Цей компонент присутній у багатьох продуктах харчування та міститься у двох хімічних формах - гемовому залізі та негемовому залізі.

залізо

заліза з м'яса та риби засвоюється в 5 разів більше, ніж із бобових та овочів, як прокоментував дієтолог відділу спортивного здоров’я лікарні Vithas Nisa 9 de Octubre de Valencia, Mireia Benlliure.

Залізо присутнє в багатьох продуктах харчування і міститься у двох хімічних формах - гемовому залізі та негемовому залізі. Гемове залізо забезпечується виключно продуктами тваринного походження (м'ясо, м'ясо органів, риба, яйця) і негемовое залізо присутнє в продуктах рослинного походження.

"Гемове залізо засвоюється набагато краще, ніж негемове, оскільки останнє, що поглинається, повинно бути раніше трансформований (від заліза до заліза), процес, який сильно залежить від вітаміну С та шлункової кислоти. Внесок вітаміну С, що міститься в цитрусових, ківі, ацеролі, гуаві, червоному перці, брокколі або картоплі, допомагає засвоювати негемове залізо з раціону від 4% до 8% ", - сказав д-р Бенліуре.

Таким чином, продовжує він, гемове залізо (з продуктів харчування тваринного походження) поглинається приблизно на 25% від того, що ми поглинаємо, тоді як негемове залізо (з продуктів рослинного походження) поглинається на основі запасів організму приблизно в 3 або 5% від того, що потрапляє в організм.

Найбагатша на гемове залізо їжа - це молюски (молюски, молюски, молюски) червоне м’ясо, печінка та риба, Що стосується негемових продуктів, багатих залізом, то це бобові (сочевиця, нут, біла квасоля), зелені листові овочі, такі як мангольд або шпинат та горіхи (фісташки, люльки).

Вегетаріанські або веганські дієти

З іншого боку, експерт переконався, що люди, які дотримуються вегетаріанських або веганських дієт, мають нижчий рівень феритину, ніж у тих, хто не дотримується таких типів дієт, вказуючи на те, що у них менше запасів заліза.

"Причина, схоже, пов'язана з низьке споживання білка деяких людей, які дотримуються погано структурованих вегетаріанських або веганських дієт. За кількох запасів заліза здатність справлятися з виснаженням заліза в крові (що виробляється з будь-якої причини) зменшується, і ризик впасти у значні анемічні стани зростає ", - сказав він.

Але реальність, пояснює він, полягає в тому, що все, що їсть здоровий організм, воно регулює всмоктування. Насправді у вегетаріанців або веганів "не спостерігається" більша частота розвитку залізодефіцитної анемії, ніж у тих, які цього не роблять.