століття
У XIX столітті Енгель заявив, що «чим бідніша людина, сім'я чи народ, тим більшим повинен бути відсоток їх доходу, необхідний для утримання їхнього фізичного існування, і, в свою чергу, тим більший відсоток, який потрібно приділяти сам до їжі ".

Закон Енгеля вказує, що зі збільшенням доходу витрати, спрямовані на споживання предметів, також збільшуються, але в різних пропорціях: на предмети першої необхідності витрати зменшуються, тоді як на товари відносної розкоші та на саму розкіш витрати зростають (Кастанеда, 1991).

Закон Енгеля є узагальненим для всіх сімей тієї чи іншої країни, так що витрати її громадян і тип продуктів, які вони вимагають, мають пряме відношення до середнього рівня доходу та коливань, які це спостерігається з часом (Куадрадо, 1994).

Професор Мартін Серденьо пояснює, що «головними наслідками всього вищезазначеного є те, що витрати на певні первинні продукти зменшуватимуться відносно у міру досягнення країною більш високого рівня розвитку. З іншого боку, попит на товари, за допомогою яких можна задовольнити потреби, матиме тенденцію до диверсифікації, дедалі більше орієнтуючись на товари, які раніше вважалися недосяжними. Згідно із законом Енгеля, харчові продукти відходять через їх основну природу у фоновому режимі, коли відбувається збільшення доходу. Однак слід враховувати, що ринок продуктів харчування зазнав другого аспекту ефекту, проголошеного Енгелем, враховуючи, що все більший відсоток споживання їжі здійснюється через готельний та ресторанний канал. Це означає, що частка споживання домогосподарств компенсується більшою часткою споживання їжі поза домом »(Martín, 2004).

Ці цікаві роздуми підсилюють ріст, який відбувся за останні двадцять років в Іспанії на ринку харчових продуктів. Хоча цей канал має перспективний довгостроковий розвиток (у Сполучених Штатах 50% споживання їжі здійснюється поза домом), зараз ми відчуваємо зниження споживання в готелях та ресторанах через економічну кризу.

Аналізуючи історичну серію панелі споживання їжі MARM, готельно-ресторанна індустрія перетворилася з того, що 3 роки тому становила майже 24% від загального обсягу закупівель продуктів харчування до 19,5%. Цікаво шукати це пояснення в Законі Енгеля. Одноразовий дохід іспанського споживача зменшився, і вони перестали витрачати продукти харчування та повернулись споживати вдома або купувати звичайними каналами для приготування їжі та брати її з собою, щоб споживати поза домом..

КАСТАНЕДА, Дж. (1991): “Уроки економічної теорії”. Фонд фонду економічних та соціальних досліджень. Мадрид.

КУАДРАДО, Ж.Р. (1994): «Іспанці як споживачі товарів, послуг та часу» Revista de Occidente, листопад.

MARTÍN, V. J. (2004): “Їжа, економіка та відпочинок”. Серія досліджень. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства.