Розумна їжа не тільки полегшує життя зайнятим керівникам, студентам коледжів та спортсменам, але й захищає навколишнє середовище. Деякі люди йдуть ще далі і думають, що розумна їжа є єдиною стійкою формою харчування для людства - тож краще пізнати їх ближче.
- Що поганого в наших нинішніх харчових звичках? - запитали ми в Карлоса Уча Лозано, одного із засновників та менеджера з розвитку бізнесу Satislent Smartfood в Іспанії.
- В Європейському Союзі ми викидаємо близько 88 тонн їжі на рік, оригінальна вартість яких перевищує 143 мільярди євро. Ситуація в Сполучених Штатах так само погана, де 40 відсотків виробленої їжі йде на сміття. Додайте до цього два факти, що 66 відсотків американців страждають від надмірної ваги, тоді як кожен сьомий чоловік у світі голодний.
Все це означає, що нам потрібно вдосконалити спосіб виробництва, зберігання та розподілу їжі, хоча б лише для мінімізації екологічного сліду наших харчових звичок. Інша проблема полягає в тому, що більшість людей у розвинених країнах зараз знають, що здорове харчування є дуже важливим, але багато з них все ще їдять нездорову їжу, просто тому, що не мають часу, сил та грошей, щоб правильно харчуватися.
- Як виглядає наукове підґрунтя розумних продуктів? Мова йде про прості або складні вироби?
«На перший погляд, розумна їжа складається із суміші деяких порошкоподібних інгредієнтів, тому вона не є складною. Тим не менше, під час складання рецепта нового продукту потрібно мати на увазі низку факторів. Слід мати на увазі, наприклад, що деякі споживачі забезпечують свої харчові потреби виключно або майже виключно за допомогою певного продукту. Тому довготривалий фізіологічний ефект даного продукту надзвичайно важливий, однак цей ефект важко перевірити і, отже, вимагає залучення фахівців. Окрім вмісту поживних речовин, звичайно, важливі також смак і текстура готового продукту, багато хто споживатиме його лише в тому випадку, якщо буде визнано прийнятним.
- Яка історія Satislent? Починаючи з того часу, коли ви заснували компанію ...
- Satislent був заснований у 2016 році моїм братом. До цього часу ми регулярно споживали продукти іншого виробника розумних продуктів харчування і бачили можливість приготуйте свій власний рецепт з якісних іспанських інгредієнтів. Крім того, у складі конкуруючого продукту були деякі інгредієнти, з якими ми не погодились, такі як висока частка мальтодекстрину або наявність певних масел у рецепті. Ми думали, що воліємо споживати власний продукт у своєму повсякденному житті. Ось чому ми зробили для себе першу версію Satislent і почали її постійно розробляти. Тоді, з численними варіаціями пізніше, у нас в руках був продукт із правильним смаком, вмістом поживних речовин та текстурою, і тому ми були готові рухатися далі та створити свою компанію в січні 2017 року.
Карлос Уча Лозано народився і виріс у Мадриді разом зі своїм братом, з яким він заснував компанію Satislent. Він завжди був шанувальником науки і техніки, тому після закінчення університету він здобув диплом інженера. Карлос живе активним життям, тому він почав споживати розумну їжу, щоб залишити більше часу на свої хобі та сім’ю. Він любить бігати і любить наукову фантастику. Серед традиційних страв його улюбленим є гаспачо, який є традиційним іспанським овочевим супом на основі томатів на холодній основі.
"Це звучить дуже просто, але насправді це було складно".?
«Спочатку нам довелося стати експертами та вивчити всю інформацію, яка може бути знайдена про розумну їжу. На той час Сойлент і Джойлент були двома найбільшими гравцями на ринку, але вже було багато інформації про розумні продукти харчування. Потім ми зв’язалися з дієтологом та харчовим інженером, який допоміг підібрати правильні інгредієнти та створити принципи збалансованого розумного харчування. Але сама розробка товару все ще відставала, під час тривалого процесу якої ми створили кілька варіантів товару, а потім оцінили їх по черзі.
- Які основні інгредієнти Satislent і чому вони роблять нам користь?
