Забій тварин біля бійні для власного споживання є глибоко вкоріненим звичаєм у нашій країні. Це відбувається в зимові місяці, з кінця листопада по березень.
Продукти, отримані від забою, протягом століть були незамінним джерелом їжі в сільській місцевості, хоча їх відмова та індустріалізація ставили під загрозу зникнення цієї давньої традиції. Більше причин, що загрожують цій практиці, - відсутність потреби заповнювати комору на цілий рік, зміни в раціоні, вимогливі санітарні та захисні умови для забою, приготування та консервації продукту.
У минулому вбивство складалося із стратегії існування, це було місце угод і навіть клопотань. Приватний простір було оприлюднено, оскільки сусід зайшов у більш заброньовані кімнати будинку, щоб допомогти на різних етапах.
В даний час він зберігається як популярний фестиваль і проводиться традиційним способом з різними особливостями залежно від районів. Але це має інше значення, ніж кілька років тому. Багато сімей вирішують придбати продукт у м’ясній крамниці та виготовити власні ковбаси, уникаючи тим самим процесу вирощування та вбивства тварини. З іншого боку, освітні розправи та гастрономічні дні, що влаштовуються навколо цього фестивалю, стають модними.
Ризики для здоров’я, пов’язані із споживанням цих продуктів, головним чином інфекційні хвороби, такі як трихінельоз, цистицеркоз та деякі інші патології, що представляють місцевий інтерес, спонукали до того, що в минулому столітті органи охорони здоров’я видали розпорядження щодо збереження здоров’я своїх споживачів шляхом забезпечення безпеки цих продуктів. З усіх забитих тварин необхідно провести ветеринарний огляд нутрощів і взяти проби для виявлення Трихіни. Слід також перевірити, чи м'ясо призначене для приватного споживання, і що воно не продається третім особам.
Що стосується трихінельозу, то це хвороба, спричинена зачиненими личинками хробака роду трихінел. Виробляється споживанням сирого або недостатньо приготованого м’яса або м’ясних продуктів від тварин, заражених трихіною. Симптоми різняться залежно від кількості проковтнутих личинок.
Як правило, серйозних випадків не трапляється, але в гострих випадках це може стати фатальним захворюванням.
Цей паразит виявляється все рідше, але в Іспанії спалахи захворювання продовжують траплятися щороку. Більшість із них пов’язана із споживанням м’яса або продуктів з кабанів, а в деяких поодиноких випадках походить свинина, забита на домашньому забої та вирощувана на відкритому повітрі.
Щоб зробити цю практику більш безпечною, найбільш традиційні аспекти повинні поєднуватися з питаннями охорони здоров'я та гігієни, дотримуючись прав тварин та контролю та вимог органів охорони здоров'я.