіль. Також можна додавати різні спеції за смаком, фантазії немає меж, наприклад, підходить кмин і чебрець. Перемішуйте, поки овочі не випустять трохи води. Потім міцно всуньте його в ємність. Потім на овочі потрібно класти обважнювачі так само, як і на квашену капусту. Наприклад, для цього буде служити велика скляна пляшка з мінеральною водою, наповнена водою, піском або камінням. У бочках для солінь вже є гирі. Весь процес підготовки займе годину.

Наприклад, поставте ємність на кухонну стільницю (не на радіатор або під прямі сонячні промені) і дайте їй бродити протягом трьох-п’яти днів. З контейнера може витекти ферментований сік, тому покладіть його на глибоку тарілку. Коли овоч готовий (ви можете зрозуміти за тим, що в ньому багато соку), перекладіть його в банки. Переконайтеся, що овочі занурені в сік. Соління протримаються у вас кілька місяців у холодильнику.

Однак переконайтесь, що соління не цвіле під час бродіння, наприклад через брудну кришку контейнера. У такому випадку викиньте його. Якщо ви не можете зробити соління з першої спроби, спробуйте наступного разу додати до сирих овочів кілька солінь, куплених у магазині або квашену капусту. Ця маленька хитрість розпочне процес бродіння, і результат, безумовно, буде кращим.

Він підтримує травлення та імунітет
Ви отримуєте соління завдяки так званому молочнокислому бродінню, це бродіння без доступу повітря, в якому бактерії виробляють молочну кислоту з простих цукрів.

"Завдяки молочнокислому бродінню овочі зберігають вміст вітамінів, а деякі з них збільшуються ще більше. Він підтримує травлення, підтримує здорову мікрофлору кишечника, зміцнює кров та імунітет. Він вводить в організм багато ферментів, які відновлюють клітини ", - пише Хана Земанова в книзі. Він містить вітаміни групи В, С або К із мінералів калію або магнію.

Ви можете додавати соління майже в кожну основну страву, салати або просто їсти його. Однак ніколи не обробляйте це термічно.