- Основними інгредієнтами Satislent є вівсянка та гофіо. Остання - підсмажена кукурудзяна мука, а типова основна їжа на Канарських островах, коріння якого можна простежити аж до традиції гуантів. Вівсянка та гофіо разом забезпечують основне джерело енергії компанії Satislent. Обидва вони багаті клітковиною, мінералами, вітамінами та повільно поглинаючими вуглеводами. І те, і інше - цілісні зерна, які організм може перетравлювати, не готуючи їжу, і забезпечують енергію та насичення, необхідні їм протягом тривалого часу.
- І що робить іспанську розумну їжу іспанською?
- Головною відмінністю Satislent від іншої розумної їжі є вищі інгредієнти - gofio та оливкова олія - присутність. Піренейський півострів був основним виробником оливкової олії ще з часів Римської імперії. В даний час в Андалузькому регіоні найбільше оливкових дерев у світі. Це один з найцінніших інгредієнтів кухні в Іспанії, куди б ми не пішли, ми знаходимо його скрізь із пляшкою. А гофіо дуже популярний на Канарських островах, де люди роблять з нього пиріг на сніданок або як доповнення до інших страв. Йдеться також про давню їжу: гунтами були вихідці з Канарських островів, які прибули на архіпелаг за тисячу років до початку нашого часу. Обидва інгредієнти містять багато корисних для організму речовин, що робить Satislent насиченим та унікальним.
- Однак деякі інші інгредієнти, можливо, потребують пояснення. Наприклад, мальтодекстрин і соя. Чому вони присутні в продукті?
- Мальтодекстрин є джерелом швидко поглинаючих вуглеводів. Коли ми готуємо рецепт розумної страви, ми зазвичай до цього прагнемо Швидкі та повільні поглинаючі вуглеводи поєднуються в оптимальному співвідношенні. Важливо, щоб їжа втамовувала голод якомога швидше, забезпечуючи при цьому ситість та енергію на тривалий час. Поєднання мальтодекстрину та повільно всмоктуючих вуглеводів, таких як овес, допоможе досягти цієї мети. Крім того, кількість мальтодекстрину в Satislent дуже низька і в основному використовується як носій для інших інгредієнтів.
Соя також багата мінералами, вітамінами, клітковиною, білками та вуглеводами. Кожна критична стаття про сою переходить до іншої, яка висвітлює її позитивні фізіологічні ефекти. Коли ми говоримо про харчування, важливо знати, що майже все має негативний ефект, якщо ми надмірно споживаємо його і живемо лише на основі одного інгредієнта - і це вірно і для сої. Однак, коли ми споживаємо Satislent, ми говоримо про оптимальне поєднання декількох інгредієнтів, які разом складають багату на поживні речовини їжу. Крім того, важливо зазначити, що зауваження щодо сої, як правило, стосуються генетично модифікованої сої. Однак, як європейська компанія, ми не використовуємо генетично модифіковані інгредієнти в Satislent!
- Які відгуки надійшли від клієнтів?
- Іспанські споживачі явно очікували, що місцевий бренд буде доступний на ринку розумних продуктів харчування. Вони цінують використання місцевих інгредієнтів, а також подобається наш рецепт. Ми отримуємо майже виключно позитивні відгуки. Наш товар доступний на угорському ринку лише кілька місяців, але перші відгуки і тут є позитивними, Наш рецепт також подобається угорцям. В іншому випадку ми маємо тісні стосунки з нашими клієнтами: вони регулярно повідомляють нам нашу думку і часто навіть допомагають нам з різними ідеями.
- Нарешті, дозвольте мені теж трохи підв’язати: ви не думаєте, що розумна їжа забирає у нас радість від їжі?
“Природно, що їжа - це не просто наповнення нашого тіла паливом, це також важлива соціальна подія. Це повідомлення, яке ми завжди наголошуємо. Важливо дізнатися різницю між тим, коли їсти «з розумом», і коли зробити їжу більш важливою, соціальною подією. Наприклад, я не думаю, що моя сім'я чи пара не реагували б добре, якби я сидів там із шейкером на недільний обід. Але я ніколи не пробував цього, і я не хочу пробувати, просто тому, що це не ситуація, коли я їжу розумну їжу. Зазвичай я вживаю Satislent, коли я один, і це дозволяє мені краще розпоряджатися своїм часом, а також економити гроші на їжу. Тож у мене є більше часу та більше можливостей проводити цінний час разом зі своїм партнером та родиною.