Іноді готувати важко, особливо для ніжної частини населення. Я констатую як факт, що в забобонах щодо їжі жінки перемагають чоловіків принаймні на 3: 1. Хоча вони хороші друзі, вони не будуть їсти золотисто-запечену гусячу шкіру, вони відкидатимуть внутрішній жир у кількості чайної ложки, нутрощі птиці (шлунок, серце, печінка або нирки) абсолютно не можуть бути обговорені. . Але вони натерти паштети промислового виробництва (головним інгредієнтом є сепаратор птиці та вода). Тож треба було зробити саморобний паштет.

рецепт приготування

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Ми їмо частини смаженої птиці, які не представляють інтересу - шкіру, шматки жиру, невеликі шматочки м’яса між ребрами, від шиї, від хребта, від крил. Ми також беремо нирки з хребта (я не використовую легені, у них тьмяний смак, але хто хоче, може). Ми також можемо додати всі шматочки, що залишилися від випічки після проціджування чистого жиру. Цибулю очищаємо, подрібнюємо і повільно обсмажуємо порцію жиру з пирога до золотистої скоринки. Якщо ви запікаєте пісну курку, використовуйте олію або інший жир з бульйону під цибулею. Ми також очистимо сире печеня, наріжемо його на менші шматочки (особливо індичку) за потреби. Найкраще працювати зі свіжим (охолодженим), але, звичайно, можна використовувати і заморожений. Ми очищаємо часник, у кількості відповідно до нашого смаку.

Якщо ми не використовували у супі нутрощі (серце, шлунок, печінку), наріжте їх меншими шматочками товщиною близько 1 см і додайте до цибулі. Смажте при частому помішуванні. Ми також можемо використовувати приготовані, якщо ми їх не їли. Додайте смажене на сковороду для цибулі та будь-яких субпродуктів, додайте трохи жиру, якщо потрібно, і обсмажте. Смажте так довго, щоб печінка всередині не була кров’яною, вона може бути злегка рожевою. Ми можемо додати частину спецій, для яких доречно смажити (чорний перець, каррі, перець чилі або, нарешті, червоний перець на відлученій сковороді)

До вмілих шматочків м’яса та шкіри у досить великій мисці додаємо вміст каструлі зі смаженими нутрощами та цибулею. Додайте спеції (тепер, наприклад, розмарин, базилік, майоран) і сіль. З відповідною сіллю залишки вже солоні, тому просто для смаку додані печінка та цибуля. Ми використовуємо спеції відповідно до їхніх смаків. Для паштетів підходить широкий асортимент, від класики (чорний перець, червоний перець, часник), до рослинних сумішей (майоран, розмарин, чебрець тощо), до східних (каррі, мелений імбир, мускатний горіх/квітка ...). Треба вибирати, просто не потрібно перебільшувати і рекомбінувати. Іноді їх стає менше: o) Змішуйте злегка (кип’ятінням або рукою).

Змішаний вміст подрібніть на м’ясорубці на тонкій тарілці. Якщо ми хочемо дуже дрібний паштет, подрібніть його двічі або змішайте за допомогою паличного міксера замість другого подрібнення. Смак, смак за потреби (спеції, сіль). Якщо заправити, ми, звичайно, ще раз ретельно перемішаємо.

Наповніть у чисті скляні пляшки, що закриваються, об’ємом 0,1 - 0,2 л, щоб вміст містив якомога менше бульбашок повітря, якщо потрібно, ми допоможемо, пробивши протилежну сторону стебла. Парова пара. Я особисто двічі стерилізую (так звана тиндалізація). Після закипання залиште пляшки в горщику з бульбашками води приблизно на 15 хвилин. Я відкладаю горщик і даю йому повільно охолонути. На наступний день при необхідності додайте води і знову доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Тим не менш, ви також можете використовувати свої випробувані процедури з температурою та часом. Термін придатності без проблем закупорювання пляшок та зберігання у коморі навіть протягом багатьох місяців.